川口叶子，作家、咖啡摄影师。个人网站“东京咖啡馆爱好者”，记录下了她三十年间探访过的上千家咖啡馆，在咖啡爱好者中人气极高。活跃于图书、杂志、网络等多个领域，发表大量有关咖啡及咖啡馆的散文和报道，著有《东京的咖啡馆》《去东京咖啡馆旅行》《京都咖啡馆散步》 《咖啡馆和瓷器之旅》等书。“东京咖啡馆爱好者” http://cafe-mania.cocolog-nifty.com

喫茶店入门（一）浅度烘焙篇
推开喫茶店的大门之前
第1章 读书与谈天的空间
茑咖啡店（表参道）
Flor de Café树之花（东银座）
J-COOK（外苑前）
STONE（有乐町）
IHATOV（下北泽）
茶房 李白（经堂）
喫茶 穗高（御茶水）
西式甜点店WEST 银座总店（银座）
Poem 高圆寺店（高圆寺）
茶亭 羽当（涩谷）
咖啡亭ROUEN（大森）
Café Bucher（西荻洼）
橡子舍（西荻洼）
物豆奇（西荻洼）
DANTE（西荻洼）
邪宗门（荻洼）
但马屋咖啡店 总店（新宿）
自家焙煎咖啡 凡（新宿）
咖啡处Bonnard（上野）
保久良咖啡店（吉祥寺）
尤丽娅佩姆佩鲁（吉祥寺）
tombolo（神乐坂）
茶乃子（自由之丘）
咖啡道场 侍（龟户）
CHRISTIE（原宿）
喫茶 藏（北千住）
喫茶店入门（二）中度烘焙篇 享受咖啡时光
第2章 从一杯咖啡中袅袅升起的香气
CAFE DE L'AMBRE（银座）
Cafe Bach（南千住）
大坊咖啡店（表参道）
堀口咖啡 世田谷店（千岁船桥）
WESTERN 北山咖啡店（上野）
十一房咖啡店 Café BECHET（银座）
CAFé DEUX OISEAUX（阿佐谷）
VERDE（惠比寿）
山猫咖啡店（明大前）
草枕（新桥）
咖啡人随笔1 喫茶店是一种特殊的装置
咖啡人随笔2 让咖啡更好喝—书的作用
第3章 风格各异的咖啡空间
Enseigne D'angle 原宿店（原宿）
Kaffa Bunna（六本木）
Café Trois Chambres（下北泽）
CAFé TOUJOURS DéBUTER（五反田）
Café Belle Equipe（白金高轮）
第4章 充满魅力的喫茶店名品
BERG（新宿）
Café Deux（目黑）
夏之扉（青梅）
木偶草（吉祥寺）
茶房 武藏野文库（吉祥寺）
大地茶房（国立）
七森（高圆寺）
Cafe香咲（外苑前）
café-terrace WACO（人形町）
备屋咖啡店 惠比寿店（惠比寿）
Ken's咖啡店（东银座）
咖啡专门店 论（涩谷）
Windsor（东京站）
第5章 神田·神保町古书街上的喫茶店
SABOR（神保町）
Milonga Nueva（神保町）
LADRIO（神保町）
柏水堂（神保町）
CAFE TROIS BAGUES（神保町）
Café de Primavera（神保町）
茶房CANDLE（神保町）
古濑户（神保町）
壹真咖啡店 神保町店（神保町）
咖啡舍 藏（神保町）
咖啡专门店ACE（神田）
茶房 神田伯刺西尔（神保町）
万惣水果茶室 总店（神田）
Cafe Tichani（神保町）
第6章 爵士喫茶店·名曲喫茶店
DUG（新宿）
EAGLE（四谷）
COFFEE JAZZ GENIUS（中野新桥）
Mary Jane（涩谷）
John Henry's Study（吉祥寺）
名曲喫茶LION（涩谷）
Renaissance（高圆寺）
平均律（学艺大学）
PIANO FORTE（猿乐町）
喫茶店入门（三）深度烘焙篇 喫茶店和咖啡馆有何不同？
喫茶店地图

