林玉桓主编的《食品营养与配餐(第2版21世纪高职高专规划教材)》主要包括七个单元：基础营养认知、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与合理烹饪、膳食调查与评价、普通人群食谱设计、慢性疾病人群食谱设计及特殊营养食谱设计。本书配有素材库，以方便教师教学及学生自主学习。本书的主要特点如下：
（1）知识前沿。本书将新知识、新事件及学科发展新动态及时反映出来，体现先进性、学术性与科学性，如引用了《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》《中国居民膳食指南（2016）》及《国民营养计划（2017—2030年）》等内容。
（2）体例新颖。全书采用教学目标（知识目标与能力目标）引领、项目为载体、案例导人驱动的教学模式，在完成教学任务的过程中，让学生牢固掌握专业知识，培养学生的职业能力，解决学生走向餐饮工作岗位所面临的问题。每个单元都有明确的“知识目标”和“能力目标”，便于学生理解重要知识点，注重学生解决问题和创新能力的培养。每个单元后安排了非常丰富的思考与训练题，如概念题、简答题、单项与多项选择题、判断题及综合训练题。教材最后还安排综合实训项目，以达到知识传授、能力培养和技能训练的“三融合”。
（3）案例导入。在单元或项目前，以营养或饮食领域发生的典型案例为引导展开教学。通过真实案例创设情境，提出问题，任务驱动，激发思考，解决学生学习中的重点与疑难点问题，有助于培养学生的创新性思维。另外，书中安排丰富的“知识链接”，延伸了学习链条，有助于学生开拓思路、拓宽视野。
（4）证书考核。契合现代餐饮业生产与服务管理岗位的要求，结合未来职业岗位升迁与迁移的需要，鉴于近年来营养师、营养配餐员在餐饮工作中发挥的重要作用，教材内容力求将烹调工艺与营养知识、膳食平衡与慢性疾病预防等内容结合，培养既懂营养又精技能的现代餐饮人才。教材安排的训练习题与职业资格认证对接，实现“双证书”教育。
本书适合作为高等职业教育烹调工艺与营养、中西面点工艺、西餐工艺、餐饮管理与服务、酒店管理等专业的教材，亦可作为食品加工技术、营养与食品安全等专业的教学或参考用书，还可作为餐饮企业、食品加工企业相关人员的参考用书。

绪论
单元一 基础营养认知
项目一 营养生理
项目二 蛋白质与氨基酸
项目三 脂类
项目四 碳水化合物
项目五 能量
项目六 矿物质
项目七 维生素
项目八 膳食纤维、植物化学物质与水
单元二 食物的营养价值及合理利用
项目一 食物营养价值的评价
项目二 动物性食物的合理利用
项目三 植物性食物的合理利用
项目四 其他食品认知
单元三 膳食指南与合理烹饪
项目一 膳食结构
项目二 膳食指南
项目三 膳食宝塔
项目四 合理烹饪
单元四 膳食调查与评价
项目一 膳食调查
项目二 膳食评价
单元五 普通人群食谱设计
项目一 一般成人食谱设计
项目二 孕妇人群食谱设计
项目三 乳母人群食谱设计
项目四 学龄儿童与青少年食谱设计
项目五 老年人群食谱设计
单元六 慢性疾病人群食谱设计
项目一 肥胖人群食谱设计
项目二 糖尿病人群食谱设计
项目三 高血脂人群食谱设计
项目四 高血压人群食谱设计
项目五 痛风人群食谱设计
单元七 特殊营养食谱设计
项目一 特殊营养食谱食材的选择
项目二 矿物质营养食谱设计
项目三 富含维生素营养食谱设计
项目四 低脂营养食谱设计
综合实训
实训1 针对个人的24h回顾法膳食营养调查
实训2 普通人群个体计算法营养配餐
实训3 食物交换份法食谱编制
实训4 营养膳食配备
实训5 富含钙营养食谱设计及膳食制作
附录
附录1 中国居民膳食营养素参考摄人量(2013版)分类总表
附录2 各类食物营养成分简表
参考文献