咖啡、黑胡椒、薄荷、生姜、大蒜……这些我们生活中常见的草本植物，作为饮料、调味剂、配菜，经常会被人们有意或无意地食用。但是，关于这些草本植物的特点、功能和价值，我们却往往知之甚少。
你能想象把辛辣的大蒜和甜味的蜂蜜混合在一起是什么味道吗？罗莎莉·德拉福雷提供的大蒜蜂蜜配方不仅能让你享受到意外的美味，还能帮你开启一个愉快的早晨。你可以在自家厨房里把庭院中的玫瑰花和绿茶混在一起，做成一盒面霜；还可以把薰衣草和橙子混合在一起，做成一款简单又美味的薰衣草甜橙奶油冻……
在《厨房里的草本植物》里，罗莎莉和读者分享了她对草本植物的理解以及29种草本植物的特点、功能和价值，你将重新发现这些常见的草本植物的神奇魅力。这里，你不但可以找到最适合自己的植物，还将得到一手的调制配方。

罗莎莉·德拉福雷（Rosalee De La Forêt），美国草药师协会注册草药师，网站Learning Herbs（学习草本植物）教育总监，设计有课程“品尝草本植物”。罗莎莉对于草本植物富有热情，她致力于帮助人们发掘草本植物的魅力和倡导自然的生活方式。

序
前言
第1部分 走近草本植物和香料
第1章 草本植物的价值
第2章 如何了解草本植物的作用
第3章 找到适合你的草本植物
第4章 如何用好这本书
第2部分 草本植物
辛辣味
第5章 黑胡椒
第6章 卡宴辣椒
第7章 肉桂
第8章 茴香
第9章 大蒜
第10章 生姜
第11章 圣罗勒
第12章 薰衣草
第13章 芥末
第14章 肉豆蔻
第15章 香芹菜
第16章 胡椒薄荷
第17章 迷迭香
第18章 鼠尾草
第19章 百里香
第20章 姜黄
咸味
第21章 荨麻
酸味
第22章 接骨木
第23章 山楂
第24章 蜜蜂花
第25章 玫瑰
第26章 茶
苦味
第27章 朝鲜蓟
第28章 可可
第29章 洋甘菊
第30章 咖啡
第31章 蒲公英
甜味
第32章 南非醉茄
第33章 黄芪
后记
致谢
注释
公制换算表

2000多年前，希波克拉底学派这样说过：“让
食物成为一种药。”时至今日，对我们来说，这句
话同样充满智慧。令人高兴的是，现在越来越多的
人接受了食物即药物的理念。许多产于当地且富含
营养的有机食物成了大多数人餐桌上的首选。自从
1994年开始，美国农贸市场的数量增加了4倍，这表
明在本地生产的天然食品越来越受欢迎。虽然越来
越多的人在关注食物的营养，但我注意到，在我们
的餐桌上，有一种十分重要的食材正在逐渐消失，
那就是草本植物和香料。
草本植物和香料可以把一顿平淡无奇的饭菜变
成美味佳肴，而一顿添加了这些神奇植物的饭菜不
仅仅会刺激我们的味蕾，正如你即将在这本书中了
解到的，草本植物和香料还有助于我们的身体健康
。它们不仅可以调节你的情绪、抑制氧化应激，增
强你对营养的消化吸收能力，还可以预防很多慢性
疾病。
这本书所有内容都是建立在一个前提之上—你
是独一无二的。在这个信息时代，总有各种各样所
谓的“专家”告诉你哪些食物可以吃，哪些食物不
可以吃，哪些药具有神奇疗效，甚至对你和其他任
何人都有疗效。但事实是，当我们谈到什么食物对
你的身体有好处时，你才是最有话语权的专家，因
为你的身体是独一无二的。在这本书中，我不是向
你兜售另一种“超级食物”，我想带给大家的理念
是，在选择吃什么的时候，你要考虑自己身体的特
殊性，并根据你的需要，选择最适合你的草本植物
。
虽然本书主要介绍草本植物、香料和食物，但
