丛书序
第一章 牛屠宰检验检疫基础知识
第一节 术语和定义及病理学基础知识
一、术语和定义
二、病理学基础知识
第二节 牛屠宰检疫的主要疫病
一、口蹄疫
二、牛传染性胸膜肺炎
三、牛海绵状脑病
四、牛布鲁氏菌病
五、牛结核病
六、炭疽
七、牛传染性鼻气管炎
八、日本血吸虫病
第三节 牛屠宰检验的品质异常肉
一、气味异常肉
二、色泽异常肉
三、消瘦和过度赢瘦
四、注水肉
五、“瘦肉精”肉
六、组织器官病变
第四节 牛屠宰检验检疫的消毒及人员防护
一、人员防护
二、消毒
第五节 牛屠宰工艺流程
一、宰前要求
二、屠宰操作规程及操作要求
三、内脏整理
四、分割加工
第二章 牛宰前检验检疫
第一节 验收检验检疫
一、查证验物
二、询问
三、临车观察（临床检查）
四、瘦肉精抽样检测
五、回收证明、分圈管理
第二节 待宰期间的检验检疫
一、临床检查
二、待宰检查
三、送宰检查
第三节 结果处理
一、合格处理
二、不合格处理
第三章 牛宰后检验检疫
第一节 牛宰后检验检疫概述
一、宰后检验检疫的方法
二、宰后检验检疫技术要领及剖检技术要求
三、同步检验
四、宰后可疑病牛胴体和内脏的处理方法与流程
五、牛宰后检验检疫统一编号 第二节 宰后检验检疫岗位设置、流程及操作技术
一、头蹄部检查
二、内脏检查
三、胴体检查
四、寄生虫检验
五、摘除病变组织器官
六、复检
第三节 宰后检验检疫结果处理
一、合格肉品的处理
二、不合格肉品的处理
第四章 实验室检验
第一节 采样方法
一、理化检验的采样方法
二、微生物学检验样品的采集
三、药残检测样品的采集
第二节 感官检验和理化检验
一、感官检验
二、温度测定
三、理化检验
第三节 菌落总数和大肠菌群的测定
一、菌落总数的测定
二、大肠菌群的测定
第四节 水分含量检验
一、直接干燥法
二、蒸馏法
第五节 兽药残留检验
一、阿维菌素类
二、同化激素
三、头孢噻呋
四、其他药物的测定
第六节 “瘦肉精”的检测
一、筛选法
二、确证法
第五章 检验检疫记录及无害化处理
第一节 检验检疫记录
一、宰前检验检疫记录
二、宰后检验检疫记录
第二节 证章标识的使用
一、证章
二、标识
三、标志
第三节 无害化处理
参考文献
致谢

尤华、姜艳芬主编的《牛屠宰检验检疫图解手册》是畜禽屠宰检验检疫图解系列丛书之一。全书共分五章，内容包括牛屠宰检验检疫基础知识、牛宰前检验检疫、牛宰后检验检疫、实验室检验、检验检疫记录及无害化处理。本书可供屠宰一线检验检疫人员、屠宰行业管理人员参考学习，也可作为兽医公共卫生有关科研教育人员参考使用。