为什么有些行业是电商不能撼动的？为什么有些行业是个体创业者可以进入的？袁召起著的《赢在中式快餐(一个快餐连锁加盟公司执行总经理对中式快餐店赢利的剖析)》旨在分析和梳理在电商冲击传统行业的信息时代，中式快餐这个新兴业态，以及中式快餐连锁加盟这个新兴行业的运营、赢利模式及发展趋势。
书中大量详实的案例，是作者多年工作实践的总结，是理论联系实际的结晶。对于想要和正在开店的创业者来说，这些真实的案例形象生动、各有侧重、针对性强，一定会给他们带来具体、直接、有效的指导和帮助。

袁召起，曾经效力于某个连锁加盟业务的集团，陆续负责筹建该集团商学院、投资营运中心，负责初创该集团外联部，同时参与研发中心的工作。
本书写作期间辅助该集团某某公司的创建工作。
现在是某某餐饮管理集团市场总监、商学院院长，长期从事店铺方面的相关业务，卓有成效。
长期浸淫中西方文化的学习与实践，在中文核心期刊发表论文多篇。已经出版学术著作《实用文章学》。

第一部分 中式快餐长长的过去，短暂的历史
第一章 长长的过去
第一节 中国古代一般饮食习惯
第二节 快餐的萌芽
第二章 短暂的历史
第一节 失败的开拓
第二节 顽强的跟进
第三节 电了媒体推波助澜
第二部分 中式快餐如何发展、定位
第三章 分类体系
第一节 餐饮业态分析
第二节 中式快餐的定义
第二节 食材与出品
第四章 营运体系
第节 定价体系
第二节 薪酬体系
第三节 设计元素（硬件规划）
第五章 顾客群体
第一节 设计元素（软件规划）
第二节 推销原则
第三节 市场定位
第六章 营养学与新产品开发
第一节 传统的营养套餐
笫二节 医疗营养套餐
第三节 日常营养套餐
第三部分 中式快餐的发展趋势
第七章 民以食为天
第八章 电商背景与具体的趋势
第一节 中式快餐的时代机遇
第二节 中式快餐的时代特征
第九章 中式快餐连锁加盟的规矩
第一节 不以规矩，不成方圆
第二节 中式快餐连锁加盟概观
第三节 各种模式的结构解析
跋：咏三子一子铭、晓啸、蛋蛋

序一：瞧，这几个人
袁召起是个放得下的人。这部书稿，2014年12
月22日完成初稿，然后他就放下了。2015年秋天，
本系列第一部《开家赚钱的店》销售不错，出版社
老师问他第二部书稿准备何时推出，他说．“需要
再观察、修改，先放一放。”
这一放，三年半的时间过去了。
这三年半，中式快餐业发生了巨大的变化，而
他也会及时对这部书稿做一些修改。偶然我们一起
喝茶，必然会聊起中式快餐这个话题，许多问题他
都要条分缕析地揭示清楚，然后简单谈一点他的对
策建议，有些问题他看得越来越明白了。
但是，这部书稿他还是不急于出版。
按说他是一个很注重实效的人，他选择上班的
行走时间要计较到秒，但是有时候出版一本书要沉
淀几年他都能等下来。
这个情形与本书所记录的优秀企业家、青年创
业导师、“王硕士爆浆臭豆腐”创始人王永上先生
何其相似。王永上2010～2015年深耕餐饮产业链，
着力打造原材料种植生产基地、标准化中央加工仓
储中心、品牌运营推广中心，形成独特的营运性餐
饮连锁机构……2015年将筹备三年的禾言己项目落
地济南新地标“宽厚里”。
古人说“十年磨一剑”，王永上在这里至少是
五年的准备期。通过本书的介绍，我们知道禾言己
品牌已经茁壮成长起来了，真的是磨刀不误砍柴工
