粤厨技艺创美食天地；
宝典文章承岭表精华。
百年以来，粤菜烹饪突飞猛进，传食在广州之美事，成岭南文化之奇葩。二三百年前，江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍，这些典籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天，粤菜的派头更胜当年，但林林总总的图书大都难切肯繁，于是编辑出版这套离有岭南特色的叫《粤厨宝典》的丛书有了历史的责任。
《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作，为酒楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。
《粤厨宝典》分《候镂篇》《硅板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。
潘英俊著的《粤厨宝典（食材篇2）》着重介绍各类家禽家畜、野禽野兽等相在继续发扬粤菜精髓的基础上，吸收别派饮食的新作风、新风格、新概念，是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻，并供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。

前言
厨艺七十二技
楼面佐料录
厨房沽清表
食材篇
兽禽章
鳞介章
主题索引
后记

潘英俊，资深粤菜名师，从事烹饪培训工作，主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会，在业界颇具名气和口碑，出版的《粤厨宝典》系列丛书、《厨房“佩”方》等深受读者喜爱，多次重印。
《粤厨定典食材篇》分三部，本书为《粤厨宝典（食材篇2）》，着重介绍如兽类猪牛羊马驴及禽类的鸡鸭鹅鸽子等动物的科属及分割，真可谓天上飞的，地上跑的，水里游，应有尽有。是厨师和厨艺爱好者必备的一本肉类参考书。