茑咖啡店 表参道
“茑咖啡店”是一家经典的正统派喫茶店，该具备的东西一应俱全。爬满常春藤的砖墙守护着绿意葱茏的内院。长长的吧台，天童木工制作的淡墨色沙发，自家烘焙的巴西圣托斯NO.2咖啡豆，说话意味深长、会讲笑话的店主，再加上上午时段坐在吧台前看报纸的大叔们……是不是一切都很完美？
这家店原本是建筑家山田守的宅邸，1988年店主小山泰司先生对一层进行了改造，随后开始营业。大家期望从喫茶店获得的东西各不相同，有的人想要时间和空间，有的人单纯地想喝咖啡，还有些人想和老板聊天……小山先生说，一切由客人自己决定。
“我回应每位客人的方式，就是每天端出一如既往好喝的咖啡。要维持店里多年如一的水准，首先要保持自己的身心活力。”
从早晨冲的第一杯咖啡，到临近闭店时冲的最后一杯咖啡，要想始终保持好味道，咖啡师需要努力调整好自己的精力和体力。
如果您点了冰咖啡，请留意一下小山先生是怎样用冰锥敲碎冰块的。他觉得冰块从制冰机中掉落的声音太过突兀，所以店里没有制冰机，至今仍是请老式的专业制冰店送冰块。
“有钱人买贵的东西不是奢侈，像我们这样的喫茶店用这种传统的冰块才是真正的奢侈（笑）。我会花时间慢慢敲碎冰块，借此向客人传达我们的心意，敬请慢用。”
Flor de Café树之花 东银座
歌舞伎座的背后是一条安静的咖啡街，各种类型的喫茶店聚集于此。我们的目的地就是位于街角二层楼上的“树之花”。
爬上楼梯，在雅致的店内一角坐定后，一定要先点一杯深度烘焙的“芳醇混合咖啡”。店里新鲜烘焙的咖啡豆是由一家小烘焙坊提供的，每周送3次。客人点单后，店员会现磨豆子，经过悉心萃取，端上一杯苦味清爽而柔和的咖啡。
著名装帧设计师菊地信义深爱这里的咖啡，每天早晨都会到店里喝上一杯。“树之花的咖啡如同一本好书。每一天，日品日新。”这是树之花开业25周年菊地先生题赠的贺词。
店主成泽弘子女士说：“看到热水倒入咖啡粉的瞬间，咖啡粉随之膨胀起来，我的内心有时也会深有同感。”和咖啡如此心有灵犀，所以她做的咖啡才格外美味吧。
成泽女士喜欢登山、热爱自然，“树之花”这个名字就取自一本植物图鉴的书名。联想到咖啡树也开着惹人怜爱的白花，她便选了这个名字作为店名。
1979年，约翰·列侬和小野洋子看到店前的招牌，信步走入店中，那是树之花开业的第4天。 J-COOK 外苑前
“J-COOK”出现在人们面前时，已经是一家形态相当成熟的喫茶店。
20世纪90年代后半期，东京涌现出一大批新型咖啡店铺，在空间设计和餐饮方面都呈现出惊人的“进化”。从时间上看，诞生于1987年的J-COOK可以说是行业的先行者。另外，这家店也继承了很多昭和时代的饮食文化。
无论是一个人读书，还是多人聚餐，这里都是舒适的去处，非常自在。店内一侧的房间清朗明亮，从天井洒下的自然光柔和地落在卡西纳椅子上；另一侧的房间则较为昏暗，黄色的灯光笼罩着古董家具，两者间的对比颇具美感。菜品种类多样，品质上乘，从悉心熬煮的法式清汤、各种小吃到丰盛的法式套餐，客人可以自由选择。20多年来，J-COOK不断研发新的菜品，口味也不断丰富，实在令人佩服。
主厨中尾年秀先生曾在东京、苏黎世、巴黎等地的著名餐厅研修过厨艺，还曾在德国大使馆担任厨师。听说他和夫人每天早晨都会来店里享用甜点、喝意式浓缩咖啡，这个习惯保持了20年。
STONE 有乐町
有乐町大楼散发着昭和时期现代建筑的味道。1966年，这座大楼竣工之后，“STONE”便在一层开始营业，简约的空间让人恍惚以为它是一家现代感十足的咖啡馆，其实这是间别有风味的喫茶店。
奥村先生和家人一起经营着这家店，他的父母是开石材店的，STONE受此影响，整体风格就像一间石材展厅。墙壁设计采用花岗岩作为装饰，原封不动地保留了石材在开采时留在表面的凹槽，这一切都十分吸引眼球。
店内的装修是由一家美国公司设计完成，造型别致、曲线简约的座椅则是引领日本现代设计的大师剑持勇的作品。
在喫茶店风靡一时的20世纪70年代，有乐町名企林立，STONE作为上班族们放松休息的地方，人流不断，听说有的客人一天会来3次。
大正时代出生的奥村智津子女士现在依然每天到店里来，她总是安静地坐在白百合花荫下的固定座位上。
“现在店员比较多，我不在他们可能会起争执，而我来了就没问题了。”
“其实我也并没有对他们说什么。”奥村女士温和地说道。她那挺直的后背，有品位的衣着，都让人感受到STONE这家喫茶店独特的气质。
喫茶店=以咖啡为媒介，汇集音乐、书籍以及文艺资讯的场所。位于下北泽的“IHATOV’在有名或无名的音乐家的作品中频频登场，不少人因此记住了店名。
自1977年开业以来，小小的店内风情如一。经常有音乐界人士光临，因为店里的背景音乐选曲实在出众。店主今泽裕先生作为编辑和乐评人，至今在业界依

东京77家特色喫茶店巡礼，一本纵览日本咖啡文化。
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