第一章 食品分析
第一节 食品分析的一般方法
一、食品分析方法的选择
二、食品分析的方法
第二节 食品分析前的准备工作
一、技术服务合同的签订
二、现场调查
三、采样前的准备
第三节 食品样品的采集和预处理
一、食品样品的采集、准备和保存
二、食品样品的前处理
第四节 食品分项目检测案例
项目一 米面类制品的检测
1.水分检测：GB 5009.3-2016
2.灰分检测：GB 5009.4-2016
3.铝的测定：GB 5009.182-2017
4.铅的测定：GB 5009.12-2017
项目二 油脂类的检测
1.酸价的测定：GB 5009.229-2016
2.过氧化值的测定：GB 5009.227-2016
3.皂化值的测定：GB/T 5534-2008
4.脂肪含量的测定：GB 5009.6-2016
项目三 调味品类的检测
1.苏丹红染料的检测：GB/T 19681-2005
2.氨基酸态氮的测定：GB 5009.235-2016
项目四 奶制品类的检测
1.三聚氰胺的测定：GB/T 22388-2008
2.蛋白质含量的测定：GB 5009.5-2016
项目五 酒类的检测
1.甲醇的测定：GB 5009.266-2016
2.总酸总酯的测定：GB/T 10345-2007
项目六 添加剂的检测
1.亚硝酸盐的测定：GB 5009.33-2016
2.二氧化硫的测定：GB 5009.34-2016
3.山梨酸的测定：GB 5009.28-2016
项目七 有害物质的检测
1.黄曲霉毒素B一的测定：GB 5009.22-2016
2.食品中有机磷农药残留量的测定：GB/T 5009.20-2003
项目八 其他物质的检测
1.糖类的测定：GB 5009.7-2016
2.维生素C含量的测定：GB 14754-2010
3.淀粉含量的测定：GB 5009.9-2016
4.酸度的测定：GB/T 12456-2008
第二章 气和废气检测
第一节 环境空气和废气监测概述
一、空气污染
二、空气污染源和空气污染类型
三、空气污染的危害
四、空气污染监测的目的和意义
五、环境空气监测相关法律法规和技术标准
六、空气污染源的布点和采样
第二节 气和废气分项目检测案例
项目一 制药企业废气排放检测
一、项目委托
二、现场调查
三、制定采样方案
四、现场采样
五、样品运输和保存
六、样品检测
……
第三章 水和废水检测
第四章 土壤检测
第五章 职业卫生检测
附录Ⅰ 检测工作流程
附录Ⅱ 常用原始记录表格
附录Ⅲ 检验检测报告模板
参考资料

胡鹏主编的《化学检验检测实操指南》是顺应检测市场对化学检验检测人才的迫切需求而编写的，全书共有五章，重点阐述了食品分析、气和废气检测、水和废水检测、土壤检测以及职业卫生检测中所涉及的标准流程与规范，并增加了化学检验检测常用的记录和表格等内容。本书在内容的选择和编排上，紧紧围绕人们重点关注的焦点问题，如食品安全、绿色环境以及职业卫生健康安全等，注重化学检验检测的基本操作技能和具体项目实践的结合。
《化学检验检测实操指南》既适合从事化学检验检测领域的初学者，引导其熟悉规范的检验检测流程；也适合应用型本科院校学生作为实践实训课程的参考资料。