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作者简介 谭海彬,HKCATE HOUSE启焙社高级西点老师,擅长制作五星酒店甜点、法式西点、港式西点、手工巧克力等,曾在澳门任分店主厨,并在澳门深造西点技艺。曾荣获第一届淳轩杯Dunch创意大赛华南赛区季军。 目录 Part 1 面包基础知识宝鉴 面包的起源和历史 面包的种类 面包制作的基本理论 面包制作的基本工具 面包制作的基本材料 面包制作的大致流程 面包制作的常见问题 面包的有效保存方法 面团的初次发酵和二次发酵 面包团的制作 搭配面包的基本馅料和酱料 Part 2 初级面包&吐司面包,原始搭配味道好 初级面包 奶油卷 早餐包 牛角包 菠萝包 杂粮包 南瓜包 全麦面包 法式面包 法棍面包 牛奶面包 亚麻籽方包 吐司面包 黑米吐司 提子吐司 燕麦吐司 蜂蜜吐司 豆沙吐司 芝士吐司 椰香吐司 鲜奶油吐司 胡萝卜吐司 抹茶红豆吐司 全麦黑芝麻吐司 Part 3 甜面包&咸面包,两种不一样的味觉体验 甜面包 核桃面包 莲蓉餐包 豆沙餐包 竹炭餐包 咖啡奶香包 毛毛虫面包 南瓜仁面包 奶香杏仁堡 红豆面包条 巧克力果干包 葡萄干花环面包 咸面包 肉松包 墨鱼面包 蒜香面包 火腿面包 香草黄油法包 香葱芝士面包 洋葱培根芝士包 丹麦腊肠卷 火腿肉松面包卷 菠菜培根芝士卷 谷物三明治 Part 4 欧风面包&起酥面包,带你洋气一整天 欧风面包 凯萨面包 德式小餐包 核桃柳叶包 德式裸麦面包 英国生姜面包 意大利面包棒 培根披萨 田园风光披萨 鲜蔬虾仁披萨 黄桃培根披萨 奥尔良风味披萨 起酥面包 肉松起酥面包 杏仁起酥面包 丹麦牛角面包 丹麦果仁面包 丹麦樱桃面包 火腿可颂 芝麻可颂 香橙可颂 培根奶酪可颂 肉松香肠可颂 丹麦巧克力可颂 焦糖香蕉可颂
内容推荐 谭海彬主编的这本《你懂面包吗》向读者展示了不一样的面包世界,让你从多方面去了解面包。本书的大致内容分别为面包的各方面知识、初级面包、吐司面包、甜咸包、欧风包和起酥包……共67款面包,分别用图文并茂的形式介绍了每一款面包,其中包括详细的制作步骤、关键的步骤图和精美的成品图,从而增加你动手制作面包的欲望。 |