，有时候看似迟缓却可能酝酿着更大的成就。引用
网上比较流行的小故事来说明一下：雨后舂笋24小
时之内可以拔高2米，但是它们在地下的延伸要经过
漫长的时期。这样一看，我们对“十年生聚”也有
了现实的感悟、信心与接受。
当然，一本好的书从来就不是歌功颂德的，本
书也深刻地批评了某些人的做法，比如对“青岛老
刘”的转型失败，他很痛心地提醒读者：成功的人
不是赢在起点，而是赢在转折点。
再比如，对“爱之深、痛之切”的小李兄弟，
剖析其“死要面子活受罪”的结果让人警醒。
本书的案例，都是作者亲身经历的经营问题，
而许多经营问题根本是人的问题。
这样看这本书，就不只是具体而微地提炼、解
决快餐营运的各种基础问题了，实际上，是通过对
经营者心态的调整，找到正确的赢利之道。
这样看这几个人，就像一句歌词“多么痛的领
悟”——哼一段歌，矫情一下、放松一下。然后，
回到创业的阵地，坚守、浴血奋战吧。
拼搏的人不孤独。
创新、创业的概念越来越深人人心了。
岳刿（某餐饮企业经理人）

你决定要做中式快餐的时候，请想一想：
你对这个行业的发展背景和趋势了解多少？
你为获得这个行业的“专业能力”付出了多少？
你有没有对这个行业的赢利关键点进行分析？
……
看看袁召起著的《赢在中式快餐(一个快餐连锁加盟公司执行总经理对中式快餐店赢利的剖析)》对你成功创业会有切实的帮助。

跋：咏三子——子铭、晓啸、蛋蛋
昨天，在××酱骨旗舰店，啃完了骨头，我叫
坐在外首的子铭去要几张餐巾纸。他很自然地说：
“你去吧。”当时我的心一下子就凉了：6、7岁时
，在老家；上小学，在德州；还有现在高中毕业，
在济南，竟然都是这种反应。他在高中练体育，长
相还算比较帅气，但是个人的修养却没有什么进步
。不知道的，可能认为是傲慢，或者“酷”，但是
，我知道，这是内心的胆怯、性情的懒惰，表现为
应变的依赖。
这些年，我从他小学时候就对他说两句话，一
是多背诵，二是常复习，他是从来就没有听过，呵
呵。刚才，在车上，听他与人通电话，还说什么“
我有理想”之类的话，可是就凭这个样子去实现理
想吗？要知道18岁的理想与40岁的现实之间会有多
么大的落差呢？没有实干意志和进取精神的人会死
得很惨，而那恰恰是大多数人。
想到他的小时候，不由地想到另外两个下一代
的亲人来了。
我的外甥女晓啸，小时候是个活泼伶俐，嘴巴
甜甜的漂亮丫头——我曾经把三个孩子的照片给一
个同事看，她说你们家孩子都漂亮，这个、丫头最
靓。晓啸有自己的脾气，她刚刚上小学时，有一次
我去仙河镇，带她到蓬莱公园去玩，忘了具体细节
，我把她逗恼了，她竟自己冲着公园大门就走。
她妈是我大妹，很要强，早早地给她报了电子
琴辅导班，天天逼她学琴，那几年我亲眼见到大妹
那种“母夜叉”形象，直到考完十级。另外，也是
因为她妈好强，让她上学早一年，弄得孩子上学很
有些吃力，她妈天天陪她做作业，也很吃力。这些
我都没有说啥，但是有一个方面我说了，其实也不
一定管用，就是晓啸喜欢读书，可是她妈反对，我
明白地说一定要让孩子多读书。
现在外甥女上高中了，高中课程她妈不懂，终
于无力过问孩子学习情况了，想不到孩子反而自己
知道学习了。她妈好像有一点后悔自己以前插手孩
子的生活太多——好吧，还来得及。
我的外甥蛋蛋，是我小妹妹的孩子，这个小子
是个人精。现在他上幼儿园大班，《弟子规》倒背
