咖啡燃烧的岁月

1934年，海因里希·爱德华·雅克布首次以历史传记的形式出版了《全球上瘾：咖啡如何搅动人类历史》一书。他花了五年之久查阅资料，跨越了化学、地理、经济学等不同知识领域，给予咖啡这样不显眼的日常饮品珍贵文物一般的重视和描写，并从赞赏音乐、文学或重要人物这样的精神产品的角度去介绍、欣赏和认识它。该书在1934年以《咖啡的传说和风靡》为名出版，一经出版，评论界便一致发出了友好甚至狂热的声音。当时，尽管《柏林证券报》和《证券周刊》呼吁大家抵制这位1889年在柏林出生的犹太裔作家,但有名望的评论家们并不为他们的呼吁所动，也毫不吝啬对该书的夸赞。《新德国百科全书》称他为“科普著作之父”。因为他将咖啡的历史写成了一个个动人浪漫的故事，将全球咖啡的发展从起源到产业的形成，通过历史陈述的形式再现给读者。可以说，这本书是研究咖啡文化、产业发展的世界史和欧洲史不可或缺的专著，为咖啡与咖啡文化的传播做出了重大的贡献。

2006年，阿尔民·雷勒、因斯·索恩特根在新版序中这样说：“咖啡成为连结世界的纽带：每颗咖啡豆不仅穿梭了漫长的时光，其足迹也曾到过世界的各个角落”。因为目前还没有一种植物（作物、产业）能那样通过让人类上瘾而搅动人类历史文明，只有咖啡做到了。

书里重点介绍的是咖啡在西方国家的传播。而在中国，据说1624年荷兰人曾引进咖啡在台湾种植，但只限于荷兰人内部饮用，故未能大量推广。中国各咖啡种植产区起源略有不同，台湾咖啡于1884年从菲律宾引种台北，云南咖啡于1893年从缅甸引种瑞丽，海南于1898年从马来西亚引进咖啡到文昌，它们形成了中国最早咖啡产区发展的源头。

目前，中国95%的咖啡种植在云南，特别是近30年发展得最快。咖啡产业的迅速发展与两位大咖有直接关系，他们是从葡萄牙咖啡锈病研究中心引进卡蒂姆咖啡品种的中国热带农业科学院俞浩教授，以及选育并赠送了卡蒂姆品种系列给我们的葡萄牙咖啡锈病研究中心前主任卡洛斯·罗德里格斯（Carlos Rodrigues Jr）博士。中国的咖啡种植面积已达到200万亩，其中75%是卡蒂姆品种，该品种在一些产区的品质已超过传统的老品种（韩怀宗，2016《世界咖啡》）。咖啡增长速率无论在种植面积和产量方面，还是在消费方面，都是全球最快地区，成为世界咖啡发展的新引擎。2018年，我国咖啡馆总数达11万多家，咖啡饮品越来越受中国人喜爱，并正在形成独特的咖啡文化和消费习惯。

咖啡，是发现、思考、创造的物质和精神的享受体；咖啡，是上天赋予健康和智慧的生命果；咖啡，是天地人和谐的产物；咖啡，是闲庭信步的书籍、伴侣；咖啡，是人间的修行和体验……

《全球上瘾》记载了许许多多咖啡历史的动人故事，对我们了解咖啡的燃烧岁月，对中国咖啡文化发展有深远的影响。目前，咖啡创新技术、创新工艺造就咖啡消费的新口味、新产品、新潮流。第四波咖啡浪潮正向我们走来，追求单品、健康、高质量、精品的咖啡将成为新时代的主流。但是，无论咖啡的历史岁月怎样发展变化，不变的是“想健康生活，就来杯咖啡”。

陈振佳博士

中国咖啡工程研究中心主任

咖啡文化旅程的地图

我爱研究咖啡的相关技术，也热爱咖啡相关的历史文化知识。

身处咖啡界，虽然这个圈子在这年代以各种技术讨论为主流，但随着四处奔波咖啡农场、加工处理场、烘焙厂和咖啡店，我渐渐发现，其实喝一杯咖啡，对人更重要、更有意义的往往是与它相关的故事和文化，而《全球上瘾》这本书正是最适合啡友们阅读的“咖啡文化旅程地图”。

从一开始，这本书就能打破你对咖啡的既定印象。你会了解到，咖啡原来是从伊斯兰世界开始发扬光大，却因为一场在维也纳发生的战役，开始进入欧洲人的生活圈，也让维也纳成为全世界咖啡馆雏形的发源地。

除此之外，身为德国人的作者为我们补充了许多其他咖啡书籍不易见到的关于德国的咖啡文化史，例如19世界德国男权主义极强，男性总以啤酒馆为主要去处，相夫教子的女性在忙完所有活儿的午后，就以咖啡作为重要社交饮料，咖啡馆因此成为德国女性最爱去的场所，这未尝不是跟现在亚洲地区的情形类似呢。

