什么是寿司
食用寿司的礼仪
吃寿司时喝的饮品
寿司制作基础
工具
基本工具
其他工具
原料
基本食材
新鲜的调味品
基本烹饪方法
准备寿司饭
日式炒蛋
日式薄蛋皮
玉子烧(日式蛋卷)
制作日式高汤
配菜和装饰
鸡蛋香菇清汤
白肉鱼清汤
蛤蜊味噌汤
活力味噌汤
鱼、虾、贝和鱼子
海鲜的安全食用与可持续发展
圆身鱼和扁身鱼
竹笑鱼
鲱鱼和沙丁鱼
鲣鱼
金枪鱼
鲒鱼
鲑鱼
多利鱼
海鲈鱼
红鲷鱼
怎样处理圆身鱼
大菱鲆
欧洲比目鱼
柠檬鳎鱼
大比目鱼
比目鱼的处理方法
将鱼肉切片
将鱼排切片
腌制鲭鱼
嫩化鱼皮
虾、贝和鱼子
螃蟹
处理螃蟹
龙虾
处理龙虾
对虾
处理对虾
鱿鱼和章鱼
处理鱿鱼
处理童鱼
牡蛎和扇贝
处理牡蛎和扇贝
鱼子、鱼子酱和海胆
其他海鲜
寿司制作
散寿司
江户前散寿司
香辣烤金枪鱼和牛油果碗寿司
素散寿司
芦笋和炒蛋寿司
荷兰豆和藤番茄寿司
西兰花和黄金丝寿司
蘑菇和鸡蛋寿司
日晒番茄干和奶酪寿司
蟹肉、辣椒和青柠寿司
金枪鱼和小葱碗寿司
熟鲑鱼和鱼子碗寿司
烤牛柳和红洋葱寿司
西兰花和鸡蛋寿司小菜
石榴和对虾寿司小菜
稻荷寿司
豆腐泡稻荷寿司
鱿鱼稻荷寿司
包状蛋皮寿司
卷状蛋皮寿司
香草鸡蛋、皱叶甘蓝莱卷
三明治寿司
米纸卷煎鸭胸寿司
箱寿司
腌鲭鱼箱寿司
薄蛋皮芥菜苗寿司
芦笋红辣椒寿司
牛油果香菇寿司
熏鲑鱼和黄瓜寿司
海鲈鱼和紫苏叶寿司
香菇榨菜寿司
扇贝塔塔箱寿司
熏鲑鱼及鱼子箱寿司
卷寿司
细卷寿司
太卷寿司
鲑鱼姜太卷寿司
里卷寿司
麻辣小龙虾、牛油果和杜果里卷寿司
棒寿司
手卷寿司
墨西哥寿司卷
握寿司
简易握寿司
专家级握寿司
军舰寿司
球形寿司
混搭球形寿司
刺身
经典刺身拼盘
山葵泥、牛油果调味的金枪鱼块
香辣鲈鱼薄刺身

《寿司全书(品鉴与制作)(精)》由巴伯贵美子、竹村大树著，经典寿司华丽升级
享受经典寿司的美味的同时，探索新鲜的风味和创新改良的各种寿司：卷寿司、箱寿司、碗寿司、球形寿司、墨西哥寿司……
超详细的步骤图解，让您轻松搞定所有环节，超人气的食谱，让您尽情享受在家制作、品尝寿司的愉悦。
认真对待生活和美食的你，必不可少的珍藏之书。

(日)巴伯贵美子、竹村大树著的《寿司全书(品鉴与制作)(精)》是关于寿司的品尝和制作技巧的一本引进版图书，作者是两位著名的寿司大厨，不仅熟谙日本寿司的精髓，还对寿司在世界其他地区的创新发展非常了解。全书分为三大部分，寿司制作基础，鱼类、虾贝类和鱼子，寿司制作，介绍了近30种常用的鱼、虾、贝等配料的处理方法以及可持续发展情况，使得本书充满了人文主义关怀；介绍寿司的发展历史、品尝文化等，使得本书的文化内涵丰富，更有可读性；介绍了46款美味寿司的制作方法，包括了散寿司、稻荷寿司、押寿司、卷寿司、握寿司、刺身等主要类型，使得本书具有较高的实用性。文字叙述浅显明了，步骤简明扼要，让读者可以轻松掌握技巧，做出美味的寿司。