这本书以全新角度和视野将读者引入营养世界
，填补了我国现代营养学研究和普及教育的空白，
值得向大家推荐。
——国家公众营养改善项目办公室主任于小冬
教授
你是否真想实现活到100岁的梦想，那你必须了
解这场正在我们身体内部发生的战争，你必须知道
抗氧化物构成防御网络系统的重要性，它从何处而
来，那就请看这本书吧！
——原北京市卫生局局长金大鹏教授
本书不仅有理论，而且还有“实践”，即在前
沿理论指导下，对如何获取合理的、科学的、有益
健康的、远离疾病的各种营养素的方法和选择进行
阐述和讨论，既有现实性又有指导性。
——原安徽省卫生厅厅长戴光强教授
查理·赵先生参阅了大量的文献资料并结合临
床实践，著了《现代全营养新观念》一书，为我们
提供了现代营养学的全新概念。
——首都医科大学博士生导师、北京佑安医院
院长李宁教授

抛砖引玉的探索
本书第一版发行以来，许多医学界和营养学界
的专业人士与我们围绕本书的内容进行了有益的探
讨，有时争论还相当激烈。最后大约1／3的人基本
上同意我们的观念，其中许多人成为我们的合作者
。1／3的人部分地同意我们的观念，最后还有1／3
还是不接受我们的观念。这是学术讨论中非常正常
的现象。
但在不同意的人中，至今没有指出我们的理论
有重大逻辑上的漏洞，或者现实世界的证据表明完
全不同的结论。因为现代全营养理论是建立在营养
与健康的坚实逻辑基础之上：致力于改善一个人的
营养状况，尽量做到全面均衡，就能够提升他的健
康水平。我们不是医生，并不妄称在用营养治疗什
么疾病。但营养状况改善了的人，健康水平就能提
高，生病的可能性减小，或者生病之后痊愈得快些
，这是本书出版之前营养学界就早有的共识，也是
我们十几年探索过程中亲眼见到的许许多多成功案
例，在各种研讨会和营养学培训中我们都详细讨论
过一些案例。一些营养专家也在他们文章、专著以
及讲演和培训中列举出大量的案例，虽然各人运用
营养素的侧重点有差别，但营养素改善了健康状况
则是毫无疑问的。
“现代全营养”这个名称非常清晰，就是研究
如何在现代生活场景中使一个人的营养尽量达到全
面均衡。其中“全”的含义包含下面几层意思。
第一，营养素的种类要全。身体需要的所有营
养都要有，从类别看，宏量营养和微量营养要全；
从功能看，供身体生长发育和细胞代谢的营养，以
及保护细胞活动的防御性营养，都应该全。
第二，营养摄取的途径要全。不仅要做好食物
这一最重要的摄取途径，还必须要有营养补充的途
径，例如食物改造和膳食营养补充剂，以获得尽可
能完备的营养。
第三，摄取的营养素结构要全。摄取的各类营
养素既要形成一个满足人体和细胞的全面需求，又
要发挥最大协同作用的结构。
第四，营养素的品质指标要全。摄取的营养应
该有多项客观指标彰显品质，在各项品质指标上都
尽可能达到最高水准。
在具体的营养素补充上，我们遵循三个原则：
第一是主动性补充。不是发现身体有什么问题
了，才推断缺少什么营养素，然后加以补充。主动
性补充是按照人体细胞该需要的营养种类和需要量
，尽量把它们补充充足，无论人是否有病。
第二是系统性补充。所需要的营养绝对不是单
一成分的补充，这是过去医学和营养学的做法。系
统性补充的是所有需要的多种复方营养一起补充。
第三是防御性补充。考虑到现代社会中环境和
不良生活方式对人的伤害，营养不能只补充生长发
育所需要的，还一定要补充起保护作用的营养。这
一条在过去的营养补充中完全没有考虑。
100多年前，美国纽约州一位医生的墓志铭准确
地说明了医疗对患者的作用：To cure sometimes
，To relieve often，To comfort always.
中文意思是：有时治愈；常常缓解；总是慰藉
。
类比之下，全营养对于患者的作用是：To help
cure somet：imes，To improves often，To
need always.