更有趣的是，这本书不仅提供咖啡文化的历史轨迹，在涉及咖啡农与期货投机利益的经济问题上也有所提及，例如第四卷第五章提到，关于咖啡农对于产量过剩造成价格下降收入减少的绝望境地，历史的重演竟然现在就发生在我们中国云南的咖农身上！

“丰收成果的出售创造利润。将获得的利润重新投入种植对于咖啡农而言有天然的吸引力。丰收带来的物质利润几乎像赌桌上的赢资一样，一再被重新押上赌桌。咖啡农如此循环往复，却没有想到贸易自古以来就遵循亘古不变的供求规律。”

而当你读到书中最后大篇幅提到咖啡界的大王国巴西时，会为你打开对这全球最大咖啡产国的一系列社会与经济文化的眼界，并能为我们在中国推动咖啡经济有所思考。

《全球上瘾》，让咖啡与我们的生活更亲近，让我对咖啡不再只有骨感的技术硬功底。

作为读者，我最喜欢在书中“文学百年”这一章里的一首咖啡打油诗：

“它的威力无与伦比

尤其是对抗悲伤

思想

在此获得力量。”

美哉咖啡，实乃人类精神必需品。

衷心推荐本书给爱咖啡的朋友们，你将获得当代咖啡文化由来的解答。

江承哲

知名咖啡人/折石咖啡主理人

[德]海因里希·爱德华·雅各布，被认为是德国新通俗专业书籍的奠基人之一。曾担任过记者，同时也是历史学家、小说家、文化史传记和“事物历史”的撰写人。

第一章 也门的夜

在也门，火热的、红彤彤的太阳一大早就爬出来普照大地，直到很晚才恋恋不舍地离开。由于黑夜时间太短，由熔岩和石灰混合而成的地面因为不够时间冷却到了夜里也依然滚烫。这就是也门的夜：短暂、滚烫、寂静。

往西再走几公里，就到海边了。但这海很浅，很暖，也不宽阔。人们自古以来称之为“红海”。

也门的小山丘上植被不多，山丘与山丘之间长着灌木丛。矮小的金合欢树安静地站在沉寂又灼热的空气中，金中带棕的金雀花像马鞍一样用它们柔软的身躯包围着山脊。山上长着苦的芦荟和甜的海枣，放眼望去是一座铁锈色的高山——这就是土壤肥沃的萨伯尔山（Sabor）。很久以前，那里曾火山喷发，熊熊的火焰从那里滚落。所以，那儿已经寸草不生，人类也鲜再涉足。只有一些野生山羊考察团曾偶尔爬上山顶。他们进入那无人区，并非奉谁之命，而是因为崇尚冒险。数周之后重回山下，他们已是瘦骨嶙峋、衣衫褴褛。

那里的羊群为一个名叫“舍和德特（Schehodet）”的清真寺所有，该寺名字意为“见证”。这个清真寺属于安拉，就像世界上一切事物一样。

人与动物之间自古以来就存在契约，这里也不例外：山羊向寺里的人们提供羊奶和羊毛，寺里的人们给它们提供牧羊人、牧羊犬和保护。但寺里的僧人却没少违背契约。他们吃了山羊的肉后，将山羊的皮在干燥的空气中风干，然后制成精美的皮革。山羊的皮甚至被制成了先知穆罕默德手中的《古兰经》，向他传递神的旨意。但绝大部分生活在山丘之间的山羊生活还是惬意的，虽然它们更愿意迁移至一个不用被狗追、被人赶的地方，因为那样生活会更轻松些。

牧羊人们的生活太无聊了，所以他们自古以来就热衷于信口开河、胡说八道。比如荷马史诗《奥赛德》中的牧羊人墨兰提修斯，难道不是自己假想了他的羊群的忙碌、贪婪和躁动吗？但能让一位名叫克劳狄俄斯·埃利安的罗马作家写下如此荒谬文字的牧羊人更是非同一般的骗子：“山羊在呼吸方面有一个得天独厚的优势：它们不仅能通过鼻孔呼吸，还能通过耳朵呼吸。而且，他们还是偶蹄动物中最敏感的。它们为何有这样的特点我无从得知。既然山羊是普罗米修斯的所造之物，也许只有他能解释为什么……”

清真寺的牧羊人自然很了解他们的羊。他们深知羊厌恶安宁，喜欢攀爬、踢腿、咬树，对盐有着无法自拔的热爱。知道他们偶尔会离家出走几个星期，也知道他们在那之后一定会再回来。但后来发生的一件事即使对于牧羊人而言也是见所未见的，也给他们带来了诸多烦恼。在那之前，山羊和人一样过着时长12小时的白天，日落之后便睡去，安静得犹如山上的石头。突然有一天，羊群竟然开始失眠了！

