第一章 食品掺伪鉴别概述
第一节 食品掺伪的定义、危害及掺伪方式
第二节 食品掺伪鉴别检验常用方法
第三节 我国打击假冒伪劣食品的法律法规及标准
第二章 粮谷类、豆类等掺伪鉴别
第一节 粮谷类掺伪鉴别
第二节 面粉及面粉制品掺伪鉴别
第三节 豆制品掺伪鉴别
第四节 淀粉及淀粉制品掺伪鉴别
第五节 糕点类食品掺伪鉴别
第三章 禽畜、水产及其制品与蜂蜜掺伪鉴别
第一节 水产品及其制品掺伪鉴别
第二节 禽畜肉及其制品掺伪鉴别
第三节 蜂蜜掺伪鉴别
第四章 乳类及制品、蛋类掺伪鉴别
第一节 牛奶掺水鉴别
第二节 乳制品掺碱鉴别
第三节 乳制品的防腐鉴别
第四节 乳制品增稠物质掺入鉴别
第五节 乳制品增比重的鉴别
第六节 乳制品掺入盐类的鉴别
第七节 乳制品掺入其他物质的鉴别
第八节 新鲜乳制品与陈乳的鉴别
第九节 其他乳制品的感官鉴别
第十节 蛋类掺伪鉴别
第五章 调味品掺伪鉴别
第一节 食盐掺伪鉴别
第二节 酱油掺伪鉴别
第三节 味精掺伪鉴别
第四节 食醋掺伪鉴别
第五节 酱类掺伪鉴别
第六节 红糖掺伪鉴别
第七节 香辛料掺伪鉴别
第六章 酒、茶、饮料掺伪鉴别
第一节 白酒掺伪鉴别
第二节 葡萄酒掺伪鉴别
第三节 茶叶掺伪鉴别
第四节 果汁饮料掺伪鉴别
第五节 咖啡掺伪鉴别
第七章 食用菌掺伪鉴别
第一节 黑木耳掺伪鉴别
第二节 银耳掺伪鉴别
第三节 蘑菇掺伪鉴别
第八章 中药材掺伪鉴别
第一节 高价中药材掺伪鉴别
第二节 平价中药材掺伪鉴别
第九章 食用油掺伪鉴别
第一节 食用油掺伪鉴别
第二节 其他食用油掺伪鉴别
第十章 预包装食品标签
第一节 概述
第二节 食品标签相关法律法规、部门规章和标准
第三节 消费者需了解的预包装食品标签基本要求
第四节 直接提供给消费者的预包装食品标签要求
第五节 生活中的食品标签
参考文献

快速、可靠的食品检测鉴别技术的完善是食品打假的治本之策。谢建军，翁文川主编的《天天快检--食用农产品掺伪鉴别手册》从假冒伪劣食品及食用农产品造假的方式、法律法规、快速鉴别的方法入手，从粮谷类、豆制品、畜禽水产类、调味品、饮品、食用菌、食用油、燕窝、冬虫夏草等食品到食品包装、标签，全面、系统解读食用农产品造假方式及快速鉴别方法。这些快速鉴别方法通过感官、简单的实验操作或快速检测试剂盒方法，让广大食品药品基层监管人员和普通的消费者可以迅速掌握、快速识别食品的真伪，从而提高识假鉴别能力。