绪论
第一篇 食物与营养
第一章 基础营养第一节营养相关的基本概念
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 能量
第六节 维生素
第七节 矿物质
第二章 食物营养与加工第一节食物的营养价值
第二节 各类食物营养特点
第三节 营养强化食品
第四节 保健食品
第五节 食品标签与食品营养标签解读
第三章 食品安全与卫生管理第一节食品污染及其预防
第二节 食品添加剂及其管理
第三节 各类食品卫生及其管理
第四节 食源性疾病及其预防
第五节 食物中外源性化学物的毒性及其评价
第六节 食品安全风险评估
第七节 食品安全监督管理
第四章 合理营养与平衡膳食第一节《中国居民膳食指南(2016)》
第二节 膳食结构
第三节 饮食行为
第五章 特定人群的营养与膳食第一节孕妇
第二节 乳母
第三节 婴幼儿
第四节 学龄前儿童
第五节 学龄儿童
第六节 老年人
第二篇 营养调查与健康信息管理
第六章 营养调查和评价第一节概述
第二节 膳食调查
第三节 体格测量的方法与意义
第四节 常用检验指标和临床意义
第七章 营养教育与咨询第一节营养教育
第二节 营养咨询
第八章 健康信息管理第一节国内外移动医疗服务功能简介
第二节 健康信息技术的发展趋势
第三节 国内医院应用手机App开展医疗服务
建设现状
第四节 医院App与医院微信公众号及一般医疗App
第三篇 餐饮管理
第九章 膳食制备第一节营养配餐与食谱编制
第二节 烹饪与食物营养
第四篇 疾病营养与慢病管理
第十章 临床营养基础第一节住院患者营养风险筛查与评估
第二节 医院膳食
第三节 肠内营养
第四节 肠外营养
第十一章 常见营养相关性疾病的营养治疗第一节代谢性疾病的营养治疗
第二节 心脑血管疾病的营养治疗
第三节 消化系统疾病的营养治疗
第四节 其他疾病的营养治疗
第五篇 实训指导
实训一 膳食调查和评价
实训二 营养咨询和教育实践
实训三 健康信息管理
实训四 住院患者营养风险筛查与评估
附录A 中国居民膳食能量与营养素摄入量表
附录B 常见食物成分表
附录C 常见食物血糖生成指数（GI）

王江琼、江秀娟主编的《营养与膳食(供护理助产临床医学预防医学营养与保健营养与配餐医学营养与食品营养及其相关专业使用全国高等卫生职业教育创新技能型十三五规划教材)》是全国高等卫生职业教育创新技能型“十三五”规划教材。
本书分为五篇，前四篇共11章，内容包括基础营养、食物营养与加工、食品安全与卫生管理、合理营养与平衡膳食、特定人群的营养与膳食、营养调查和评价、营养教育与咨询、健康信息管理、膳食制备、临床营养基础、常见营养相关性疾病的营养治疗，第五篇为实训指导。
本书可供护理，助产，临床医学，预防医学，营养与保健，营养、食品与健康，营养与配餐，医学营养与食品营养及相关专业使用。