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书名
西式面点工艺实训(全国中等职业技术学校烹饪专业教材)
分类
生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者
梁志杨
出版社
中国劳动社会保障出版社
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简介
内容推荐
梁志杨主编的《西式面点工艺实训》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
本教材共分三章,通过大量制作实例,对面包、蛋糕和西饼的制作流程、制作方法和制作要点进行了详细讲解,是中职烹饪专业学生学习和掌握西式面点制作技术的优选教材。
本教材由梁志杨主编,陈啟栋、吴林根、张发辉参加编写,曾建军审稿。
目录
第一章 面包制作实训
第一节 餐包制作实训
第二节 二次发酵法面包制作实训
第三节 快速发酵法面包制作实训
第四节 过夜面种法面包制作实训
第二章 蛋糕制作实训
第一节 面糊类蛋糕制作实训
第二节 乳沫类蛋糕制作实训
第三章 西饼制作实训
第一节 清酥制作实训
第二节 欧式蛋挞制作实训
第三节 曲奇制作实训
第四节 派的制作实训
第五节 泡芙制作实训
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更新时间:2025/5/29 10:29:21