如流；参加跆拳道辅导班，脚一抬就能踢到头顶上
。
他上中班的时候，有一次，我到他家玩，早上
他跟我出来跑步，我带他从一个偏僻的小路跑出居
民区，到了海洋公园那里后，我说我迷路了。他也
迷路了，东张西望一会儿，他说走这边Ⅱ巴，然后
试探着沿着路边往前走。我跟着他，看他怎么探路
……终于，到了居民区的一个门IZl，他忽然顿悟了
，双手往裤兜里一插，昂首挺胸地对我说：“我爸
爸带我上班走这里，前面就是我的幼儿园。你跟我
回家吧！”
哈哈。
——下面，为这三个孩子各写一首诗。
其一 袁源（子铭）吟
凭啥能傲慢？其实是怯懒。
锥心乞天公，再造新袁源。
其二 马士英（晓啸）赞
揠苗岂助长，十级琴艺空。
幸有咄犟气，千里马士英。
其三 南孝恒（蛋蛋）序
三岁可鉴老？玉树摇春风。
慧心思进取，栋梁南孝恒。
——上文写于2014年盛夏一个深夜，本书初稿
创作期间。现在，书稿写完并即将出版，我觉得有
必要写一段话，算是结束语。但是，有过创作经验
的人大概会有同感：好不容易完成一个东西，放下
了就很不想再增删了。可是不写又觉得有一点点小
缺陷，最后忽然想到可以把这一则短文拿过来顶替
一下。
首先，我觉得评价儿子的那段话本来就应该放
在这里，相应地评价一下我这个作者。我也是天生
胆怯的人，面对外在的一切，内心里一直感到敬畏
、卑微，甚至恐惧。但是，幸亏我不懒，我经常读
书、读报窥探外界的各种信息，并且经常蠢蠢而动
去做一些傻事；经常碰到钉子以致头破血流，然而
经常好了伤疤忘了痛。于是，就在不断地试错的过
程中，我渐渐地也有所收获。终于艰难地走到了“
大路上”了，说是大路，因为可以容人比较快速地
、自由地走动，这种走动于人略有益、于己也无害
。
其次，我喜欢展望未来，所谓“儿童是社会的
未来”嘛，所以引用这篇文章还是很合适的——哈
哈，扯远了，说说与本书最相关的未来吧。我记得
很清楚，（2014）7月18日，在济南的公交车上，忽
然产生灵感：下一本书就叫《做好创业规划》至此
，在创业、管理领域我的理论建树算是画了一个圆
满的圈套、一个循环。这方面以后可以放下理论创
作，回头专心做实业推广了。怎样做店、怎样做餐
、怎样做事，“袁氏创业三问”有产品一店铺一创
业者，算是一个完整的“天、地、人”系统——对
，三本书要有这方面的不同侧重，中式快餐要对应
天时多一些。
最后，我啥也不说了，李克强总理说“喊破嗓
子不如甩开膀子”，干吧，老百姓也说“出水才见
两脚泥”呢；至于所谓的辛苦，也有一句老话等着
我们：有梦不觉夜长。
——哈哈，干吧，哪怕只是为了真实多彩的，
不断成长的下一代，也要先把中式快餐做赢！
2018年6月29日五稿于济南

第一章 长长的过去
耳熟能详的一句话说：“人吃饭为了活着，而活着不是为了吃饭。”
不是为了吃饭，是为了什么呢？
如果回答“是为了劳动”应该没有错吧，因为伟大的思想家恩格斯说“劳动创造了人”（恩格斯《自然辩证法》）。
中国古代的大思想家孟子也说：“食、色，性也。”（语出《孟子·告子上》）。同样的意思，孔子说的是：“饮食、男女，人之大欲存焉。”（见于《礼记》）但是，再究其实，《礼记》大约是战国末年或秦汉之际儒家学者托名孔子答问的著作。那么这句话到底是谁说的，又成了说不清道不明的糊涂账了，呵呵。既然这样，我们也不用去多想了，反正说明一件事，就是古代的中国人对吃饭这件事也是高度重视的。