中文意思是：有助治愈；常常改善；总是需要
。
现代全营养的主旨就是给人体提供尽量完备的
、全面均衡的营养，使人体细胞功能获得所需要的
能量和材料。利用人体的自愈能力来改善健康。同
时还有意地供给细胞重要的起保护作用的营养，使
身体启动自身的防御系统、免疫系统和修复系统，
打赢抵制自由基和氧化应激的体内战争。其实，这
就是业界探讨的“全生命周期”的营养供给。
再次提醒读者“营养不是万能的，没有营养万
万不能”。营养是生命的物质基础，确实非常重要
。但只有配合适当的运动、良好的生活方式和生活
环境，以及心理健康，才能真正获得稳固和全面的
健康。
现代全营养理论，完全是基于现实社会中的实
际情况提出的一个营养学的应用框架。我们希望它
起到一个抛砖引玉的作用，促使更多人来研究、普
及和推广现代应用营养学，让越来越多的人能够学
习这些知识，用于现实社会并从中受益。

第一部分 原理：现代全营养观念
第一章 与时俱进的食疗观念——营养来源的多样化
一、全国营养调查揭示的真相
微量营养持续缺乏；营养改善措施只有部分效果
二、现代社会生活环境的三大变化
现代食物的营养大幅流失；营养流失的原因；
环境恶化导致营养消耗增加；不良生活方式加剧营养失衡
三、营养分析图
看得见的营养与看不见的营养；五大营养素扩展到九大营养素；
宏量营养素种类的扩展；微量营养素种类的扩展；现代营养素的分类
四、营养补充的两大途径
食物改造；膳食营养补充剂；
高品质营养补充剂的四大优点；食疗观念的现代化
第二章 现代全营养金字塔——营养摄取的系统化
一、“对症”不完全适用于营养补充
如何准确地知道缺什么营养？如何判断营养素的需要量？
营养素是单独起作用的吗？
二、“整体调理”的智慧
重建身体的基本营养平衡
三、细胞营养学
细胞健康人体就健康；细胞健康与营养供给；探索细胞营养的构成
四、现代全营养金字塔
整体性的系统补充；全面调理，重点优化
第三章 抗氧化网络防御系统——营养内涵的现代化
一、好身体还是扛不住恶劣环境的侵蚀
二、慢性病的根源
自由基；慢性炎症
三、对抗自由基的有效方法
产生自由基的四大因素；自由基清除剂；抗氧化剂三军
四、抗氧化网络防御体系
五大强抗氧化剂；互相支援的协同作用；完备的防御网络
五、对传统“营养”观念的
“防御性营养”的新概念
部分小结现代全营养理论精髓
营养摄取的三个维度；现代全营养的结构；优化的营养摄取原则
第二部分 实践：傻瓜式营养方案
第四章 人人每天都需要的基本营养
一、膳食平衡与宏量营养
一般的健康饮食原则
二、主要的健康饮食模式
地中海饮食；得舒饮食；彩虹饮食；无麸质饮食
三、综合性微量营养
“全衡营养素”取代“多种维生素和矿物质”
四、维生素和矿物质组合与优化
完备的组合；营养素的优化
五、必不可少的新角色
内源性营养素；外源性的营养素
六、剔除或控制哪些营养素
不需要额外补充的营养；需要控制的营养素
七、营养物质开发的新进展
维生素D和维生素K2；肠道微生态调节——益生菌；
菌类营养与醣质营养素；Omega-7脂肪酸
八、实例分析：10家公司基础营养产品对比
第五章 针对特定需要的功能性优化营养
一、生命器官的营养
肝——健康的大总管；心——生命的发动机；脑——人体的指挥中心
二、系统营养
消化系统；血液循环系统；骨骼系统；免疫系统
三、抗衰老与慢性病
抗氧化就是抗衰老；心血管疾病；糖尿病；脑部退化；癌症；皮肤营养
第二部分小结 构建傻瓜式营养方案
傻瓜式营养方案；营养的层次效应
第三部分 讨论：不能回避的问题
第六章 膳食营养补充的品质判断标准
一、区分品质的重大意义
二、营养补充的品质判别标准
