《麻辣风味食品调味技术与配方（第2版）》在第一版的基础上融入了作者斯波对麻辣风味食品发展趋势和研究方向的深刻见解，增加了500余种创新调味工艺和配方，使得本书内容更具全面性和时代性。
全书共收录1260余种配方，涉及各类麻辣风味食品。同时重点介绍了火锅底料、快餐汤料、麻辣鲜调味料及休闲膨化食品调味料详细的配方。
本书内容详实、实用性强、积极创新，体现了作者“让味道说话”的调味理念，使得调味更加科学合理、健康美味、方便快捷，实现了调味标准化。
本书可供调味品行业、食品添加剂行业的研究人员、技术人员以及相关领域专业人员参考。
根据读者的需要，作者还可与读者一起进行现场实践，将书中的内容转化成商业价值。

斯波，成都乐客食品技术开发有限公司工程师，技术顾问，主要从事各式调味品的研发工作。出版和发表的著作有：《麻辣风味食品调味技术与配方》《复合调味技术及配方》《畅销麻辣休闲素食品发展之趋势》《调味金针菇增鲜技术及防腐保鲜措施》《关于油炸花生抗氧化酸败变味技术难题的研究》《麻辣休闲食品调味应用技巧》《复合调味食品精品研发措施及对策》等。

第一章 麻辣风味食品概述
第一节 麻辣风味食品分类与特点
一、麻辣风味食品的分类
二、麻辣风味食品的特点
三、麻辣风味食品的发展趋势
第二节 麻辣风味食品发展历程
一、麻辣风味初级阶段
二、麻辣风味中级阶段
三、麻辣风味现阶段
第三节 麻辣风味食品研发现状与分析
一、麻辣风味食品的研发现状
二、麻辣风味食品的研发过程
三、麻辣风味个性化研发分析
四、麻辣风味研究的出路及趋势
第二章 麻辣风味食品调味用原辅料
第一节 咸味剂
一、井盐
二、海盐
三、炒盐
四、椒盐
五、其他咸味剂
第二节 鲜味剂
一、味精
二、水解动物蛋白（HAP）
三、水解植物蛋白（HVP）
四、琥珀酸二钠（干贝素）
五、酵母提取物
六、呈味核苷酸二钠（I+G）
七、蔬菜提取物
八、菌类提取物
九、发酵增鲜物质
十、复合鲜味料
第三节 甜味剂
一、白砂糖
二、甘草
三、绵白糖
四、冰糖
五、葡萄糖
六、米酒
七、醪糟
八、阿斯巴甜
九、甜菊糖
十、三氯蔗糖
十一、阿力甜
十二、枣类提取物
十三、甜蜜素
十四、蜂蜜
十五、糖浆类
十六、糖精
第四节 香味剂
一、辣椒及辣椒提取物
二、花椒及花椒提取物
三、香辛料
四、香精
五、芝麻、花生、黄豆等提取物
第五节 增香剂
一、甲基环戊烯醇酮（MCP）
二、香兰素
三、乙基麦芽酚
四、呋喃酮
第六节 品质改良剂
第七节 咸味香精香料
一、咸味香精香料的识别、鉴定及应用
二、咸味香精香料的分类
三、咸味香精香料的使用
第三章 麻辣风味食品调味技术
第一节 麻辣面制品调味技术
……
第四章 麻辣风味食品调味料配方
附录 麻辣风味食品调味常用标准
参考文献

斯波著的这本《麻辣风味食品调味技术与配方（第2版）》共收录1260余种配方，新增500余种配方，涉及各类麻辣风味食品！首次公开对复合调味研发极具价值的工艺流程！首次增加大量创新风味调味料配方！极强的可操作性，让你领略麻辣带来的商业价值！