人为什么会得病？除了细菌，更主要的还是因为体内毒素。而毒素的产生是由细胞的损伤和毁坏导致的，这还为细菌的繁殖和侵袭铺好了路。亨利·G.比勒著的《食物营养与疾病（比勒医生的营养学忠告）》以导致人生病的主要根源——体内毒素为引子，通过详实的案例，详解各种毒素致病的原因和过程，让你清楚真正的病根。作者在书中告诉我们，药物不一定是健康的制造者，相反，药物有时会引起不良反应，甚至带来新的健康风险。在体内沉积的毒素没得到清理的情况下，服用任何补品、药品，都可能会达不到理想效果。西方医学之父希波克拉底曾说：你的食物是你的医药。改善饮食可以修缮身体，适当的食物有助于保持健康，而且没有不良反应。本书针对感冒、发热、肝脏病、心脏病、糖尿病等疾病的主要毒素的清理给出了饮食调理方法，告诉你哪些食物是有益的，哪些是有害的，如何根据不同疾病选择适当的食物。当我们懂得以食物来代替药物协助清理体内的毒素时，身体就有机会把毒素和废物排除，血液中的化学成分将因食物的适当选择而重新获得调和，身体就可以更强壮。本书被誉为开创了一个时代的营养学经典！图书简单易懂，贴近生活，贴近实践，贴近百姓，有很强的指导性。

第一章  健康与疾病面面观
 第一节  治疗比疾病本身更糟糕
   日常的食物就是我们最好的保健品
   “神药说”是愚弄世人
   “万灵丹”可能是后遗症的元凶
   特效药有时可能有极大副作用
   医生不过是大自然的助手
 第二节  身体是你的DIY修理店
   改善饮食可以修缮身体
   营养角色应重新定位
   癌症与膳食的确有关
   恒心与合作有助医疗
   远离刺激物是当务之急
   精致的膳食并非保养之道
 第三节  疾病有多面
   生物战就是生存之战
   细胞的生理异常造成生病现象
   有时疾病是一种人体自我保护的方法
第二章  健康从哪里来
 第一节  健康之家的基石，
   适当的膳食可以助人保持健康
   当巴斯德的细菌理论当道
   疾病源自毒素
   内分泌腺排毒的新观念
   拓展传统医学之不足
   人造环境的危机
 第二节  消化：抗病的第一道防线
   消化的过程
   淋巴细胞的重要性
   消化道是养生之“道”
 第三节  肝脏：抗病的第二道防线厂
   肝脏是身体的灵魂
   健全肝脏的重要性
 第四节  内分泌：抗病的第三道防线
   激素扮演生化使者的角色
   内分泌腺的潜力
 第五节  医生眼中的你
   病人是独立的个体
   自我预防是治病的原动力
   内分泌腺表现出个人的特质
   典型的肾上腺型：强壮而随和
   典型的甲状腺型：瘦长易兴奋
   典型的脑下垂体型：富有创造力
   认识你自己
   经由腺体的分类来医治病人
   3种腺体型病人
第三章  健康何时被袭击
 第一节  疾病什么时候袭击儿童
   你的孩子为什么生病
   有害的废物才是致病的主因
   退烧药与兴奋剂的滥用
   毒胆汁造成婴儿消化不良
   细心与大自然合作可战胜一切
 第二节  胆固醇和有毛病的心脏
   胆固醇的作用与制造
   高脂肪膳食并非元凶
   有益身体的脂肪来源
   心脏是血液交通的枢纽
   生理人被病理人替代了
   心脏功能失常
   强壮的心脏需肝、肾来维持
   节制饮食是维持健康的良方
   时髦的仪器代表正确的结果吗？
 第三节  肾脏的缺陷与血压
   排除废物的忠臣
   肾与新陈代谢
   不适当的输液可能会置人于死地
   高血压是肾脏受损的表现
   肾小球与肾小管所受到的连锁伤害
   天然的食物解毒剂有利于稳定血压
 第四节  你的体重过重还是过轻？
   减肥方法需因人而异
   醋曾活跃在减肥舞台上
   全肉类膳食的兴起
   油治疗法
   胖子的分类
   瘦人的烦恼
 第五节  从阑尾炎到妇科疾病
   阑尾炎
   气喘
   感冒
   糖尿病
   过敏性鼻炎
   妇女病症
第四章  食物是最好的健康助手
 第一节  蛋白质：身体的建筑师
   蛋白质时代的来临
   蛋白质的功效
   细胞生长的要素
   正确与适量的重要性
   肝脏的代谢功能决定食物的种类
 第二节  过多的蛋白质会伤害身体
   过多的蛋白质会伤害身体
   蛋白质的需求量由多到少
   生的蛋白质为原始天然来源
   熟肉可能会引起消化不良
   肝脏与蛋白质的消化
