吴美香、王俊全主编的《保健食品检验技术(供保健品开发与管理专业用全国高职高专食品类保健品开发与管理专业十三五规划教材)》为“全国高职高专食品类、保健食品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点；内容主要包括保健食品检验分析与检测概述、保健食品检验的基本知识、保健食品的感官检验、保健食品的一般成分检验、保健食品功能性成分检验、保健食品添加剂检验、保健食品中常见有毒有害成分检验、保健食品微生物检验等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。
本教材主要供高职高专保健品开发与管理专业师生使用，也可供保健食品企业、质量管理部门从事相关工作的人员参考使用。

第一章 绪论
第一节 保健食品检验的意义
一、保健食品的概念
二、我国保健食品发展研究概况与发展趋势
三、保健食品检验的任务和作用
第二节 保健食品检验的内容
一、保健食品的感官检验
二、保健食品的理化检验
三、保健食品的微生物检验
第三节 保健食品检验的常用方法
一、感官分析法
二、物理分析法
三、化学分析法
四、光谱法
五、色谱法
六、微生物测定法
七、生物学法
第四节 保健食品现代检验技术进展介绍
一、样品处理新技术
二、新型检验检测技术
第五节 《保健食品良好生产规范》简介
一、基本要求
二、设计与设施
三、原料要求
四、生产过程
五、品质管理
六、卫生管理
七、人员
八、成品储存与运输
第二章 保健食品检验的基础知识
第一节 保健食品检验的标准介绍
一、国家标准
二、部门规章及规范性文件
三、产品技术要求
四、备案企业标准
第二节 保健食品检验的基本程序
一、保健食品的收检
二、保健食品的检验
三、保健食品的留样
四、保健食品的检验报告
第三节 保健食品样品处理方法
一、保健食品样品处理的概念及意义
二、保健食品常用的处理方法
第四节 保健食品检验结果分析与数据处理方法
一、数字修约
二、精密度
三、准确度
四、检出限与定量限
五、校准曲线
六、日常检测与质量控制
第五节 保健食品检验记录及结果报告
一、检验报告的概念及要求
二、检验记录与结果报告具体书写及注意事项
第三章 保健食品的感官检验
第一节 保健食品感官检验基础知识
一、感官检验的概念
二、感官检验的特点和意义
三、感官检验的基础
四、感官检验的类型
第二节 保健食品感官检验基本条件的控制
一、感官检验实验室的要求
二、样品的制备和呈送
三、感官检验人员的基本要求
第三节 保健食品感官检验方法的选择
一、差别检验
二、标度和类别检验
三、分析或描述性检验
第四章 保健食品一般成分测定
第一节 水分的测定
一、水分含量的测定
二、水分活度的测定
第二节 灰分的测定
一、总灰分的测定
二、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
三、酸不溶性灰分的测定
第三节 酸度的测定
一、总酸度的测定
二、有效酸度的测定
三、挥发酸的测定
第四节 碳水化合物的测定
一、还原糖的测定
二、蔗糖的测定
三、淀粉的测定
第五节 脂类的测定
一、脂肪的测定
二、脂肪酸的测定
三、磷脂的测定
四、胆固醇的测定
第六节 蛋白质和氨基酸的测定
一、蛋白质的测定
二、氨基酸态氮的测定
第七节 维生素的测定
一、脂溶性维生素的测定
二、水溶性维生素的测定
第八节 膳食纤维的测定
实训一 运动功能型饮料中酸度的测定
实训二 氨基酸口服液中氨基酸态氮含量的测定
第五章 保健食品功效成分测定
第一节 黄酮类化合物的测定
一、比色法测定总黄酮含量
二、高效液相色谱法测定芦丁含量
三、高效液相色谱法测定大豆异黄酮含量
四、高效液相色谱法测定银杏叶黄酮含量
第二节 多糖的测定
一、苯酚硫酸法测定总多糖含量
二、高效液相色谱法测定多糖的糖组成
第三节 皂苷类化合物的测定
一、比色法测定总皂苷含量
二、高效液相色谱法测定人参皂苷含量
实训三 比色法测定茶多酚的含量
第六章 保健食品中常见有毒有害物质的检测
第一节 铅的检测
一、铅元素的危害
二、原子吸收光谱法
三、检测方法
第二节 总汞的检测
一、汞元素的危害
二、原子荧光光谱法
三、检测方法
第三节 总砷的检测
一、砷元素的危害
二、电感耦合等离子体质谱法
三、检测方法
第四节 亚硝酸盐的检测
一、亚硝酸盐的危害
二、离子色谱法
三、检测方法
第五节 农药残留的检测
一、农药残留的危害
二、仪器方法简介
三、检测方法
第六节 真菌毒素限量的检测
一、真菌毒素的危害
二、仪器方法简介
三、黄曲霉毒素B族和G族的测定
实训四 保健食品中黄曲霉毒素的快速检测
第七章 保健食品微生物限量检验方法
第一节 概述
一、实验室基本要求
二、样品的采集
三、样品的检验
四、生物安全与质量控制
五、记录与报告
六、检验后样品的处理
第二节 茵落总数的测定
第三节 大肠茵群的计数
一、大肠菌群MPN计数法
二、大肠菌群平板计数法
三、注意事项
第四节 霉菌和酵母菌的计数
一、霉菌和酵母菌平板计数