康建平主编的《生姜加工实用技术》为“四川省产业脱贫攻坚·农产品加工实用技术”丛书中的一本。
生姜是我国特色优势农产品，是我国出口创汇的重要产品之一。本书重点介绍了生姜高产栽培、采收与贮藏保鲜、传统产品加工、工业化生产、精深加工及加工企业规范化安全生产等内容，旨在推进生姜初加工与精深加工协调发展，提高生姜加工转化率和附加值，带动农民增收致富。

第一章 概述
第二章 生姜的主要种类、品种及营养成分
第一节 生姜的主要种类和品种
第二节 生姜的营养保健功能和营养免疫
第三章 生姜的高产栽培技术
第一节 环境因素与生姜生长的条件
第二节 生姜高效种植技术
第四章 生姜的采收与贮藏保鲜
第一节 生姜的采收
第二节 生姜的贮藏保鲜技术
第五章 生姜的传统产品加工
第一节 盐渍加工
第二节 酱渍加工
第三节 糖醋渍加工
第四节 糖渍加工
第五节 其他生姜制品加工
第六章 生姜制品的工厂化生产
第一节 生姜加工的原辅料
第二节 保鲜生姜的生产加工
第三节 生姜干制品生产加工
第四节 盐渍生姜的生产加工
第五节 调味生姜的生产加工
第六节 生姜罐头的加工
第七章 生姜精深加工
第一节 生姜汁的提取及其系列产品
第二节 生姜油的生产
第三节 生姜营养与保健食品的开发
第八章 生姜加工企业规范化安全生产
第一节 生姜加工企业卫生规范
第二节 卫生管理与卫生制度
附录
参考文献
后记