三、品质的客观判断标准
有公信力的第三方专业评价；发达国家的经验
四、产品生产过程的质量控制
五、成品检验
美国药典委员会USP；美国禁药组织BSCG；消费者实验室CL
六、产品配方的先进性
NutriSearch营养搜索公司；比较的标准；比较的结果
七、其他有关品质的佐证
加拿大NHPD和澳洲TAG认证；《医生桌上参考手册》PDR；
处方营养素？商家自身承诺
本章小结 五项品质评价指标
第七章 敏感的服用量问题
一、应该服用多少量
膳食营养素参考摄入量RNI；营养学界的解释；
国外提倡的优化量ODA
二、外专家的看法与实践
中国专家共识；现代社会增加营养摄取的六大理由；
参考摄入量RNI和国外优化量ODA比较
三、优化量与食物中的摄取量
本章小结 用“参考摄入范围”取代“参考摄入量”
第八章 现代营养科学的跨界奠基人
一、史上早、牛、轰动的跨界
一个人的孤军奋战
二、医学界态度的转折点
三、营养科学两大分支的奠基者
营养医学；现代应用营养学
第九章 营养学是时候面对现实了
一、营养战略缺失的板块
重温全国营养调查结果；是时候面对现实了；营养补充学
二、营养学的应用版图应该重构
应用营养学不是象牙塔；营养素研究的医学角度是指标吗？
现代营养学应该有传播和推广队伍
三、医学界与现代应用营养学
医生到底懂不懂营养学？
公众接受补充营养素的观念，营养医学才能真正发展；
中医有可能通过现代营养学走向世界
后记 抛砖引玉的探索

糖尿病
糖尿病是现代社会疾病患者的第三大死因，其死亡率仅次于心脑血管疾病与癌症。它实际上是一种严重的代谢紊乱，包括蛋白质代谢、脂肪代谢、糖代谢的紊乱。糖尿病本身并不可怕，但是它会引起20多种并发症，包括高血压、老年痴呆、尿毒症等严重疾病。例如，新出现的晚期肾病病例中有1／3是由糖尿病引起的。每5名糖尿病患者中有4名最终并非死于糖尿病，而是糖尿病诱发的心脑血管疾病(心脏病发作、中风或外围血管疾病)，而成年人截肢手术和失明的最大病因就是糖尿病。
糖尿病是一种由于胰岛素分泌缺陷或胰岛素作用障碍所致的以高血糖为特征的代谢性疾病。持续高血糖与长期代谢紊乱等可导致全身组织器官，特别是眼、肾、心血管及神经系统的损害及其功能障碍和衰竭。严重者可引起失水，电解质紊乱和酸碱平衡失调等急性并发症酮症酸中毒和高渗性昏迷。
糖尿病的营养方案首先要从常规饮食摄取开始：用高质量的碳水化合物——即血糖指数低的全谷类食物取代精加工的食物，同时大量摄取富含纤维素的蔬果；用好的脂肪取代坏的脂肪，即用不饱和脂肪代替饱和脂肪，增加必需脂肪酸，尤其是ω-3系列脂肪酸的摄入；尽量用优质的植物蛋白取代从肉类摄取的，富含了大量饱和脂肪的蛋白质。而碳水化合物、脂肪和蛋白质三种宏量营养素的摄取，应该保持合理的比例。
糖尿病既然与肥胖和心血管病密切相关，毫无疑问，也需要抗氧化剂帮助解决自由基攻击引起的氧化应激问题。研究已经证明，摄取高血糖指数的食物导致血糖迅速增高，引起自由基数量的明显增长，从而损害动脉血管内层的正常细胞。而且它还氧化低密度胆固醇，导致前面所说的血管硬化等疾病。这种饮食方式也引起抗氧化剂的消耗，无法抵挡过量自由基的入侵。因此，补充大量的抗氧化剂，能够扭转糖尿病患者由于血糖增高引起的血管功能障碍。
为了保证胰岛素正常运作，一些微量矿物质元素的补充是非常必要的，最重要的是铬这种元素。铬的水平对脂肪和葡萄糖的代谢有重要影响，绝大多数糖尿病患者体内铬很少。证据表明，铬能够增加胰岛素的活力，还能使胰腺β细胞有效释放胰岛素更加敏感，有助于扭转代谢综合征。此外，镁也会影响胰岛素的分泌和功能。补充镁可以改善细胞膜的通透性，同时改善胰岛素抵抗及其所有不良健康后果。研究发现，补充锌、锰、硒和钒，都能够改善胰岛素的敏感性。