我向你保证，本书绝不仅是一本健康菜谱。你不用
专门吃素，让自己成为一个素食主义者。但如果你
以前不吃肉，也不用特意开始吃肉。我在本书中介
绍的草本植物和香料的价格都很便宜，你也不用担
心买不起，而且，这些具有强大功效的草本植物和
香料到处都有，你也无须为了它们去国外远行。本
书将通过一些简单实用的制作方法告诉大家如何在
日常生活中发挥草本植物和香料的作用。我会帮助
你们在饮料、正餐以及甜点中添加草本植物和香料
，同时也会为大家提供一些简单的制作方法。本书
首先会介绍一些简单的观察技巧，然后将带领你开
启一段有趣的草本植物发现之旅。在旅途中，你将
会获得力量，知道如何让自己获得更持久的健康。
真有所谓的“万能法”吗？
在现代，我们整个健康结构饱受我刚刚所提到
的“万能法”综合征的摧残。这种错误的观点认为
，有一种万能法适合每个人：任何人都只需服用一
种药去治疗一种疾病，任何人都只需要采取一种饮
食方法，或只需要采用一套锻炼方法就可以保持健
康。另外一种常见的观点是，西方医学最先进，而
传统疗法或者自然疗法已经过时。这两种观点可以
解释我们当前的治疗方式，即在治疗疾病的过程中
，人们往往把抑制症状当作第一要务，而不是寻找
病因。
其中一个典型的例子就是西医对湿疹的治疗。
在治疗湿疹时，西医通常不会探究是什么原因导致
了这种疾病，如环境、饮食等。当有病人前来就医
时，医生一般会开类固醇类药物给病人。这种药虽
然可以缓解湿疹症状，但是这是暂时的，如果长期
使用，会产生严重的副作用，而且根本不能解决根
本病因。类固醇类药物不会“治愈”湿疹；在服用
了这类药物后，病人的症状被抑制了，但潜在问题
依然存在。
当然，西医是能治愈许多疾病的。当人们严重
受伤或者得了有生命危险的疾病时，手术可以解决
这些问题。如果我的胳膊断了，我首先想到的一定
是去医院，而不是去当地的草药店。但是，我们现
在讨论的是健康问题。我们现代人的健康状况非常
糟糕，这让我很担心。在美国，超过50%的人患有某
种类型的慢性疾病，有25%的人患有两三种慢性疾病
。在世界范围内，美国是在医疗保健方面投入最多
资金的国家，这可能是因为人们在治疗很多慢性疾
病时不得不求助于药物，这才造就了价值10亿美元
的美国制药业。显然，当今社会在追求健康的过程
中，我们遇到了问题。
虽然现代医学在很多方面大大地改善了我们的
健康状况，但有很多慢性疾病问题是现代医学无法
解决的。一些人可能会把希望寄托于科技的进步，
以此来拯救我们糟糕的健康状况，但我们都知道，
我们不能指望用一粒药片改善我们的健康状况。相
反，我们应该更多地关心我们的过去。
植物的神奇历史
在全世界范围内，用植物来治病已经有几千年
的历史，在互联网，甚至是书籍还没有出现以前，
这种治疗方法就已经存在很长时间了。草本植物入
药的科学，即草药学，包含很多传统和理论。在美
国现存的诸多草药理论中，占据主导地位的三大主
要理论是：西方草药传统，印度草药传统（阿育吠
陀）和中国传统医学。
……
草本植物和香料能够对你的健康产生重大影响
，它们不仅能够改善你的消化能力，还可以调节慢
性炎症。当你用草本植物缓解症状初见效果后，你
的医生可能会建议你调整处方，或者同意你不再服
用处方药了。但是，我并不是建议人们放弃西医治
疗，即使停止服用医生开具的处方药，也一定要遵
医嘱。正如你将在这本书中看到的，虽然有时选择
草本植物缓解症状，或者用草本植物配合西药共同