   餐后甜点的杀伤力
   母乳是不可遗弃的天然食品
   破坏天然物必须付出代价
 第三节  利用蔬菜保养身体
   新鲜蔬菜对人体的好处
   日光与水经由植物造就万物
   植物是健康的好朋友
   选择蔬菜的注意事项
 第四节  生乳和酵母是食物也是药品
   生乳与肝的相适性
   生乳须适量地食用
   好的食物保护健康
   酵母是毒胆汁的克星
   最便宜的解毒剂
 第五节  盐及刺激物之于好食物
   生命真的需要盐吗？
   刺激物残害我们的健康
   慢性盐中毒是隐形的杀手
   正确的食物在哪里？
   没有哪种良药适用于所有人
   营养的膳食来自大自然

改善饮食可以修缮身体曾经的某段时间，我是一个忙碌和埋头苦干的医生，但我自己的身体日渐衰退。起初我太全神贯注于事业而忽略了自己的感觉，终于我必须要注意自己的状况了。医生不是好病人，他们知道得太多，要他们承认自己生病是困难的，人大多不愿意接受不愉快的事情。但当一个“病”医生终于为自己的疾病忙碌时，他对疾病的专门知识使他较容易被治疗。柏拉图说：“没有一个医生能够彻底治疗一种疾病，除非他自己得了此病。”我并不完全同意。但我知道在这一段不愉快的时间，我得到一个最有价值的教训，那就是一个本来健康的医生，从他生病的经验中能够得到多少。我是一个科班出身的全科医生，当然我试用所有传统的药物。不过我很害怕，因为我的疾病并没有减轻，我仍有气喘、肾病及过重的毛病。幸好，我遇见一位精通病理化学的医生，他对疾病的发病原因和治疗的革命性理论燃起我的希望。我们热烈地讨论我的病，5分钟之后，我便知道我该走的路。在认识他之前，我并不知道营养问题是永远不能以填塞药物来解决的，而那是我一向采用的方法。于是我埋头研究，很快地我便摒弃我的膳食陋习以及正在服用中的某些药物，使自己从不适当的食物及有害的药物所引起的过度刺激中解脱出来。结果我的疾病消失了，并且没有复发；我的体重从105千克降至68.5千克再回升至77.5千克，从此便停留在此状态，这正好完美地配合我的身高及骨骼构造。
   我究竟是根据什么呢？是哪些神奇的食物恢复了我的健康？每次我对病人讲述我的经验时，他们都会提出这个问题——也许你也会如此发问。其实只是讲述是没什么收获的，因为在医学上，每一个人都像是一个个互不相干的小岛，需要一个专门为他而设置的计划。这就是为什么同质化的诊断与治疗会造成伤害的原因。医生应该比较清楚，尤其是那些“嫉妒”我有充沛的活力和健康的医生们，他们常问及我个人的生活方式。我不能够确实地告诉你要吃些什么，但我计划给你们一些对抗及预防疾病的一般饮食规则，你可以将这些规则有效地应用在你个人的病况中。当你对事实有所认识时，你就知道适当的食物并不只是一种时尚的保养方式，它还是一种生活方式。对某些正统医生而言，单单改变饮食便能得到效果是近乎神奇的。多年前，我对以饮食作为预防方针的兴趣得不到其他医生的共鸣，只有非医药界人士才相信过分刺激的食物及药物，超量的糖和淀粉、调味品、酒及烟草会给健康的身体带来疾病。一般的医生正忙于开处方而忘记了彼得．拉善的话：“经验告诉我们，改善饮食可以快速及有效地预防某些疾病，特别是营养不良者。”虽然在过去的几十年内医学科学突飞猛进，但是早期这些医生悟出的真理至今还是有用的。我对拉善及其他相关的观点进行发扬，我集中注意力在3个领域做研究：内分泌化学、食品化学和整个代谢化学。我知道用兴奋剂、不适当的食物或药物来鞭策疲乏、生病的身体，肯定会产生严重的后果，因此在多年的工作中我尽可能随时随地增加我的知识。虽然有50年的经验，我仍然算是一个学生。医学不断地改变，而我对营养在健康上所担任的角色的好奇心也从没有降低。当我自己的健康崩溃时，也是这个兴趣激励了我。在我研究营养及内分泌系统化学之前，依今日一般知识的判断，我的膳食习惯是很糟糕的。例如：在等候晚餐时，我习惯将少许盐洒在手掌上，然后一直舔食到餐点送上才停止。还没有尝过我太太放在我面前的食物，我就自然地探手去取盐罐。盐使我觉得舒服，我用它作为一种刺激物，正如其他人喜欢咖啡、香烟及酒一样(那些东西我一样都不喜欢)。我食量很大，是一个好吃所有淀粉类食物的食客，如果缺少甜点我就会觉得午餐或晚餐不完美。此外在餐食中，偶而还要有1升的牛奶。 P16-19

多年前，当我还是一个医学院学生时，大家对
营养的研究是肤浅的；甚至现在，大部分医生对营
养科学的理解，还陌生得令人哀痛。在我职业生涯
