开咖啡馆，是一件需要情怀的事情，但只停留在“情怀”层面，永远也不能真正拥有一家独立咖啡馆。为了帮助每一个想开咖啡馆的人放弃情怀、落地梦想，《咖啡馆经营者养成笔记》浓缩武钰峰8年的咖啡馆经营理念，围绕不同类型独立咖啡馆，梳理开店筹备、定位选址、知识储备、菜单设计、设备选购、装修陈设、视觉传达、员工管理、营销推广等全流程的常见问题与操作细节，全方位揭秘咖啡馆经营之道，力求手把手教会读者如何从无到有经营一家或者多家独立咖啡馆。
本书内容丰富、体系完整，语言平实自然、轻快活泼，既是有志于经营咖啡馆人士的创业指南，也可供对咖啡馆有情怀的非咖啡馆从业人员阅读了解。

武钰峰，网名西郊小武，咖啡师，咖啡烘焙师。
大学就读于中原工学院，学习广播电视新闻学专业。
2009年从零开始，创立阿布阿布咖啡馆。
以推广咖啡文化、传授咖啡知识为己任，乐于在网上分享创业历程、体验心得，不断学习，不断进步。
已培养出几十位的咖啡师、独立咖啡馆主理人。

第1章 辞职去开咖啡馆
1.1 辞职去开咖啡馆
1.2 开店之前先考察
1.3 终于卖出第杯咖啡
1.4 开家咖啡馆需要多少钱？
第2章 8年开过4种咖啡馆
2.1 我引领了写字楼开咖啡馆的风潮
2.2 在汽车4S店里卖咖啡
2.3 开家社区咖啡馆
2.4 在购物中心里卖十元现磨好咖啡
2.5 做家线上咖啡馆
2.6 开家咖啡馆应该如何选址？
第3章 边开店边学
3.1 咖啡达人是这样炼成的
3.2 开咖啡馆不能只会做咖啡
3.3 开咖啡馆这些年我学了会计学、茶道、篆刻
3.4 开家咖啡馆需要学习什么？
第4章 卖过无数种产品
4.1 做减法——菜单越来越薄
4.2 蓝盒蔓越莓饼干成为拳头产品
4.3 品牌周边来波来波再来波
4.4 产品可以是虚拟的
4.5 开家咖啡馆应该怎样设计菜单？
第5章 工欲善其事必先利其器
5.1 咖啡机是塑造灵魂的大杀器
5.2 开咖啡馆千万不能选择家用设备
5.3 定下菜单再买设备
5.4 开家咖啡馆需要什么样的设备？
第6章 选择装修风格最头疼
6.1 我的最炫的民族风
6.2 完美主义者苏娘娘
6.3 无所不能的设计师小鱼
6.4 开家咖啡馆需要什么样的装修风格？
第7章 咖啡馆的视觉传达要做好
7.1 “阿布阿布”名字和Logo的由来
7.2 长颈鹿和猫头鹰的故事
7.3 让海报飞会儿
7.4 开家咖啡馆需要什么样的视觉识别系统？
第8章 那些难管的店员们
8.1 第任店员叫珂大侠
8.2 独立咖啡馆也得要店长
8.3 在阿布阿布工作过的女店员们离开咖啡馆后的生活
8.4 开家咖啡馆需要怎样管理员工？
第9章 独立咖啡馆都是“卖老板”的
9.1 老板是独立咖啡馆的吉祥物
9.2 借助豆瓣网打造文青聚集地
9.3 微时代的到来改变了独立咖啡馆
9.4 开家咖啡馆需要怎样做营销推广？
第10章 像我样开咖啡馆
10.1 让朋友成为客人，让客人成为朋友
10.2 我为中原官话正字
10.3 知乎，与世界分享我开咖啡馆的知识、经验和见解
10.4 坚持的意义
10.5 开家咖啡馆是种怎样的体验？

咖啡是舶来品，咖啡馆也是舶来品。在中国，
咖啡行业属于朝阳行业，还没有形成成熟的理论体