治疗，可能疗效更好，但不能因此陷入“万能法”
综合征，从而认为某种草本植物一定可以解决这个
病症。也就是说，即使生姜对治疗呕吐有很好的疗
效，也不能说生姜可以缓解每个人的恶心病症。
另外，虽然我研究过草本植物在药用方面的复
杂性，但我相信，草本植物能够发挥其最大效用的
地方是你的厨房。当然，你也可以服用一把草本植
物药丸或者少量的酊剂（一种植物的酒精萃取物）
。但事实是，如果你能够在日常生活中充分利用草
本植物和香料，这将会给你的身体带来极大的好处
。
从厨房开始的健康行动
在寻求健康的旅途中，一个常见的障碍是：很
多人认为“健康”的生活枯燥乏味，健康的饮食寡
淡无味。但事实并非如此，尤其是使用草本植物和
香料时。最近，一个朋友和我讲述了她用草本植物
和香料做饭的经历。她说那天她的丈夫一进屋，就
开始大加赞美：“什么东西闻起来那么香？”在吃
饭时，他更是赞不绝口，强烈要求妻子以后多做这
类食物。从长期来看，这才是改善你健康状况的正
确方式：吃富有营养和抗氧化剂的美味食物，使身
心愉悦。这本书介绍了很多制作方法，可以帮助你
做到这一点。虽然在美国，有很多人在食物中添加
草本植物，但大多数人使用的量都很少，这让人们
很难体验到草本植物的真实作用。在一顿饭中，只
使用少量草本植物不仅不会改变食物味道，对身体
的益处也不大。不管你是正在享受柠檬香膏的镇定
作用，还是正在品尝美味的小豆蔻巧克力慕斯蛋糕
，或者正在用你自制的芥末给食物调味，你都会有
新的发现。不管你是一个素食主义者、原始饮食法
倡导者还是本地食物爱好者，你都能找到无数种方
法可以让自己充分享受草本植物和香料带来的巨大
好处。
草本植物之旅将开始于本书第一部分，随着你
对自己的了解越来越深入，你就可以选择最适合自
己的草本植物和香料了。本书第二部分根据草本植
物的味道给各种草本植物分类，共包含5个小部分，
分别为：辛辣味、咸味、酸味、苦味和甜味。在第
二部分，每一章介绍一种草本植物或者香料，并提
供相应的制作方法，便于你实践操作。
下面，让我们立刻开始草本植物趣味之旅吧。
在这本书中，了解草本植物，无须背诵复杂理论，
只需要动手做就可以了。在阅读过程中，如果你发
现某种草本植物非常适合你，你可以立刻按照书中
简单的制作方法进行制作。请注意，如果有适合你
的草本植物和香料，你大可以在日常生活中经常使
用它们。
这本书的重点是希望你能够充分认识到草本植
物和香料的作用，并把它们应用到你的生活中，改
善你的健康状况。我希望本书能够拓宽你的眼界，
唤醒你的思维，发现药用草本植物的强大效用，进
而鼓励你在日常生活中多多使用它们。这样做，不
仅有助于你预防疾病，还有助于治疗一些影响我们
生活质量的慢性疾病。通过阅读本书，相信你一定
可以为自己制订个性化的保健方案。

罗莎莉·德拉福雷著的《厨房里的草本植物》是一本利用我们常见的厨房调料、配菜等DIY的使用指南。你不但可以了解每种植物的基本特性，还可直接获取有益身体健康的配方，包括饮食、饮料、护肤配方等。
从薄荷到大蒜，从生姜到黑胡椒，29种植物的DIY方法，让你也成为厨房里的植物学家。

这本书的阅读到此结束，但对你来说，激动人
心的旅程才刚刚开始。在继续探索草本植物的过程
中，你会更加了解自己，知道哪种草本植物对你有
用，因为你的感觉会告诉你答案。这本书旨在培养
大家观察药用植物的技巧和使用药用植物的意识。
这是用钱也买不到的智慧，有助于你明智地选择对
