项目一 乳制品加工机械与设备的使用
工作任务一 液态乳的接受与预处理设备
一、离心泵
二、离心分离机
三、板式热交换器
四、均质机械
【实训1】液态奶的接收与贮存设备
【实训2】液态奶的预处理设备
拓展知识 二维码1
工作任务二 液态奶生产包装机
一、无菌袋灌装机
二、利乐枕无菌包装机
三、利乐砖无菌包装机
【实训1】中亚无菌软包装机操作规程
【实训2】TBA／19灌装机标准作业
拓展知识 二维码1
工作任务三 乳奶粉的生产加工
一、浓缩机械与设备
二、乳粉干燥设备
【实训1】三效浓缩蒸发器操作实训
【实训2】真空雾化干燥设备的操作规程
拓展知识 二维码1
工作任务四 酸奶的生产设备
一、酸奶的分类
二、发酵剂培养设备
三、酸奶的加工设备
四、酸奶灌装设备
【实训】塑杯成型灌装封切机操作实训
拓展知识 二维码1
项目二 肉品生产机械与设备
工作任务一 原料分割贮藏
一、原料分割机械
二、骨肉分离机械
三、圆盘分料机
四、分割肉包装设备
【实训】原料肉分割、包装设备
拓展知识 二维码2
工作任务二 火腿加工机械
一、盐水注射机
二、嫩化机
三、滚揉机
四、火腿定量充填机
五、火腿蒸煮设备
【实训】火腿的腌制设备
拓展知识 二维码2
工作任务三 肉灌制品加工机械
一、肉糜送料泵
二、绞肉机
三、斩拌机
四、填充、结扎设备
五、杀菌设备
六、烟熏设备
【实训1】香肠的切碎加工设备
【实训2】香肠的充填及热加工设备
拓展知识 二维码2
工作任务四 肉丸加工机械
一、冻肉切割机械
二、搅拌机
三、搅拌擂溃机
四、肉丸成型机
五、肉丸定型机
六、连续式蒸煮机
七、油炸机
八、肉丸冷却机
【实训】肉丸的搅拌擂溃及成型设备
拓展知识 二维码2
项目三 果蔬加工机械与设备的使用
工作任务一 脱水蔬菜加工机械设备
一、清洗设备
二、离心擦皮机
三、离心式切片机
四、高效多功能切菜机
五、预煮设备
六、箱式干燥机
七、带式干燥器
八、冷冻干燥机
九、微波干燥机
十、热压式封口机
【实训1】平流型厢式干燥器
【实训2】真空干燥箱
拓展知识 二维码3
工作任务二 果酱加工机械设备
一、带式输送机
二、清洗设备
三、螺旋式连续预煮机
四、打浆机
五、真空浓缩设备
六、酱体装料机
七、杀菌设备
【实训1】打浆机
【实训2】高压蒸汽灭菌锅
拓展知识 二维码3
工作任务三 罐头加工机械设备
一、果蔬分选设备
二、果蔬去皮设备
三、果蔬去核设备
四、果蔬切分设备
五、排气设备
六、封口设备
【实训】封口机
拓展知识 二维码3
项目四 饮料加工机械与设备
工作任务一 碳酸饮料生产机械
一、碳酸饮料生产的设备
二、水处理设备
三、糖化处理设备
四、混合设备
五、瓶处理设备
六、灌装设备
【实训】混比机的操作
拓展知识 二维码4
工作任务二 茶饮料生产机械
一、茶汁生产设备
二、灌装设备
三、封盖机构
四、暖瓶机
【实训】茶萃取系统设备的操作
拓展知识 二维码4
工作任务三 果汗饮料生产机械
一、果汁灌装机
二、PET瓶装饮料旋盖机
【实训】灌注机的操作
拓展知识 二维码4
项目五 酿造加工机械与设备
工作任务一 啤酒生产加工设备
一、啤酒生产设备的种类
二、制麦设备
三、洗瓶设备
四、灌装设备
五、压盖设备
六、杀菌设备
【实训1】瓶装熟啤酒的包装设备
拓展知识 二维码5
工作任务二 果酒加工设备
一、破碎机械设备
二、榨汁机械设备
三、发酵机械设备
四、过滤设备
五、贮酒容器
【实训2】葡萄酒的加工设备
拓展知识 二维码5
工作任务三 酱油、醋加工设备
一、酱油、醋加工流程设备
二、粉碎机
三、蒸煮设备
四、制曲设备
五、发酵设备
六、过滤设备
七、灭菌设备
【实训3】酱油生产加工设备
拓展知识 二维码5
项目六 焙烤食品加工机械与设备
工作任务一 面包加工机械与设备
一、和面机
二、打蛋机
三、面团切块机
四、滚圆机
五、面包醒发设备
六、面包烘烤设备
【实训1】面包生产设备的操作
拓展知识 二维码6
工作任务二 糕点加工机械与设备
一、包馅机
二、元宵成型机
三、软料糕点成型机
四、自动蛋卷机
五、桃酥成

本课程改变原有的按照“机械设备的功能来分类”的传统学科式教学模式，以“生产的产品分类”为主线，将食品加工行业分成七个项目，涵盖了大部分食品行业的加工机械。在每个项目下设多个任务，串联起来能比较完整的展示每个行业的知识结构。
学生学习过程中有师徒、师生和自我组织管理者多个角色，提高了学生的组织沟通能力，及时地沟通更便于因材施教；同一情景下的内容更能使“教与学者”相互促进、互相启发，增强了学习的趣味性、自主性。学生在企业实习、实践，接受企业文化、企业精神的熏陶，从而使学生得到全方位的培养和锻炼，为步人社会工作打下基础。
管丛江、路红波、王瑞军主编的《食品加工机械与设备(高等职业教育食品专业系列教材)》可作为职业教育食品类专业教材，也可作为各类食品公司岗前培训教材。