卫晓怡主编的这本《食品感官评价》系统阐述了食品感官评价原理、食品感官评价方法、食品感官评价应用与仪器测定等内容。本教材共分为十章，第一章至第三章主要讲述食品感官评价的理论基础和食品感官评价条件等，第四章至第七章以食品感官评价各方法为主要内容，第八章至第十章主要阐述食品感官评价的应用及食品感官的仪器测定。
本教材贯彻现代食品研发管理人才培养理念，将食品感官评价技术基础和现代感官评价技术融合在一起，突出食品感官评价基础理论在现代科技中的运用和发展，同时也介绍了大量具体可操作的方法，具有较强的指导性、系统性和实践性。
本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业本科生和研究生的教材，也可以作为食品生产企业、食品质量监管部门相关技术人员的参考用书。

卫晓怡，博士，副教授。曾在美国佐治亚大学、美国农业部从事食品营养与安全、食品感官评价等方面的研究工作。主持及参与完成国家自然科学基金、上海市教育科学研究等30余项科研及教学改革项目。发表学术论文30余篇，其中SCI收录16篇。

第一章 绪论
第一节 食品感官评价概述
第二节 感官评价与仪器分析
第二章 食品感官评价基础
第一节 感觉
第二节 味觉
第三节 嗅觉
第四节 视觉
第五节 听觉
第六节 肤觉和三叉神经感觉
第七节 食品感官属性的分类
第三章 食品感官评价条件
第一节 食品感官评价员的筛选与训练
第二节 食品感官评价的环境条件
第三节 样品的制备和呈送
第四章 食品感官评价的方法分类
第一节 分析型感官评价和嗜好型感官评价
第二节 差异识别检验、差异标度和类别检验、描述分析性检验
第五章 差异识别检验
第一节 成对比较试验法
第二节 二-三点试验法
第三节 三点试验法
第四节 “A”-“非A”试验法
第五节 五中取二试验法
第六节 其他试验法
第六章 差异标度和分类检验
第一节 顺位试验法
第二节 分类试验法
第三节 评分试验法
第四节 成对比较试验法（多组）
第五节 多项特性评析法
第七章 描述分析性检验
第一节 简单描述试验法
第二节 定量描述试验法
第八章 食品感官评价的应用
第一节 消费者感官评价
第二节 产品质量管理
第三节 新产品开发
第四节 市场调查
第九章 各类食品的感官评价
第一节 葡萄酒的感官评价
第二节 其他酒类的感官评价
第三节 畜禽肉的感官评价
第四节 乳和乳制品的感官评价
第五节 鲜蛋的感官评价
第六节 水产品的感官评价
第七节 果蔬的感官评价
第十章 食品感官的仪器测定
第一节 质构仪
第二节 电子舌
第三节 电子鼻
附录
附录一 χ2分布表
附录二 Kramer检定表（顺位检验法检验表，α=5%)
附录三 Kramer检定表（顺位检验法检验表，α=1%)
附录四 t临界值表
附录五 F分布表
附录六 斯图登斯化范围表
附录七 葡萄酒感官评价常用术语
参考文献