你最有益的药用植物。药用植物的性能和“超级食
物”的益处有很多，即使背下来也很容易忘记，但
这种智慧已成为你的一部分，永远不会忘。你成了
你自己的专业医生。
当你开始了解什么最适合你时，你可能会发现
自己的喜好发生了改变。你会发现，在一天中的不
同时间里，一年内的不同时节里，在人生的不同阶
段里，尤其在某些特殊情况下，如生病时，在这些
不同的时段中，对你有用的药用植物是不同的。例
如，某次感冒时，接骨木对你很有效，但下次感冒
生姜就特别管用。这里没有固定的原则，不存在一
个神秘制作方法，你所获得的智慧足以让你因地因
时挑选出那一刻最适合你的草本植物。在这场“变
形”之旅中，你不仅加深了与大自然的联系，还对
自己的身体状况有了深入了解。
如果想要继续学习，最好的方法就是和同样喜
欢草本植物的人组建一个社群，进行交流和分享。
我看到过很多人通过一起收割、种植草本植物，一
起研究制作方法，彼此交流学习，共同快乐地举办
活动。
我希望，这本书的内容可以让你有所收获。在
每一顿饭里，你都可以加入美味的药用植物和香料
；如果你用过这些药用植物缓解一些小症状，如嗓
子疼或肌肉酸痛，你就会知道，在你的厨房里，竟
然有这么多安全又天然的草本植物可以利用起来。

这本书将带给我们一场感官盛宴，以一种愉悦
和吸引人的方式带我们走入草本植物的世界。不仅
如此，草本植物也是我们日常生活中必不可少的伙
伴。
——贝文·克莱尔 马里兰大学综合健康学副
教授、美国草药医生协会主席
这本书非常实用，罗莎莉以全新的视角，让我
们曾经习以为常的厨房中的草本植物和香料重新引
起我们的注意。她通过自己的体验和周围人的故事
，向我们讲述如何有效发挥草本植物的作用。书中
有大量的美味食物配方，读到最后，你会发现自己
也变成一名草本植物专家了。
——吉多·梅斯 著有《野生药物疗法》《DIY
苦味剂》
这本书介绍了我们日常生活中常见的草本植物
，内容简单易懂。作者钟爱草本植物，也享受草本
植物给她的生活带来的快乐。她介绍草本植物的方
式令人耳目一新，易于理解。书中提供的大量配方
让我们可以轻松驾驭草本植物，制作出美味健康的
食物。这才是真正的草本植物学。
——戴维·霍夫曼 著有《草药疗法》

单词capsicum的含义为辣椒属植物，它很可能源于希腊语kapto，意思是“辛辣味”。辣椒味道辛辣是因为辣椒中含有辣椒素。辣椒中含有的辣椒素越多，辣椒越辣。不同品种的辣椒，辣椒素的含量也不同。
辣椒辣度可以通过史高维尔指标测量。红辣椒的指数大概是30000～50000。通过比较我们发现，柿子椒的指数最低，为零，而哈瓦那辣椒的指数超过了10万。
除了前文中提到的辣椒，辣椒属植物还包括柿子椒、红番椒和哈瓦那辣椒等。这个属的辣椒起源于美洲，已经有7000多年的栽培史。早期探险家把辣椒种子从美洲带到了欧洲，辣椒在欧洲非常受欢迎，迅速在全球范围内传播开。现在，你能够想象亚洲菜中没有辣椒吗？
辣椒的种类
卡宴辣椒经常被当作胡椒，但它不是胡椒属植物（黑胡椒就是胡椒属）。我们通常用红番椒一词来指代卡宴辣椒和其他茄属辣椒。据说这个词来自阿兹特克人。
卡宴辣椒的价值
卡宴辣椒和这本书中介绍的其他草本植物不同，因为它特别辣。
大多数情况下，用作食物的草本植物大都能量均衡。这意味着它们的热度（冷到热的程度）和湿度（湿到干的程度）都趋于中性。这些性质均衡的草本植物可以被当作食物，长时间大量食用它们，有益于身体健康。例如，荨麻就是这样的草本植物。