它们整夜在岩石上“啪哒啪哒”地走来走去，嬉闹、喊叫。它们用头四处乱撞，山羊胡随之荡来荡去。这样的状态持续了七八夜。到了白天，它们用通红的双眼扫视牧羊人，然后像离弦的箭般突然狂奔。

一个老牧羊人说：“肯定是那只专门偷羊奶的鸟来过了。”他口中的“专门偷羊奶的鸟”便指夜鹰。他说，它们会在黑夜中抓住山羊的乳房，喝它们的乳汁，让山羊们陷入疯狂。

一个年轻的牧羊人嘲笑着说道：“根本就没有什么专偷羊奶的鸟”。

老人不可思议地看着他说道：“什么？四天前的夜里，难道你没听到夜鹰的叫声吗？”

年轻人答道：“夜鹰肯定来过，但它不喝羊奶。夜鹰还没我手掌大呢，它上哪儿找东西撑着自己，好去够到山羊的乳头呢？”

老人反驳道：“你这个笨蛋！难道它不会用自己的利爪紧紧地抓在石头上吗？”

说到这儿，他们已经剑拔弩张地向对方举起了手中的棍子。另一个老人将他们拉开并说道：“我们还是快把伊玛目[1]从山上请回来吧！”

伊玛目，即清真寺的教长回来了。他坐在牧羊人中间，感觉自己跟一头山羊也没什么两样：身材瘦弱，胡须稀疏，双眼又大又红，脸上泛皮革色。随后，几只山羊被领来了。它们的乳头看起来并无异样，不见被鸟嘴吮吸后留下的痕迹。

他说：“既然这样，你们的山羊肯定是中毒了。”

牧羊人们嘟哝道：“哪里来的毒药呢？”

伊玛目命令道：“去跟踪他们看看！”

但观察发现，山羊们所吃与平时并无差别，依旧是款冬、鼠尾草。它们像往常一样在那拉拽含羞草、金雀花，撕扯灌木，奶水也一如既往地充足。一切如常，除了不睡觉。

[1]伊玛目：穆斯林祈祷的主持人、带领人。

巴尔扎克曾说：“如果没有咖啡，我就无法工作和生活。”咖啡是全球欢迎的饮品之一，在很长时期内，咖啡豆曾是世界贸易市场上仅次于原油的重要原料，也拥有着只有少数物质拥有的文化魅力。它对于近现代人类社会产生了深远的影响：如果没有城市咖啡馆中的政治文化“颠覆”，就没有法国大革命，也不会有启蒙运动；战争曾为它而起，奴隶制和强迫劳动也伴随着咖啡的因素。甚至到今天，世界商品交易所内咖啡价格的波动也影响着2500万咖农及其家庭的命运。

本书被誉为咖啡全球发展史的经典之作。德国作家海因里希·爱德华·雅各布在书中以出人意料的优雅文字，详尽叙述了咖啡从进入人类社会到形成全球产业的历史过程。他独树一帜地将咖啡作为历史中倔强的英雄、浪漫的主角，充满情感地回顾了它经历的自然环境与社会变迁。咖啡在全球的传播与发展，以及经济与文化价值都在书中得到了生动的展现。毋庸置疑，本书是了解咖啡文化和咖啡发展世界史的必读专著。

这是一部充满智慧、优美文雅的佳作，值得细细阅读。

——诺贝尔文学奖得主 赫尔曼·黑塞

玩咖啡不可不了解咖啡历史。小咖啡如何改变大世界？千香万味的黑咖啡如何启动人类文明史？本书旁征博引，娓娓道来。细读咖啡史，咖啡喝来更美味！

——华人咖啡教父、“咖啡学系列”作者 韩怀宗

喝一杯咖啡，对人更重要、更有意义的往往是与它相关的故事和文化，这本书正是适合啡友们阅读的“咖啡文化旅程地图”。衷心推荐本书给爱咖啡的朋友们，你将获得当代咖啡文化由来的解答。

——知名咖啡人、折石咖啡主理人、首届世界咖啡烘焙大赛亚军 江承哲

本书记载了许许多多咖啡历史中的动人故事，让我们深入了解咖啡燃烧的岁月，对中国咖啡文化的发展也有深远的影响。无论咖啡的历史怎样发展变化，不变的是“想健康生活，就来杯咖啡”。

——中国咖啡工程研究中心主任 陈振佳

一本书读透咖啡产业发展史，千年魅力折服众生。

——云南国际咖啡交易中心总经理 舒洋

一部诠释咖啡历史精华的力作。

——中国咖啡联盟

2 关于咖啡全球发展史的经典之作，了解咖啡文化和咖啡发展世界史的必读专著

2 横跨历史、政治、经济、文化等各领域，全面介绍世界上欢迎的饮品在全球的传播与发展，以及经济与文化价值

2 历史类著作中出人意料的优雅文字，独树一帜的拟人化视角，充满情感的叙述，可读性极强

2 诺贝尔文学奖得主赫尔曼·黑塞、华人咖啡教父韩怀宗等倾情推荐