几个重要的内源性营养素都对糖尿病的防治有重要作用，在抗氧化网络居核心地位的α-硫辛酸，一开始就是被当作糖尿病的治疗品，防止糖分与蛋白质结合，也就是说有“抗糖基化”的作用，所以被当作改善糖代谢的物质。在肝脏疾病和糖尿病患者中使用。谷胱甘肽也能改善体内糖代谢的功能，有助于防止2型糖尿病。辅酶Q10对细胞线粒体的保护和抗氧化作用，有助于防治糖尿病引起的各种心脑血管并发症。褪黑激素也对糖尿病并发症有良好的干预作用。此外，葡萄籽提取物和蔓越橘等植物性营养素的营养补充品，也能够促进胰岛素的生成和产生抗氧化效果。
根据“现代全营养俱乐部”朋友们的经验，除了基础性的全衡营养补充之外，具体的营养补充应该包含下面的成分：
摄取低血糖指数的营养餐，其中包含了优质蛋白和纤维素；
摄取抗氧化醣质营养素；
摄取益生菌和消化酵素，增强免疫能力和消化吸收能力，有助于营养代谢；
能够加强脂肪代谢和糖代谢的保肝护肝产品；
能够清除血管沉积物的鱼油、卵磷脂、大蒜素等产品；
能够提高胰岛素利用效率的矿物质铬、镁、锰、锌；
能够保护心脏细胞线粒体正常功能的心脏保健产品；
能够有助于改善糖代谢的单不饱和脂肪酸Omega-7产品；
能够全面抵抗自由基的完备的抗氧化网络防御系统。
P114-116

如果你读过《别让不懂营养学的医生害了你》，你一定要读这本《现代全营养新观念》。
本书作者查理·赵是中国大健康产业联盟首席科学家（应用营养学），十余年专攻现代营养补充和膳食营养补充剂，其成果获得国际营养医学泰斗R.斯全德博士高度评价，称赞本书与他著的《别让不懂营养学的医生害了你》构成现代营养学教育与应用的完整链条。
《别让不懂营养学的医生害了你》告诉人们如何用营养战胜疾病，而本书教会人们如何用营养改善健康，并尽量减少生病的可能性。
颠覆性的营养观念、
国际营养学新知识、
傻瓜式的营养方案，
尽在此书。
掌握它们，五分钟就能为自己打造一个实用的全营养健康计划。

现代人有现代人的健康问题。当今，面临着最
大的健康问题——慢性病的肆虐对生命健康的威胁
，我们如何应对？
查理·赵先生所著的《现代全营养新观念》一
书试图从“营养”角度来探讨这个问题，这是一个
很好的视角。
营养与健康休戚相关，现代人的健康问题，就
应该研究与现代人健康有关的营养问题，就应该出
现“营养新观念”。《现代全营养新观念》就是一
个很好的尝试，值得大家去读、去思考、去讨论。
本书不仅有理论，而且还有“实践”，即在前
沿理论指导下，对如何获取合理的、科学的、有益
健康的、远离疾病的各种营养素的方法和选择进行
阐述和讨论，既有现实性又有指导性。
这样的书，我想您会去读的！

查理·赵、黄枚编著的《现代全营养新观念》从多学科思维的角度，使用各种跨学科的分析研究方法，对国际上近四十年的现代营养学知识进行了梳理和重构，提出一套营养学应用的指导框架。
“现代全营养理论”包含三个层次。首先拓展了传统“食疗”的内涵，提出了不仅包括常规饮食，也包括各种营养补充途径在内的，营养丰富多样的“现代化食疗”新概念。其次确立了以膳食平衡为基础，基本营养补充为必需，再针对具体情况加强功能性优化营养的“系统营养摄取方案”——现代全营养金字塔。最后更进一步指出，现代意义的“营养”不仅仅是人体生长发育和维持正常功能所需要的“养分”，而且应该包含一个完备的抗氧化网络防御系统，随时抵抗不良生活方式和环境污染对人体的伤害。
以“现代全营养理论”为依据构建的“傻瓜式营养方案”，经过广泛的实践显示，它方便地满足了现代社会生活环境下普通人保持较好健康水平的营养需求。