系，咖啡馆虽然属于餐饮业，但其和传统的餐饮行
业有很大的不同。咖啡馆独特的魅力吸引很多年轻
人奋不顾身地投身于斯，但很多都折戟沉沙，铩羽
而归，其中多数原因是不少年轻人空有一腔热血，
却忽略了经营管理的规律，导致咖啡馆经营失败。
如何才能顺利地开一家独立咖啡馆，并成功地坚持
下去，这是本书要解决的问题。
作者将8年的独立咖啡馆的经营管理经验，浓缩
成本书奉献给读者。本书采用了大量的图表与案例
分析，行文深入浅出、图文并茂，将枯燥生硬的理
论知识和经营独立咖啡馆的趣味小事相结合，用浅
显直白的语言娓娓道来，抛开情怀，直面经营管理
，从策划筹备到经营管理再到运营推广，手把手地
教读者开一家咖啡馆。相信大家会跟随本书一起，
愉快地开始自己的咖啡馆之旅。
因受作者水平和成书时间所限，本书难免存有
疏漏和不当之处，敬请指正。
本书特色
1.以经验为基础
目前市场上畅销的关于开咖啡馆的图书的作者
多数没有实际经营管理独立咖啡馆的经验，本书作
者经营自己的独立咖啡馆已经8年，作者在这8年时
间经营过多种不同类型的独立咖啡馆，经营管理经
验丰富，以经验为基础，给读者以指导。
2.抛弃情怀
目前市场上畅销的关于开咖啡馆的图书多以情
怀为基础，只是一味地讲情怀，并不能教大家如何
做好一门生意。本书作者不谈情怀，只谈经营管理
之道，从细节着手，教读者经营管理咖啡馆。
3.图文并茂
目前市场上畅销的关于开咖啡馆的图书配图多
是各个咖啡馆的照片，这种照片并不能给读者以指
导，本书作者利用大量图表和技巧来告诉读者如何
经营管理一家咖啡馆。
本书内容及体系结构
第1章 辞职去开咖啡馆
本章解决了所有想开咖啡馆的读者非常关注的
一个问题：“开一家咖啡馆需要多少钱？”每一个
想开咖啡馆的朋友都非常关注这个问题，本章不仅
解决了“资金”的问题，还解决了筹备中可能遇到
的其他一些问题。
第2章 8年开过4种咖啡馆
本章阐述了“开一家咖啡馆应该如何选址”的
问题。选址是开咖啡馆的第一件大事，但是在选址
之前，还要先对咖啡馆进行定位。本章以作者开咖
啡馆8年的实践经历为基础，告诉读者各种类型的咖
啡馆应该如何定位、如何选址。
第3章 一边开店一边学
本章讲解了“开一家咖啡馆需要学习什么”的
问题。开咖啡馆之前不能打无准备之仗，开咖啡馆
之后也不能放弃学习。本章告诉读者经营管理一家
咖啡馆要学什么，为什么要学这些。
第4章 卖过无数种产品
本章主要解决了“开一家咖啡馆应该怎样设计
菜单”的问题。菜单承载着一家咖啡馆希望呈现给
顾客的所有信息。咖啡馆应该卖什么产品？产品卖
多少钱？菜单上都要呈现什么？本章手把手教读者
如何设计一版能够吸引消费者目光、刺激消费者点
单的菜单。
第5章 工欲善其事必先利其器
本章主要解决了“开一家咖啡馆需要什么样的
设备”的问题。工欲善其事必先利其器，开一家咖
啡馆需要什么样的设备？本章列举了很多失败教训
，告诫读者在选购设备时不能贪图便宜，要考虑陛
价比，选择最合适的设备。
第6章 选择装修风格最头疼
本章阐述了“开一家咖啡馆需要什么样的装修
风格”的问题。装修对于咖啡馆来说是步入实质性
阶段的一步。如何选择装修风格、如何设计、如何
施工，读者不一定有工装的经验，也不能将家装的
