腌泡的技巧
十时亨 银座十时屋 新法式餐厅（GINZA TOTOKI）
法式煨炖时蔬
海带夹腌比目鱼刺身
盐曲鹅肝配柿干
甜米酒腌樱鳟
红酒炖牛肉
油封土鸡
草莓卡布奇诺
渡边健善 雷桑斯法式餐厅（Les Sens）
黑胡椒小菜
玫瑰扶桑水果泡
熏油烤乳鸽
西式泡菜岩牡蛎
番茄清汁腌黑鲷
香腌胡萝卜
高森敏明 德斯嘉特斯 西班牙风味餐厅（Restaurante Dos Gatos）
腌泡鳐鱼
腌泡猪柳
西班牙风味烤蔬菜沙拉
特色鳕鱼腌
香橙南蛮腌白身鱼
绿橄榄腌海鲜
醋腌沙丁鱼
西班牙冷汤
今井寿 爱意 意式餐厅（Taverna I）
油封珍珠鸡
意式风干旗鱼
意式番茄生牛肉
葡萄酒醋腌帕尔马干酪
法国芥末腌章鱼
石崎幸雄 石崎屋意式餐厅（ATELIER GASTRONOMICO DAISHIZAKI）
自制腊肉汤
炖五花肉
红酒炖牛脸肉
带骨乳猪生火腿
精制香煎鸭肉
双腌三文鱼
峰义博 本味私厨西班牙风味餐厅（MINE BARU）
西班牙风味烧烤白芦笋
三文鱼布丁配塔塔虾贝
苹果奶酪沙拉
麦秆烧油封马鲛鱼
蜜饯草莓
川崎晋二 野毛欧式小酒馆（野毛ビストロ ZIP）
烧烤土豆配腌泡时蔬
烧烤白汁红肉
大塚雄平 伊斯特Y 居酒屋（est Y）
茴香洋甘菊腌三文鱼配甜菜酸奶酱
柠檬香草腌白芦笋配百香果油醋汁
黑岩土鸡鸡胸肉
梶村良仁 布拉斯里音乐餐厅（Brasserie La·mujica）
瓦罐薰衣草腌鹅肝搭配贵腐酒冻
嫩煎鹿肉配法式香料面包
干蒸熏扇贝肉搭配西蓝花酱
香草面包粉嫩煎黑猪排配血橙
黑糖凤梨配黑啤冰激凌与椰奶泡
生拌时蔬沙拉
二瓶亮太 雷欧纳意式餐厅（Osteria IL LEONE）
香草油浸猪肉
熏制鸡腿肉
蒸星鳗配鲜番茄
广濑康二 好时小酒馆（Bistro Hutch）
腌樱鳟
腌鲱鱼
针鱼圆叶玉簪腌
杂腌菌菇
内藤史朗 恩瑟斯法式餐厅（ESSENCE）
特制西班牙冷汤
烧烤马肉
树莓鹅肝配梅酒
松皮鲽鱼雪莲果腌
日本酒蜜腌无花果
加藤木裕 奥德里斯法式餐厅（Aux Delices de Dodine）
三文鱼配腌甜菜
红酒腌鹿肉
腌长枪鱿鱼配烤西葫芦
法式山鸡彩椒腌
希腊风味蔬菜腌
海鲜聚会腌
中田耕一郎 新概念日式法餐厅（Le japon）
腌泡番茄配罗勒冰激凌
鱼熏海带沙拉
咖啡腌鸭肉配黑巧克力酱
吉冈庆笃 摩登艺术法式餐厅（I’art et la maniere）
香烤牛柳配烘焙酒
酸奶烤笋和意大利蹄饺配香菜酱
椰香白芦笋
黑甜酒泡樱桃
中村和成 波奴法式餐厅（LA BONNE TABLE）
青海苔腌马鲛鱼配白葡萄酒酱
晚柑茴香腌团扇虾配虾黄酱菊苣叶
红茶腌黑猪肉配蘑菇酱与橙味薄荷腌番茄
高山直一 卡斯泰利纳意式餐厅（PIATTI CASTELLINA）
葡萄酒醋腌青花鱼大麦沙拉配山葵苹果冰
炸猪排配香草柠檬黄油酱
烧烤盐曲鸭肉根菜配白舞茸番茄酱
红酒腌西瓜配椰香蛋糕
樱鲷冷面配法式蒜香番茄酱
金目鲷蛤蜊竹笋海藻蒸
小山雄大 波尼西蒙意式家庭餐厅（Tratoria AI Buonissimo）
千层金枪鱼配香腌番茄酱
特色腌蛋黄
香腌和牛
马苏里拉奶酪腌
数井里央 伊雷纳西班牙乡土料理（Irene）
西班牙风味腌烤蔬菜
摩洛哥烤羊肉串
腌炸鲨鱼
醋腌沙丁鱼
酒蒸贝肉配腌制蔬菜
餐厅介绍
食材索引

腌泡，可以让食材入味更充分，保鲜更持久，菜品味道更融合，层次更丰富。
日本旭屋出版主编的《主厨创意腌泡料理》介绍了日本19家注明料理店91款含腌泡形式的西式料理，已包含日式、法式、意大利式等多种风格，是专业人员学习专业菜品的参考书。每道菜品配有做法概述、准备材料以及具体的制作步骤，重点步骤配有图片演示。

日本旭屋出版主编的《主厨创意腌泡料理》选取日本人气名店主厨最拿手的近百种创意菜品，除了盐、酒、醋和香味调料之外，运用香草、蔬菜、果汁等多种材料，借助真空包装、减压加热等现代料理手段，充分实现“腌泡”带给食材的由内而外的转变。
日式的清新、法式的奢华、西班牙的火热、意大利的活泼，世界各地的美食在烹制过程中经过腌泡对味道的调动和融合，都有了更丰富的层次和创意。传统的沙拉、汤品、主菜和甜点，经过合适的腌泡处理，都能让人眼前一亮，给味蕾带来更新鲜的体验。