店铺订货能力将影响店铺与其他店铺的竞争，信田洋二著的《7-ELEVEn的订货力(图解服务的细节)》围绕精于订货的行业佼佼者7-11，介绍了其是如何进行高精度订货的，还通过具体事例介绍该如何对订货进行改善。

信田洋二，1964年出生于日本德岛县。1995年进入Seven-ElevenJapan股份有限公司工作。作为店铺经营指导员、地区经理对约120家店进行经营指导。之后，曾在信息系统部门、物流部门任职，2009年辞职。2010年，作为顾问成立了Believe-UP股份有限公司，开展对超市、便利店的经营指导。著有《7-ELEVEn的物流研究》。

第1章 便利店的“订购能力”
订购能力 让便利店进一步发展的技术
环境变化 竞争和商品改变订购方式
第2章 关于订购问题的管理
4个基本原则 作为“订购能力”前提的原则
单品管理 便利店订购的出发点
收集信息 正确设想和验证的必要条件
设想 经商的妙趣就在于此
卖场布置 根据卖场地点不同销路不同
验证 不为喜忧干扰直面问题
第3章 通过事例学习“改善订购”
改善订购 确认现有的状况提高订购精度
案例1 通过各时段的客户人群调查进行改善
案例2 以分担订货的方式提高精度
案例3 活用不同货次下的畅销商品
案例4 根据设想情况调整订购
第4章 提高“订购能力”
10个诀窍 压中要点才能提高订购能力
分担订货 一个人不能管理所有商品
自动订购 重点在于定期检查
第5章 不同品类的“订购能力”
便当 随时间变化调整以适应顾客的口味
烹制面食 盂兰盆节前后顾客喜好有很大变化
FF关东煮 在采购计划内及时提供给顾客
日配品 傍晚就该意识到明天的早饭
乳制品及甜品 扩大冷藏饮品的备货量
面包及烘焙糕点 在单品管理中确定核心产品
饮料 根据POS数据再次验证畅销品
冰点 根据最新天气预报确认货品
点心 根据主要客户人群区别各品类的多少
巧克力 一鼓作气开始准备季节商品
糖及零食 了解商品的功能后再订购
100日元的小点心 无论卖场扩大还是缩小都适宜
加工食品 注意调味料的分量订购
酒类 通过准确的消息传递深挖消息
季节性杂货 季度初期确保有库存量
文具及宠物 以大面积的形式布置卖场，移动商品
年末商品 不失时机地推销产品
后记

零售业中以跨界为营业模式的竞争正在愈演愈烈。
无论是在商业区还是在居民区都混杂着便利店、超市
、药妆店等店铺。这些店铺为了扩张各自的市场而进行着
激烈的交锋。
对于顾客来说购物场所增加是值得高兴的事情．但是
对直面这种激烈竞争的零售业而言，可以说关系到生死存
亡。
迄今为止，大家都只看到各自的行业。所以仍然处于
一个还没有形成商业的时代。为了在这种跨境竞争中占领
优势并生存下来，无论是哪种营业模式，自家店铺的产品
能在多大程度上迎合商圈内客户的需求，可以说这一问题
是最主要的。
因此，就要求我们具有“订购能力”。要求我们尽可
能地提高决定每天如何备货订购的准确度。
可是没有什么事情比订货还要难。即使是收集到了精
确的信息并且详细地进行过调研，还需要预测未来顾客的
心理，然后准确反映在订购上是极为困难的工作。
一直以来持续坚持这种订购能力的正是便利店中最大
的公司——7－ELEVEn。
可以说便利店是以“尽可能消减浪费，一贯追求卖场
效率”为营业模式的。7－ELEVEn将店铺规模扩张到日本全
国约有18000家店，并在此成长背景下，一直致力于为顾客
服务，最大限度地提高订购的效率和效果。
通过7－ELEVEn我学习到了订购的可怕之处和有趣之处
，并且了解到通过订购这一问题来考虑经商之道的重要性
。谨以此书献给所有从事零售行业的人们。
再者．在小商圈日益激烈的竞争中，超市或者药妆店
①这种连锁店中除了备齐总店主导的货品以外，更应该寻
求的是个别店铺是否能适应所在商圈的需求以及订购的重
要性。
订购这件事确实有难度。但是，为了赢得顾客们的信
赖却是必经之路。
如果各位读者可以提前意识到订购的重要性，并且能
够在自己的店里准备满足顾客们需求的货品，将是我最大
的荣幸。
Believe－UP董事长信田洋二

不管是什么业态，为求盈利，必须知道如何让自家店的商品符合顾客需求，所以订什么货、如何订货就成为至关重要的一步，便利店经营指导专家信田洋二通过《7-ELEVEn的订货力(图解服务的细节)》为此做出了总结，旨在帮助读者提供迎合商圈内顾客需求的商品，做区域旺铺。