经验套用，本章将教会读者如何才能把咖啡馆装修
得更精美。
第7章 咖啡馆的视觉传达要做好
本章讲解了“开一家咖啡馆需要什么样的视觉
识别系统”的问题。视觉识别系统是一家咖啡馆的
颜面，一家咖啡馆是不是吸引人，消费者只通过视
觉识别系统就在心中有了定论。独立咖啡馆应该如
何设计符合自身特点的视觉识别系统是本章要重点
解决的问题。
第8章 那些难管的店员们
本章阐述了“开一家咖啡馆需要怎样管理员工
”的问题。员工是一家咖啡馆成功与否的关键一环
，要让员工对咖啡馆有主人翁意识，要让员工开心
快乐地工作，才能提高工作效率。咖啡馆不同于办
公室，本章可以帮助咖啡馆老板有效地管理日益有
个性的年轻人。
第9章 独立咖啡馆都是“卖老板”的
本章解决了“开一家咖啡馆需要怎样做营销推
广”的问题。开咖啡馆容易，持续经营很难。本章
从推广品牌和推广产品两个方面入手，手把手地教
读者在这个“酒香也怕巷子深”的年代，如何营销
推广自己的独立咖啡馆，才能达到盈利的目的。
第10章 像我一样开咖啡馆
本章阐述了“开一家咖啡馆是种怎样的体验”
的问题。开咖啡馆的目的是什么？开咖啡馆的意义
在哪里？本章分享了作者在经营管理独立咖啡馆的
过程中的诸多趣事，告诉读者想要开咖啡馆就行动
起来，不要犹豫，成功属于每一个敢于行动的人。
本书读者对象
·计划开咖啡馆的读者。
·已经开了咖啡馆的读者。
·在咖啡馆工作的读者。
·其他对咖啡行业有兴趣爱好的读者。

开咖啡馆是种怎样的体验？需要多少钱？如何选址？需要学习啥知识？怎样设计菜单？需要什么设备？怎样装修？如何设计符合自身特点的视觉识别系统？如何有效管理日益有个性的员工？“酒香也怕巷子深”的年代如何营销推广才能盈利？全部环节的全部答案都藏在武钰峰著的《咖啡馆经营者养成笔记》里，让有情怀、有梦想的你少走弯路。全面解读与剖析开咖啡馆全过程的心路历程与实践技巧，像小说一样跌宕起伏，矛盾冲突；像散文一样惬意自在，意味悠长；像老朋友促膝长谈一样知无不言，浅显直白。勇敢创业的你，准备好了吗？边看书边撸猫，开启一小时轻松阅读模式！

1.1 辞职去开咖啡馆
2008年大学毕业，我的第一份工作和毕业无缝衔接，那是一份在外人看来无比光鲜但是在我看来无比辛苦的工作。大学毕业前夕，我就打算自主创业，只是苦于没找到合适的项目，所以毕业后就听从了家人的意见暂时去工作。经过一年的观察与积累，我感觉开咖啡馆是个不错的项目，于是在自认为做足了前期准备工作的时候，我选择辞职，租下了郑州最繁华（当年还不是）区域的一间写字间，开始了我的咖啡馆创业之路。跟房东签下租房协议的那一天，我根本没想到我能把“开咖啡馆”这件事坚持至今。
从决定开咖啡馆到真的开一家属于我的咖啡馆，我用了一年的时间来筹备。
Tips（提示）：筹备一家独立咖啡馆是需要时间的，不能脑子一热就去做了。筹备工作要井然有序，不能拖沓，也不要畏畏缩缩，既然打定主意要开一家独立咖啡馆，那就勇往直前地去做。
2008年深秋的一天，我的大学同学田淼打电话约我，说有一位校友出差路过郑州，大家可以一起吃个晚饭，然后再找一家咖啡馆坐坐。我欣然应允，并且憧憬了一下在上岛咖啡打牌的场景。那个时候经常和朋友约在上岛咖啡之类的咖啡馆打牌，虽然从未在那些咖啡馆喝过咖啡，但总觉得那就是咖啡馆。
