由廖明英主编的《大学生营养与心理健康》前期调研充分，准备时间较长，参阅资料较多，形成E、下两篇，共八章。上篇为营养篇，包括大学生营养与健康的基本知识、大学生营养与疾病两章。下篇为心理健康篇，主要包括：大学生心理健康概述；人际沟通，团队协作；信任训练，培养信心；自我认识，激发感恩；调控情绪，战胜挫折；积极心态，目标明确。

上篇 营养篇
第一章 大学生营养与健康的基本知识
第一节 健康
第二节 大学生对营养索的需求
第二章 大学生营养与疾病
第一节 营养与缺铁性贫血
第二节 营养与肥胖症
第三节 营养与糖尿病
第四节 营养与癌症
下篇 心理健康篇
第三章 大学生心理健康概述
第一节 健康与心理健康
第二节 为什么要关注心理健康
第三节 大学生如何维护和提高心理健康
第四章 人际沟通，团队协作
第一节 理论探讨
第二节 辅导示范课
第三节 训练项目
第四节 回馈与反思
第五章 信任训练，培养信心
第一节 原理探讨
第二节 辅导示范课
第三节 训练项目
第四节 学员感悟
第六章 自我认识，激发感恩
第一节 原理探讨
第二节 辅导示范课——我的生命线
第三节 训练项强
第四节 回馈与反思
第七章 调控情绪，战胜挫折
第一节 碌理探讨
第二节 辅导永范课
第三节 拓展训练项目
第四节 回馈与反思
第八章 积极心态，目标明确
第一节 原理探讨
第三节 辅导示范课
第三节 训练项目
第四节 回馈与反思
参考文献