李云捷、黄升谋编著的《食品营养学》结合食品营养学、人体生理学、人体病理学、免疫学、生物化学和分子细胞生物学的前沿进展，简明扼要而系统地介绍了人体所需要的营养，每种营养的功能，人体免疫系统的组成、功能及人体免疫机理，营养成分与人体免疫的关系，提高人体免疫力的食品和方法；最后介绍了人体生长发育及衰老的机理，身高控制，延缓衰老的食品和方法。
本书适合食品科学与工程、食品质量与安全、生物科学等相关专业的本科生学习，也适合相关专业硕士／博士研究生及相关领域科研、生产人员参考。

绪论
第一章 人体组成与健康标准
第一节 人体的组成
第二节 人体健康标准
第二章 食品的营养成分
第一节 碳水化合物
第二节 脂类
第三节 蛋白质
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 水
第三章 食物中的生物活性物质
第一节 多酚类化合物
第二节 有机硫化物
第三节 萜类化合物
第四节 类胡萝卜素
第五节 褪黑素（脑白金）
第六节 功能性多糖
第七节 食物纤维
第四章 各类食物的营养特点
第一节 谷类作物的营养特点
第二节 肉类的营养特点
第三节 水产品的营养特点
第四节 蔬菜、水果的营养价值
第五节 蛋类的营养价值
第六节 豆类的营养价值
第七节 奶类的营养价值
第五章 食品与人体生长发育
第一节 食品与人体生长发育
第二节 抗衰老功能食品
第三节 食品与免疫
第六章 特殊人群的营养需要
第一节 孕妇及乳母营养
第二节 人体各时期营养
参考文献