那天我们一起吃过晚饭，田淼带着我和那位校友在夜幕降临后来到一幢高耸的写字楼下，这幢写字楼从外面看只有寥寥几扇窗户还亮着灯，田淼说的咖啡馆就在这幢写字楼上。我们穿过静悄悄的大堂，乘电梯到24层，在无人的楼道里七拐八拐，终于站在了一扇玻璃门前。
玻璃门内简直是另一个世界，蔼蔼的暖光烘托着一个与横平竖直的写字间完全不同的空间，我惊讶了。田淼推开玻璃门，邀请我们进去，说：“这里是后窗咖啡馆。”
哦，这才是咖啡馆。
那天我们三个人在后窗咖啡馆待到凌晨三点，有话题就说话，没话题就安安静静地想自己的事情，在这样的环境下感觉有说不完的话，也有想不完的事，这样的咖啡馆真的是一个让人忘却了时间的空间。依依不舍地散伙后，我骑车回家，飞驰在夜晚无人的马路上，感觉自己有无穷的力量，感觉自己可以一口气骑到我国西藏，当时我脑子里只有一个想法：“我要开一家属于我的咖啡馆。”
到家后，亢奋的我久久不能睡去，当即写了一篇很长很长的博客来记录这次有意义的咖啡馆之初体验，并在文章的最后写道：“后窗咖啡馆真是个好地方，她远离城市的喧嚣，她凌驾于城市之上，她的装修与装饰都很夸张，但她的每一寸空间都能让人安静下来。就像在摇滚乐的震撼之中反而能够寻觅到宁静一样。这里给人的感觉就像打开自家后窗看到的景致一样亲切而美丽。”这是我对后窗咖啡馆的描述，也是对我想要的咖啡馆的憧憬。
接下来我几乎每天都在畅想我自己的咖啡馆的模样，像中毒了一样不可救药。
冬去春来，万物复苏，我感觉自己不能再停留在“憧憬”这个层面上了，如果不付出行动，什么时候才能有一家属于自己的咖啡馆啊？
Tips：我身边有很多朋友都想象我一样开咖啡馆，他们羡慕我的生活，他们每天都在畅想，他们每天都在规划，但始终不去行动，不肯真正为开一家咖啡馆而去做准备工作，如果每天都停留在“憧憬”这个层面，那么永远也不会拥有一家属于自己的咖啡馆。
我终于开始了我的“开咖啡馆”的筹备工作。当时犹如没头苍蝇一样四处乱撞，因为我除了会写“咖啡”两个字、喝过速溶咖啡之外，对咖啡可以说是一无所知，对开店经营更是一窍不通。
我在网上搜索着少得可怜的资料，每看到一篇关于咖啡的文章都读得意犹未尽。资料不好找，懂行的人更不好找，我唯一可以咨询的人只有田淼，田淼给我的建议是去大城市看一看。说走就走，2009年的夏天，我带着苏娘娘——当时还是我的女朋友——南下上海，北上北京，去田子坊，去南锣鼓巷，冒着酷暑去考察市场。逛了一圈之后回来，自己还是什么都不懂，因为我并不知道要看什么，只是以游客的身份看了几家连名字也记不起来的咖啡馆，喝了几杯连名字也记不起来的咖啡。除了人被晒黑了，开咖啡馆的筹备工作并没有任何进展。
家里的亲戚朋友没有做生意的，而且老一辈的人觉得做生意没有上班稳定，都不同意我开咖啡馆。从家里寻求帮助是不可能了，我只能静下来捋一捋思路，通过梳理，我凭感觉认为首先最重要的事情是选址，其次是装修，接下来是买设备，然后就是经营，最后就只剩下赚钱啦！
当时的想法就是这么简单，而且自己还安慰自己“越简单的计划越没有纰漏”，于是每当遇到问题就把问题简单化。第一个问题就是选址。选址最简单，我唯一去过的后窗咖啡馆在写字楼里，那我就开在写字楼里。（P2-4）