代序 记住乡愁
漫话开阳菜
水东土司官府饮食谈
说说开阳菜
水东风味浓
大吉大利
金榜题名
腊肉
猪头肉
宫保鸡
盐菜肉
亦菜亦饭蒸鲊肉
夹扣肉
大酥小酥
百吃不厌回锅肉
卤菜一锅满城香
跳龙门
少帅豆腐鱼
菽水承欢
鹅黄豆生
谷桩鸭
盐蛋
血豆腐
魔芋豆腐
酸菜豆米
菌中——三堂菌
蕨菜——吉菜
折耳根
萝卜——蔬菜中的能人儿
姜通神明
荒瓜
蔬食品——笋子
蔊菜——蔬菜中的美人儿
韭菜
渣豆腐
豆豉
特色名品鲜
刨汤肉
黄焖羊肉
青菜炒牛肉末
牛羊肉鲊
狗肉
肠汤
酸汤火锅
小花鱼
大佬姚辣子鸡
小吃逞大艺
端午节的抄手
糍粑、黄粑和饵块粑
清明粑
碗饵糕
汤圆
水煎包
忆南街肠旺面
米皮
豌豆凉粉和胡豆凉粉
蹄花粉
马脚杆
馋解香
乡酒留乡愁
乖西洞藏酒
探访龙岗醇
乡酒
漫品富硒茶
开阳南贡茶
就爱百花这壶茶
百花山上学品茗
苦丁茶
古茶具在开阳
擂茶
漫品南贡茶
开阳的茶礼茶俗
后记

蒋仕敏主编的《水东饮馔谭开阳味道》介绍：由于开阳县城独特的地理位置和独特的历史传统，其饮食同样独特，大有可圈可点之处。在菜肴的烹饪方面，煎、炒、爆、烩、烧、蒸、炖等手法样样齐全。五味调和，工序复杂而讲究，如同绘画戏曲一样，是一门综合艺术。虽不入流，但开阳菜亦是“众色成文，兼采为味”。然而自20世纪90年代开始，由于时代的变迁、人们口味的变化，开阳传统菜在宾馆酒楼、饭店餐厅，均难再见其身影。再加上“君子远庖厨，动口不动手”的人居多，缺少发掘、整理和传承。在传统文化回归的今天，饮食文化作为传统文化不可缺失的一部分，开阳菜大有说一说的必要。

一个地方饮食文化的建立与当地的物产、气候、历史文化等息息相关。蒋仕敏主编的《水东饮馔谭开阳味道》一书通过对开阳传统菜、地方菜、风味小吃、地域特产、富硒食材等进行了细致入微的描写，娓娓道来，以地方饮食为切入点，深挖饮食背后的地域文化及人文内涵，结合开阳县打造全国知名的山地旅游、乡村旅游聚集区，农旅一体化发展，做大做强“开阳富硒农产品之乡”品牌的政策举措，构建开阳地域文化谱系，提升开阳的文化软实力，推进县域文化旅游产业发展。