江正强、杨绍青编著的《食品酶学与酶工程原理(精)》为食品酶工程领域的科技著作，主要内容包括：绪论，酶的分类、命名及生物信息学，食品酶资源的发掘，酶的发酵生产，酶的分离和纯化，酶的基本性质及动力学，酶的结构与蛋白质工程，固定化酶、细胞及全细胞酶，食品酶的应用。

第一章 绪论
第一节 酶学及酶工程发展简史
一、酶学与酶工程
二、酶学发展简史
三、酶工程发展简史
第二节 酶学与酶工程基础
一、酶与酶催化
二、酶催化的特点
三、酶的结构和功能
四、酶的应用基础
第三节 酶的生产历史
第二章 酶的分类、命名及生物信息学
第一节 酶的习惯命名法与系统命名法
一、习惯命名法
二、系统命名法
第二节 酶的其他分类命名法
一、单体酶和寡聚酶
二、恒态酶和调节酶
三、组成酶和诱导酶
四、多酶复合体（多酶系统）
五、胞内酶和胞外酶
六、酶的多形性和同工酶
七、辅酶和辅助因子
第三节 酶资源相关数据库
一、NCBI数据库
二、BRENDA酶数据库
三、EC-PDB数据库
四、CAZy糖苷水解酶数据库
五、ExPASy酶数据库
六、KEGG ENZYME数据库
第三章 食品酶资源的发掘
第一节 食品酶的主要来源
一、传统方法筛选酶
二、基于宏基因组学的方法发掘新酶
三、从极端环境中发掘新酶
四、从基因和蛋白数据库中发掘新酶
第二节基因工程菌的构建
一、原核表达
二、真核表达
第四章 酶的发酵生产
第一节 酶发酵生产的方式
一、天然动植物酶的生产
二、微生物酶的生产
第二节 影响发酵产酶的主要因素
一、固体发酵的培养条件
……
第五章 酶的分离和纯化
第六章 酶的基本性质及动力学
第七章 酶的结构与蛋白质工程
第八章 固定化酶、细胞及全细胞酶
第九章 食品酶的应用
附录