当我谈及卡宴辣椒非常辣时，我不是在说着玩。如果你咬一口卡宴辣椒，你就知道我的意思了。它的味道非常辣，即使你只咬了一口，你的全身都能体会到这种热辣的感觉。除了舌头上的灼烧感，你还可能会出汗，甚至开始流鼻涕。因为卡宴辣椒非常辣，所以在食用时，尽量不要多吃。
什么样的人适合卡宴辣椒
辣椒适合体寒的人，尤其是手脚冰凉、胃寒的人。当某个人出现胃寒、消化不良的情况时，其实就是吃进去的食物无法转化成易于身体吸收的营养物质。因此，这样的人特别容易疲劳，一是因为营养不良，二是因为能量都被用来帮助消化了。辣椒的一个主要功能就是祛寒、促消化。
辣椒为我们提供一个绝佳机会，从独特视角进一步探索草本植物能量和个人体质之间的关系，彻底摆脱“万能法”综合征。虽然科学家的研究认为辣椒适合某类人群或者患有某种疾病的人，但草药医生则认为辣椒热辣和干燥的特性只适合那些体寒、身体湿气重的人。根据草药医学理论，如果某个表现出热症的人服用了卡宴辣椒，不仅不能治病，反而会加重病症，雪上加霜。 从这个角度，我们可以评估一个利用辣椒治疗肠道易激综合征的研究。在这项研究中，50个人被分成两组，一组人服用辣椒粉胶囊，另一组人服用安慰剂。服用辣椒粉胶囊的人中有6个中途退出了研究，原因是他们在服药过程中遇到了持续加重的腹痛。但是，这个研究的最终结论是：“在缓解腹痛、减轻腹胀方面，辣椒粉胶囊比安慰剂更有效，同时病人也认为辣椒粉胶囊比安慰剂有效。”
这个研究的结果恰恰就是我要说的辣椒的作用，但辣椒只有针对适合的人时，才有作用。我希望以后在做研究时，先评估人的体质，然后选择出适合这个人体质的草本植物，而不是对所有症状“一刀切”。
助消化
虽然吃了卡宴辣椒后，我们立刻就会有热辣的感觉，但一项研究表明，要想最大限度地发挥卡宴辣椒的作用，需要长期食用。这项研究专门针对的是卡宴辣椒的健胃助消化功能。在这项研究中一共有两组，每组15个人，第一组每人每天食用2.5克辣椒，另外15个人每天服用安慰剂。从第三周开始，与服用安慰剂的人相比，食用辣椒的这一组的消化不良症状有所减轻。到实验结束时，服务辣椒的对照组消化不良症状缓解了60%，而另一组消化不良症状只缓解了30%。
有人认为辣椒和其他辣椒属植物会导致胃溃疡，但是最近，越来越多的研究表明，卡宴辣椒对胃黏膜有保护作用，而且有预防胃溃疡的可能。
关于卡宴辣椒有很多互相矛盾的研究，例如，人们一直在争议辣椒是会减轻还是加剧消化不良的问题，如胃灼热、胃食管反流、痔疮和肛裂。但是，你一定要记住，之所以会出现这些矛盾的结果，很大程度上是因为人的体质不同。
促进新陈代谢
很久以前，草药医生就用辣椒祛寒，无论是长期的手脚冰凉，还是急性冻疮，都可以用辣椒治疗。辣椒通过使身体发热促进血液循环和新陈代谢，还可以减肥，缓解感冒和上呼吸道感染症状。
说到减肥，一项研究发现，6毫克卡宴辣椒提取物就可以帮助人们消除腹部脂肪。另一项研究表明卡宴辣椒对那些常吃红辣椒，以及吃过卡宴辣椒的人最有效。（不要服用卡宴辣椒粉胶囊。）
有助于心脏健康
草药医生约翰·克里斯托弗作为“克里斯托弗医生”而广为人知，他对卡宴辣椒的价值赞不绝口，他宣称卡宴辣椒不仅可以改善心脏功能，还能预防心脏病。科学研究已经证明长期食用卡宴辣椒对心脏有好处，但依然没有研究表明卡宴辣椒可以预防心脏病。
一个为期4周的研究表明，经常吃辣椒的人静息心率会下降：另一项研究表明连续4周经常食用辣椒有助于提高身体的抗氧化能力；大量研究表