作为7－ELEVEn的订购能力，我就订购的重要性以及应
对方法进行了讲解，大家认为怎么样呢？
对店铺来说，订购是一个复杂且难以捕捉，为了与“
顾客的需求”进行“斗争”而做的准备工作。说订购的好
坏在很大程度上决定了店铺的吸引力也是不为过的。如果
不能保证适宜的备货情况和订购（库存量），即使店铺再
整洁，收银台接待顾客的时候再优秀，也是不能满足顾客
的。正是因为处于销售额不能直线上升，而且各种业务形
态之间的竞争日益激烈的时代．订购能力才不可或缺。
这并不只限于空间狭小的便利店。这也是对于超市、
药妆店、专门店、折扣店等各种这样的业务形态来说的。
为了应对顾客的需求，不产生难以卖出的商品或者缺货的
情况，抑制产品的废弃使销量最大化，提高订购的精准度
是必不可少的。可以说不强化订购能力的话，店铺就不能
有所成长。
但是，为了提高便利店的订购精确度，这里有几大课
题。
商品多而一个人应接不暇。按照时间和日期进行废弃
控制的商品管理的困难之处。确保符合自家店铺需求的备
货幅度和深度。此外，还有决定合适的订购数量的过程。
无论是哪一方面，可以说都是要看准店铺运营和竞争状况
等很多要素后，进行抉择的十分困难的工作。为了解决这
些问题，可以说是尽一己之力为店铺的繁荣而战。
虽然每个店铺的条件各不相同，但基本是一样的。
大家所面对的竞争对手并不是各个营业状态下的竞争
店铺。如今来店里购买商品的顾客对商品满意吗？其实是
和顾客需求之间的战争。如果不是提前准备好让顾客觉得
“来购物真好”这种备货方式，顾客会立刻转向竞争店铺
。
祝愿阅读本书的读者们，店铺生意日益兴隆，如果能
为大家的店铺获得顾客的信赖助一臂之力，将是我的无上
光荣。
Believe－UP董事长信田洋二

支撑着7－ELEVEn竞争力的“订购能力”
请看一个这样的例子。这个例子展示了7－ELEVEn灵活的订购能力。
某一年梅雨季节，由于梅雨季节持续降温，温度一直都在20℃左右，这一地区的7－ELEVEn店铺中凉面的存货数量不足10个。
有一天，在中午下订单截止时间的时候听到天气预报报道明天24℃晴，明天傍晚达到29℃晴。因为明天很可能持续高温，所以店铺立即对订单进行修改并追加了订单，第二天中午凉面的存货量一下达到70个。
同一地区的其他连锁店中，A连锁店存货数量是40个，B连锁店的存货数量是5个。只有7－ELEVEn的订单数量是完全不一样的。
当然，结果销量也有压倒性的差距。7－ELEVEn卖出40个，与此相比，A连锁店卖出20个，B连锁店一个也没卖出。
7－ELEVEn会根据天气、气温的变化在还可以修改订单的紧要关头增加订单数量。而增加的订单数量也要与生产工厂的能力相适应，并且物流来得及在第二天10时30分之前摆放好货品，这才能实现销售40个的好成绩。
这个例子中最重要的在于订购了70个最后才能卖出40个这一点。而其他的连锁店之所以赶不上7－ELEVEn也是因为订购量的差别。
7－ELEVEn就是这样，预想到随着天气和气温变化，顾客们的喜好也会发生变化，并且抓住这个绝妙的机会，灵活地大量增加订单量，在卖场进行布置摆放。
7－ELEVEn一边在梅雨期稍稍放晴的时候多次反复增加订单量，一边迎来梅雨结束那天烹制面食销量达到顶峰。在梅雨期中间放晴的有限商机中，寻找自家店铺最大的销量是多少，并且知道自家店铺能把销量提高到什么程度。所谓7一ELEVEn的订购能力就是对梅雨结束后那天反复进行设想和验证。
也正是这样，7－ELEVEn在各家便利店企业中有着引以为傲的压倒性竞争力。
7－ELEVEn现在13本全国有18000家店铺，这样巨大的连锁店在逐渐发展，在注重专用工厂提供的具有独创性商品的商品力的同时，也正在实现每一家店铺的订购能力和运营能力。
超市也要关注商圈吗？
与其说7－ELEVEn的订购能力与其他营业模式相比胜在对商圈的理解、机动性上，不如说是便利店胜在订购能力上。
一般像超市在采购烹制面食这种商品上花费的采购时间并不是一天，而是两天，因此经常听到“没办法应对天气或气温的快速变化”这样的话。当然，比起前天的天气预报当然昨天的更准确。因此，以现在的营业模式应对天气或者温度的急剧变化是困难的。
但是，如果提前知道了气温将要变高，也可以选择急忙赶造商品，或者采取大量摆放食品杂货类的干面和面汁的措施加以应对吗？ 总店需要仔细商讨的是，关于采购时间的限制是否能稍缓或有没有可能在店里烹制。而店铺所能做的就是变更食品杂货的卖场。
确实，由于投入的人力时间或由于生产性的理由，这些并不是能简单做到的。但是这也明确了超市与能灵活地应对天气、气温变化的便利店之间的区别。
这也与不同的订购负责人有关。
由于总店和加盟店有不同的区域营销权商业模式这一特殊性，对于超市来说，在订购这件事上店铺被委任多大的权限和责任就至关重要。为什么呢？因为只有那个商圈的超市对商圈最为熟悉。
因此，如果超市对所在商圈足够了解，不就能实现最优的备货吗？不就可以根据当地的天气或者气温，还有周围商铺的促销活动等情况来捕捉顾客们需求的变化吗？基于这些结果难道不能保证验证的准确性吗？
自动订购虽然在工作效率上很占优势，但是在应对天气和气温急剧变化的能力上有一定限制。某些情况下，总店主导决定如何备货，然后通过自动订购提供商品，而店铺只进行商品补充。这类店铺很难做到细致地应对顾客们的需求。
与此相对应，便利店的订购往往与店铺或个人相关。
虽然便利店自动订购的范围有所扩大，但是可以定期对订购标准进行修改。靠补充货物就能搞定的商品仅是一部分．像每日商品这类商品从信息采集到验证，都是个人亲自来下订单的。因为如果不这样做，会错失机会或者造成产品废弃损失。
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