因为我们不是在做专门的历史研究，所以选择主流的、通常的记载来做一些说明。下面相关资料的选录也都是这个原则，相信读者还是可以理解的。
第一节 中国古代一般饮食习惯
◎文字记载
关于中国古代人的吃饭模式，很早就有相关的文字，下面我们从时间、做法、吃法等看一看，所谓鉴古知今，看看对我们现代人有什么启发。
其一
中国古代一天两顿饭，第一顿饭叫饔（yong），又称朝食。古代以太阳在天上的位置划分时间，太阳位于天空东南角称隅中，朝食在“隅中”时间前，那个时间段叫“食时”大约是现在北京时间的上午九点左右。第二顿饭叫飧（sun），又称哺（bu）食。一般是申时吃——北京时间下午3～5点。
我小时候，秋、冬农闲季节农村有些人家变成一日两餐，美其名日“顺应天时”，其实是那时候粮食匮乏加之没有什么劳动生产的体力耗费，就少吃一顿节省一点，若从这个事实出发考察古人的饮食习惯问题就清楚了。古代稻谷产量不高，柴草也缺乏，因此晚餐一般只是把朝食剩下的（或是有意多做的）热一热吃。近年我到晋、冀、豫几省交界的山区出差，发现这种每日两餐、晚餐吃剩饭而不另做的习惯还有保留。据说晋东南叫做“酸饭”，但是剩饭绝对不酸，我查《说文解字》（食部）看到“馂”字，我猜想大概“酸”就是俊的字形反串吧。
其二
中国古代人吃饭是“分餐”的。许多上古文献或留存下来的器皿图案启示我们：古人吃饭是“跽坐”着，即双膝着地，每人面前有摆放饭菜的几案，即使只有两个人，也是分案而食。
到了唐代，“分餐制”逐渐演变为合餐的“会食制”，背后有个重要的原因是出现了高大的桌椅。
但是，直到明朝众人合吃的“会食制”才完全取代“分餐制”，并且餐桌上产生了讲究长幼尊卑、主副宾陪的一套饮食文化。
又所谓眼见为实，那么有没有实物证明呢？有。
据公开的报道，当代的人们看到过两千年前的具体食物。
我到湖南出差，有幸看到长沙马王堆汉墓出土文物展示以及文字资料——关于墓中出土的食物，所谓“有图有真相”，有兴趣的读者朋友可以自己到各种媒体查找更多资料，甚至实地参观。
汉墓里面出土了稻谷、小麦、大麦等多达11袋，甚至还出土了驮侯家吃的糕点。从一号墓的彩绘陶盒里发现了小米饼，是把小米捣碎或碾磨成米粉，加水做成饼状，然后蒸熟而成的。大概今天南方食物中的糍把、糍饭团就是这样发展来的吧。
那时候湖南地区的副食基本是鱼、肉、蔬菜、瓜果，在马王堆汉墓中这些都有大量的出土。那些蔬菜虽然全部炭化了，但有的形状仍隐约可辩。最让我们惊讶的是出土一号墓的云纹漆鼎时，竟发现里面盛着2100多年以前的汤，在汤的表面还漂浮着一层完整的藕片。
资料还显示驮侯家肉食的范围也相当广泛，可以说，飞禽走兽、山珍海味，各种动物无所不包、无奇不有，其范围之广出人意料！
上面说长沙地质结构稳定，地下食物2100多年的汤在出土之时竟然完好无损；然而别处没有见到类似报道，大概是因为地质结构的原因吧，起码是之一。但是，这样不就成了专家所计较的“孤证不立”了吗？其实，我们还可以有很多实物证据，那就是古代做饭的炊具器皿。老百姓说“没吃过牛、羊肉还没有见过牛、羊跑吗？”根据这些炊具器皿，就可以推测那时候人们饮食的一般情况。
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