前言
奶酪物语
第一部分 话说奶酪
一、奶酪历史
1.奶酪起源
古老遗存
凝乳酶使奶酪首次变革
奶酪的二次变革
方法迥异品种多
2.中国奶酪
醴酪与华夏奶文化
秦汉南北朝时期的奶酪
传承交融
奶豆腐
乳扇
奶疙瘩
乳饼
藏族曲拉
宫廷奶酪
酪干
姜撞奶
鞍达奶酪
北京奶酪
艾爱奶酪
塞尚奶酪
来思尔奶酪
妙可蓝多奶酪
3.国外奶酪
美国
加拿大
法国
意大利
瑞士
英国
荷兰
希腊和德国
葡萄牙与西班牙
北欧五国
俄罗斯
大洋洲
其他国家
二、奶酪制作
1.制作概述
多种凝乳方法
核心四步骤
质地与风味
2.奶酪原料
奶源种类
……
第二部分 奶酪美食
第三部分 奶酪鉴赏
附录 奶酪名称对照
致谢 Acknowledgement
参考文献
出版者的话
小贴士索引

张书义主编的这本《动动奶酪又何妨》采用科普简本形式，集趣味性、知识性和实用性于一体，扼要介绍了奶酪的历史、制作、分类以及中外常见奶酪品种、外观特征、口感风味等知识，描述了奶酪营养和食用方法，推介了奶酪食谱，并附大量精美图片，帮助消费者树立健康消费观念，认知、选择和食用各种奶酪。同时，还介绍了部分民族传统奶酪，反映我国悠久奶酪历史和深厚奶业文化。