食品工厂设计是高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门重要专业课程，学习本课程对学生了解和掌握食品工厂工艺设计的基本方法具有重要作用。纵伟、任广跃主编的《食品工厂设计(第2版普通高等教育食品类专业十三五规划教材)》在简述食品工厂建设程序的基础上，重点介绍了食品工厂设计过程中涉及的厂址选择及总平面设计、工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施设计、公用系统设计的理论和方法，同时，对食品工厂设计过程中的环境保护措施、设计概算和技术经济分析进行了介绍。本书突出了工科院校的特点，内容符合生产实际，图文并茂，实用性强。
本书不仅适合食品科学与工程专业、食品质量与安全专业本科学生作为教材使用，还可供农产品加工专业本科教学以及从事食品工业的相关科技人员参考。

第0章 绪论
第1章 基本建设程序和工厂设计的任务
1.1 基本建设及其程序
1.2 工厂设计的任务和内容
第2章 厂址选择及总平面设计
2.1 厂址选择和技术勘查
2.2 总平面设计
第3章 食品工厂工艺设计
3.1 概述
3.2 工艺设计的内容和步骤
3.3 产品方案及班产量的确定
3.4 生产工艺流程设计原则及设计步骤
3.5 工艺流程图的绘制
3.6 工艺计算
第4章 设备计算与选型
4.1 概述
4.2 通用设备的计算与选型
4.3 专业设备的计算与选型
4.4 非标准设备的设计
4.5 设备一览表
4.6 设备图的绘制与表达
4.7 食品工厂部分设备的选择
第5章 生产车间工艺布置
5.1 概述
5.2 生产车间工艺布置的原则及步骤
5.3 食品工厂洁净厂房布置设计及GMP要求
5.4 生产车间的工艺布置
5.5 车间设备布置
5.6 管路计算与设计
5.7 管路布置设计
5.8 管路布置图
第6章 辅助设施的设计
6.1 原料接受站
6.2 实验室
6.3 仓库
6.4 运输设施
6.5 机修车间
第7章 工厂卫生及全厂生活设施
7.1 食品工厂卫生
7.2 设计中保证食品卫生要求的具体方法
7.3 食品工厂常用卫生消毒方法
7.4 工厂生活设施及设计要求
第8章 公用系统
8.1 概述
8.2 给排水系统
8.3 供电及自控系统
8.4 供汽系统
8.5 采暖与通风
8.6 制冷系统
第9章 环境保护措施
9.1 概述
9.2 废气处理技术
9.3 废水处理技术
9.4 废渣处理技术
9.5 防噪处理技术
9.6 工程案例
第10章 设计概算与经济效益评价
10.1 设计概算的概念和作用
10.2 工程造价构成
10.3 工程项目的划分与概算编制方法
10.4 经济效益评价的内容与步骤
10.5 技术经济分析的主要指标
10.6 税收与税金
10.7 技术方案经济效果的计算与评价方法
10.8 设计方案的选择
附录
参考文献