第一章 食品保藏概论
第一节 食品保藏的相关概念
第二节 食品保藏的必要性及其原理
第三节 食品保藏技术的历史、现状和发展
第四节 食品保藏技术存在的问题和对策
第二章 食品的低温保藏
第一节 食品低温保藏的种类和一般工艺
第二节 食品低温保藏的基本原理
第三节 食品的冷却保藏
第四节 食品的冻结保藏
第三章 食品的气调储藏
第一节 气调储藏概述
第二节 食品气调储藏的原理
第三节 食品的气调储藏方法与设备
第四节 新型气调保鲜包装在食品中的应用
第四章 食品的罐藏
第一节 食品罐藏概述
第二节 食品罐藏的基本工艺流程
第三节 罐藏食品在储藏中的变化
第五章 食品的干燥保藏
第一节 食品干制的基本原理
第二节 食品在干燥过程中的变化
第三节 食品干燥的方法与设备
第四节 半干食品的保藏工艺流程及方法
第六章 食品的化学保藏
第一节 食品化学保藏概述
第二节 食品防腐剂
第三节 食品抗氧化剂与脱氧剂
第四节 食品保鲜剂
第五节 其他食品化学保藏方法
第七章 食品的辐照保藏
第一节 食品辐照保藏概述
第二节 食品辐照保藏的基本原理
第三节 辐照对食品成分的影响
第四节 食品辐照工艺及条件控制
第五节 食品辐照装置
第八章 食品的发酵、腌制与烟熏保藏
第一节 食品发酵的理论及影响因素
第二节 典型的食品发酵工艺及特点
第三节 食品腌渍保藏的基本原理
第四节 食品腌渍工艺与控制
第五节 烟熏的目的、作用及对食品的影响
第六节 食品烟熏工艺与控制
第九章 食品保藏新技术
第一节 食品超高压保藏技术
第二节 食品的脉冲电磁场杀菌技术
第三节 食品的微波处理技术
第四节 食品的包装膜保鲜技术
第五节 食品玻璃化保藏技术
参考文献

孙海燕著的《食品保藏工艺及新技术探究》针对我国食品保藏工艺与技术发展所处的新时期，着重介绍了食品的低温保藏，气调储藏，罐藏，干燥保藏，化学保藏，辐照保藏，发酵、腌制与烟熏保藏，以及一些食品保藏新技术，对这些保藏技术的原理、方法、相关设备和加工因素对食品品质的影响及在食品中的应用等方面进行了系统的论述。特别是对近年来新发展起来的一些保藏技术及其最新的研究进展作了较详细的阐述。本书注重在单元操作理论的叙述基础上，加强了工艺条件控制的分析与讨论，使读者明确工艺条件和方法的选择依据，进一步掌握工艺理论及应用。

孙海燕著的《食品保藏工艺及新技术探究》探讨了几种典型的食品保藏工艺，并对近年来新发展起来的一些保藏技术及其最新的研究进展作了较详细的阐述。全书主要内容包括食品保藏概论，食品的低温保藏，食品的气调保藏，食品的罐藏，食品的干燥保藏，食品的化学保藏，食品的辐照保藏，食品的发酵、腌制与烟熏保藏，食品保藏新技术等，可供食品行业的技术管理人员参考。