操庆国主编的《果蔬简易贮藏(江苏省新型职业农民培训教材)》旨在分析市场中较为常见的果蔬种类，以严谨的实验数据为基础，同时辅以生产过程中常见问题，给予生产者及消费者科学合理的保鲜贮藏技术，力求在保证果蔬营养成分最大化的情况下，以消费者的健康为初心，有效延长生鲜果蔬的保质期。
本教材主要根据果蔬贮藏中的基础知识进行编写，便于查阅者理解和使用，并通过对果蔬采后生理生化变化的原理进行概述，以保证使用者能够在不同条件下作出有利于贮藏的判断。
内容方面以生长习性结合果蔬自身特征进行分类，涵盖国内大多数果蔬产品，并对其从采摘到包装贮藏、运输销售等方面作技术工艺的概述，并加之品种属性与生长特点为其提供理论依据，同时还针对生产者常见的操作错误提出注意要点。
望广大农民朋友通过阅读本教材，可以逐步掌握常用的果蔬贮藏保鲜技术，跟随国家政策导向，促进果蔬贮藏行业的蓬勃发展。

写在前面的话
编写说明
第一篇 水果的简易贮藏
第一讲 瓤果类
第一节 西瓜
第二节 哈密瓜
第三节 甜瓜
第二讲 核果类
第一节 樱桃
第二节 李
第三节 杨桃
第四节 枣
第五节 杏
第六节 桃
第三讲 仁果类
第一节 梨
第二节 苹果
第三节 山楂
第四节 枇杷
第四讲 热带及亚热带水果类
第一节 甘蔗
第二节 椰子
第三节 杧果
第四节 香蕉
第五节 凤梨
第六节 番木瓜
第七节 番石榴
第八节 橄榄
第五讲 浆果类
第一节 无花果
第二节 龙眼
第三节 猕猴桃
第四节 葡萄
第五节 草莓
第六节 荔枝
第七节 柿子
第八节 石榴
第二篇 蔬菜的简易贮藏
第六讲 根茎类
第一节 洋葱
第二节 姜
第三节 苤蓝
第四节 胡萝卜
第五节 辣根
第六节 芦笋
第七节 红菜薹
第八节 莴苣
第九节 慈姑
第十节 芋头
第十一节 荸荠
第十二节 山药
第十三节 莲藕
第十四节 马铃薯
第十五节 甘薯
第十六节 凉薯
第十七节 萝卜
第十八节 木薯
第十九节 葱苗
第二十节 蒜薹
第二十一节 大蒜
第二十二节 茭白
第二十三节 青葱
第七讲 果菜类
第一节 黄瓜
第二节 番茄
第三节 南瓜
第四节 冬瓜
第五节 西葫芦
第六节 豌豆
第七节 甜玉米
第八节 菜豆
第九节 辣椒
第十节 茄子
第八讲 花叶菜类
第一节 花椰菜
第二节 菊苣
第三节 芹菜
第四节 西兰花
第五节 大白菜
第六节 甘蓝
第七节 香菜
第八节 菠菜
第九讲 食用菌类
第一节 平菇
第二节 双孢蘑菇
第三节 草菇
第四节 香菇
参考文献