壹 吃好，做人才有意义
父亲的早餐
吃鱼记
早餐天下
天上交响乐
谈粽子
办桌菜
捞面颂
小樽鱼市
古早味
砂糖橘
日比谷公园野餐
贰 孔子也是酒徒，为什么还有人反对喝酒？
白昼宣饮，是人生乐事
酒狂大臣
谈啤酒
好酒
谈喝
幸田露伴
访问自己·关于酒
南禅寺
杂酒
烈酒
雀仔威
美梦
叁 大吃大喝是对生命的尊重
舍弃猪油？给我理由！
雪糕吾爱
牛肉丸
杨哥杨嫂肉粽
大渔河豚
酱萝卜
闲谈瓜子
米饭颂
潮菜天下
高级味精
鮟鱇之肝
河豚大餐
口味
土产
谭将军
饱
肆 别人吃的都是坏的，我们吃的都是好的
吃，也是一种学问
吃什么
委屈
炒饭的艺术
手艺
狂言
推销术
鲍鱼王子
幻想学堂
鲑鱼
日本名嘴
老茶虫
伍 尽量地吃好东西，人生就比较美好一点
蝉
松茸
韩国欢宴
我的沪菜经验
华宋饮食
方荣记
松露菌
一轩饺子馆
想吃
日本草饼
抵达
陆 要过愉快的生活不难，知足常乐
牛豆
追踪底裤
追踪漱口杯
优柔寡断
雪
看生蛋
干杯
爱书的人
生日派对
三少一多症
讨厌的小鬼
装胖子
亏佬裤
开不了口
行李化妆
柒 看开、吃好、玩好，人生就值得
换
创意派
医生
5块钱饭菜
石斋
宇宙飞船
三只猫
讲座
外面下雪
胜任
不写又写
同情
解药
敬老
假

吃，也是一种学问
吃，是一种很个人化的行为。什么东西最好吃？妈妈的菜最好吃。这是肯定的。你从小吃过什么？这个印象就深深地烙在你脑里，永远是最好的，也永远是找不回来的。
老家前面有棵树，好大。长大了再回去看，不是那么高嘛，道理是一样的。当然，目前的食物已是人工培养，也有关系。
再怎么难吃，东方人去外国旅行，西餐一个礼拜吃下来，也想去一间蹩脚的中菜厅吃碗白饭。洋人来到我们这里，每天鲍参翅肚，最后还是发现他们躲在快餐店啃面包。
有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。
一个人懂不懂得吃，也是天生的。遗传基因决定了他们对吃没有什么兴趣的话，那么一切只是养活他们的饲料。我见过一对夫妇，每天只吃方便面。
喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心。什么都想试试看，慢慢地就变成一个懂得欣赏食物的人。对食物的喜恶大家都不一样，但是不想吃的东西你试过了没有？好吃，
不好吃？试过了之后才有资格判断。没吃过你怎么知道不好吃？吃，也是一种学问。
爱看书的人，除了《三国演义》《水浒传》和《红楼梦》，也会接触希腊的神话、拜伦的诗、莎士比亚的戏剧。
我们喜欢吃东西的人，当然也须尝遍亚洲、欧洲和非洲的佳肴。吃的文化，是交朋友最好的武器。你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋。你和海外的香港人讲到馄饨面，他们一定知道哪一档最好吃。你和台湾人的话题，也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。
一提起火腿，西班牙人双手握指，放在嘴边深吻一下，大声叫出：mmmmm。顺德人最爱谈吃了。你和他们一聊，不管天南地北，都扯到食物上面，说什么他们妈妈做的鱼皮饺天下最好。政府派了一个干部到顺德去，顺德人和他讲吃，他一提政治，顺德人又说鱼皮饺，最后干部也变成了老饕。
全世界的东西都给你尝遍了，哪一种最好吃？笑话。怎么尝得遍？看地图，那么多的小镇，再做三辈子的人也没办法走完。有些菜名，听都没听过。对于这种问题，我多数回答：“和女朋友吃的东西最好吃。”
的确，伴侣很重要，心情也影响一切，身体状况更能决定眼前的美食吞不吞得下去。和女朋友吃的最好，绝对不是敷衍。谈到吃，离不开喝。喝，同样是很个人化的。北方人所好的白酒，二锅头、五粮液之类，那股味道，喝了藏在身体中久久不散。他们说什么白兰地、威士忌都比不上，我就最怕了。洋人爱的餐酒我只懂得一点皮毛，反正好与坏凭自己的感觉，绝对别去扮专家，一扮迟早露出马脚。
应该是绍兴酒最好喝，刚刚从绍兴回来，在街边喝到一瓶八块人民币的太雕，远好过什么八年十年三十年。但是最好的还是香港天香楼的。好在哪里？好在他们懂得把老的酒和新的酒调配，这种技术内地还学不到，尽管老的绍兴酒他们多得是。我帮过法国最著名的红酒厂厂主去试天香楼的绍兴，他们喝完惊叹东方也有那么醇的酒，这都是他们从前没喝过之故。
老店能生存下去，一定有它们的道理，西方的一些食材铺子，如果经过了非进去买些东西不可。像米兰的香肠和橄榄油，巴黎的面包和鹅肝酱，伦敦的果酱和红茶，布鲁塞尔的巧克力等等。鱼子酱还是伊朗的比俄罗斯的好，因为抓到一条鲟鱼，要在二十分钟之内打开肚子取出鱼子。上盐，太多了不行，少了又会坏掉。这种技术，也只剩下伊朗的几位老匠人会做。
但也不一定是最贵的食物最好吃，豆芽炒豆泡，还是很高的境界。意大利人也许说是一块薄饼。我在那波里（那不勒斯）也试过，上面什么材料也没有，只是一点西红柿酱和芝士，真是好吃得要命。有些东西，还是从最难吃中变为最好吃的，像日本的所谓什么中华料理的韭菜炒猪肝，当年认为是咽不下去的东西，当今回到东京常去找来吃。
我喜欢吃，但嘴绝不刁。如果走多几步可以找到更好的，我当然肯花这些工夫。附近有家藐视客人胃口的快餐店，那么我宁愿这一顿不吃，也饿不死我。
你真会吃东西！友人说。不。我不懂得吃，我只会比较。有些餐厅老板逼我赞美他们的食物，我只能说：“我吃过更好的。”但是，我所谓的“更好”，真正的老饕看在眼里，笑我旁若无人也。
P118-121

蔡澜著的《碗净福至》收录CCTV《开讲啦》《鲁豫有约》、公众号“蔡澜的花花世界”等全新热门文字，以潇洒幽默之笔，写美食风味，记风物人情，述生活眷念。
封面选用特种纸，采用精致的特殊工艺，为读者呈现蔡澜随笔集更精美的阅读版本。
特选蔡澜先生行草展书法作品一幅制成720*265宣纸条幅，此次展览的书法作品大部分已经被拍，此书法作品真迹所做条幅极具收藏价值。

《碗净福至》是一本蔡澜的散文随笔集，既有对各地美食的悉心记录，也有对生活中常见食材的独特解读，是在写佳肴美食，也是在写别样的风土人情和世相人心。
台湾地区地区失传的办桌菜，小樽鱼市的八角鱼，难得正宗的潮州味，舍命一吃的河豚宴……食物诱人的香气仿佛能从书里冒出来，很终又投射在我们的平凡生活里，化作用心对待的一日三餐。
人生意义到底是什么呢？吃得好一点，睡得好一点，多玩玩，不羡慕别人，多储蓄人生经验，死而无憾，这就是很大的意义吧，一点也不复杂。