的早期，身为一个年轻医生，我因工作劳累而导致
健康崩溃，我开始怀疑健康和合适的饮食习惯的密
切关系。我是个好奇的人，当我沿着新的途径去深
入研究食品化学时，得到一个结论：食物比药物更
重要。不久之后，经过重复证实，我决定用食物帮
助大家维护健康。当时我的同事以为我疯了，但时间却更增强了
我的信念。今天我们不但活在原子时代，也活在抗生素时
代。在这个年代里，每当面对病人时，我的很多同
事就得查询一本堪与曼哈顿电话簿厚薄相比的书，
此书列有千万种用以减轻病体痛苦的各种药品的名
称。然后医生才决定，是开粉红色、紫色还是蓝色
药丸的处方给病人。我个人认为，这并不是行医之
道。有不少新的“特效药”被夸大宣传后问世，等
到发现它的副作用问题很大时，就悄悄地抛弃它，
而用更新、更强而有力的药品来取代，宣称可治人
类百病。我谨慎使用药品，部分是因为我开始重审一个
古老的医学真理——大自然利用体内的自然抵抗力
实现真正的治疗。在正常的情况下，如果给予机会
，大自然常常是最伟大的治疗者。医生的工作是帮
助此治疗者，与大自然的力量合作，扮演一个支持
者而不是表演者。大自然治病并不是如麦迪逊大道
般“越快越好”，而是需要时间，慢慢地，好像一
棵树的成长一样，每天只增长一些。大自然决不会
迅速地令一个病人或病兽站起来：它需要一个缓慢
而有规律的康复过程。病兽们拒绝进食而去休息或
睡觉，直至大自然治好它们为止。那么，只要给予
大自然机会，为什么不可以预期它对病人做出同样
的事情来呢？
   我深信此道理，因此反对医生以强力而副作用
极大的药品去应付疲惫的病人，然后再被迫以其他
的药去“化解援救者”。反之，我令病人“斋戒”
，只服用简单的菜汤或果汁，使疲惫的体内器官有
机会排泄废物，提高自身的免疫力。多年的实验室试验和观察告诉我，细菌通常不
会引起疾病，它们只是与疾病共存。它们存在于每
个病体中，但是因为生病的人身体机能有障碍，所
以细菌才能够繁殖滋长。在医学的科学领域中，每
一个新观念的发展都开辟了一条新路，通往有待探
讨的新区域。抛弃药物的滥用和疾病的细菌理论，
我打开了一条探讨排除滞留体内废物的途径。概括
来说，我的意见是“不适当的食物可以引起疾病，
适当的食物可以治病”。为了支持这个理论，我曾
经反对（有时甚至非常强烈地反对）某些传统药物
。在寻求更多方法来排除毒素时，我在美国及欧
洲开始循着原路线研究，如何利用内分泌，特别是
肝、。肾上腺、甲状腺和脑下垂体。我在医学上的
好奇心指引着我去研究各种刺激性食物和非食物（
如盐）对人体的伤害。普通美国人所偏好的油煎圈饼、咖啡、芥末热
狗、冰淇淋、煎肉、炸薯条、各式派饼和正餐问的
甜点、可乐饮料、糖果、复合维生素丸和阿司匹林
等，均不能带来健康，也不能造出纯正胆固醇。在
胆固醇还未成为一个家喻户晓的名词前，我已经对
它在身体内所扮演的角色很感兴趣。在本书中，你
将会看到对胆固醇问题的独特探讨和如何制造一种
在动脉里很耐用的纯正胆固醇。你将会在书中发现
哪些食物是有益的，哪些是有害的，以及人体在健
康时和生病时的反应如何。你会知道虽然有进食和
不进食的建议（因为什么时候不该吃，常常会比该
吃什么更为重要），可是并没有一种饮食可以治愈
你所有的病。我4岁时的某一天，在俄亥俄州的辛辛那提对我
父母宣布将来要做一个医生。现在我已经做了五十
多年的医生，是执业家庭医生，而不是专科医师。我治疗过的病人有电影明星、工人、政治家、
专业人士、农民等不同阶层的患者，我也给世界带
来成千上万的健康婴儿，包括我的儿子和孙儿。10
年前，我觉得我可以退休而献身于自己的嗜好了—
—音乐、阅读、雕刻、爬山和研究野生动物，所以
我关闭了在帕沙第纳的医务所，在一个能俯瞰暖和
的太平洋的高山上，盖了一间宽敞有落地窗的房子
。然而1个礼拜7天总有许多或远或近，甚至从海外
来的病人找我，他们想知道有什么适当的食物可以
治愈他们的疾病。如果我能够帮助他们恢复健康，
我会得到很好的报酬，因为在治疗期间，我已不单是一个顾问，而且还成了他们的朋友。

亨利·G.比勒著的《食物营养与疾病（比勒医生的营养学忠告）》以导致人生病的重要根源——毒血症为引子，详解如何运用简单的食物（如青菜、生乳、菜汤、酵母等）来预防疾病，呵护健康。这本书的出现，可能改变许多人对于健康的意义和疾病、医学、食物的固有观念，对于病急乱投医的人无疑是有益的忠告。