你是否喝过很多葡萄酒，但却还是不懂它？你是否也看了一些书、查了一些资料、上了一些课，但还是喝不懂一瓶葡萄酒？你是否不知道该如何选择一本靠谱的葡萄酒入门指南？
英国女王酒窖顾问、葡萄酒权力榜女性榜首、世界三大酒评家之一，杰西斯·罗宾逊来到你的客厅，手把手教你喝懂一瓶葡萄酒。看葡萄酒女王，如何化繁为简，让你用24堂课的时间变身顶尖品酒大师。
不啰嗦、无废话，满满干货知识点。从葡萄酒选购、品鉴、配餐、保存到产区、葡萄品种介绍，《24堂葡萄酒大师课》一本书解决所有你可能会问的问题，最适合葡萄酒新手的入门简明百科。书中特有一站式指南，有趣又实用，Master Tip为你开启葡萄酒知识的新世界。

杰西斯·罗宾逊，是英国葡萄酒与烈酒教育基金会WSET前名誉主席，JancisRobinson.com创建人和每日专栏主笔，《金融时报》葡萄酒专栏作家。
1984年，杰西斯通过了葡萄酒大师协会的严格审定，成为“葡萄酒大师”(Master of Wine)。她是葡萄酒贸易行业以外第一位获得此项专业认证的人，而且是在第一次考试时就以优异成绩通过的人。
每年，杰西斯都受邀在世界各地主持葡萄酒活动，担任葡萄酒比赛评委。2003年，她获得英国女王授予的不列颠帝国勋章，并一直担任伊丽莎白二世的酒窖顾问。

前言 24小时成为葡萄酒专家
01 饮前必知
第1堂课 葡萄酒的由来
什么是葡萄酒
如何酿造葡萄酒
第2堂课 分类和命名
红、白和桃红
酒名中包含哪些信息
02 只选对，勿选贵
第3堂课 从零售商处选酒
如何从零售商那里选择葡萄酒
第4堂课 从餐厅选酒
如何从餐厅的酒单上选酒
Master Tip 10种诀窍：挑选一瓶正确的葡萄酒
03 从酒瓶与酒标上看懂一瓶酒
第5堂课 酒瓶
酒瓶的形状
酒瓶的尺寸
第6堂课 酒标
酒标的信息
葡萄酒的酒精度
04 简单4步，精妙品评
第7堂课 品酒步骤
第一步：看
第二步：闻
第三步：尝一口
第四步：回味
第8堂课 品酒术语
常用品酒术语
Master Tip 味觉者
05 葡萄酒配餐
第9堂课 葡萄酒与食物的搭配
给特定的葡萄酒搭配食物
给特定的食物搭配葡萄酒
第10堂课 餐厅侍酒惯例
葡萄酒的侍酒惯例
06 不同场合的葡萄酒搭配
第11堂课 根据场合搭配酒
大众情人酒款
作为礼物的酒
第12堂课 优质葡萄酒
惊艳的酒
我喜欢的小农香槟
20种使人欣喜若狂也可能财殚力竭的葡萄酒
Master Tip 你的选择透露了你的性格
07 花合适的钱，选适合的酒
第13堂课 学会看
一些被低估的高 葡萄酒
一些定价过高的葡萄酒
第14堂课 物超所值的酒
无论价格多高都值得买的酒
Master Tip 10个常见的葡萄酒误区
08 葡萄酒的基本器具
第15堂课 装酒的容器
酒杯
包装：瓶装、袋装、罐装还是盒装
软木塞、合成软木塞和螺旋盖
第16堂课 开酒
如何拔出软木塞
如何开一瓶起泡酒
09 其他种类的葡萄酒
第17堂课 起泡酒和加强酒
起泡酒
加强酒
第18堂课 甜酒和“有机酒”
甜酒
有机、生物动力法和自然酒
Master Tip 关于葡萄酒的10个小贴士
10 如何处理一瓶酒
第19堂课 开瓶
为什么饮用温度很重要
如何给葡萄酒降温和升温
何时开瓶，是否需要醒酒
第20堂课 保存
剩酒
哪些葡萄酒需要陈年
如何储存葡萄酒
Master Tip 不同种类葡萄酒的适饮期
11 记住这些葡萄品种
第21堂课 葡萄的名字
葡萄的名字——了解葡萄酒知识的捷径
第22堂课 常见的葡萄品种
常见的白葡萄品种
常见的红葡萄品种
Master Tip 10大种植面积最广的葡萄品种
12 记住这些葡萄酒产区
第23堂课 经典产区
法国
意大利
西班牙
美国
世界上其他产区
Master Tip 新世界vs旧世界
第24堂课 专业术语
葡萄酒的专业术语
Master Tip 拓展知识
译者后记 饮徒与饮途

24小时成为葡萄酒专家
我写葡萄酒方面的文章已经40多年了，但每天
仍能学到新东西。所以，当发现许多人对葡萄酒的
话题望而生畏时，我并不惊讶。
我写这本书，就是希望与你分享我的知识，剥
离不必要的信息，注重那些真正重要的知识点，让
你在24个小时的时间内成为一个自信的葡萄酒专家
。
吸收这本书中所有信息的最好办法，是和朋友
们一起，在一个周末或者找几个晚上，尽可能多地
备上你们能搜罗来的各种风格的葡萄酒，一边对比
，一边学习。对比的葡萄酒越多，学到的知识也越
多。
在这本书中，我提供了一些实用的品酒练习，
你们这个品酒小组可以每个人准备1～2瓶书中推荐
的酒。品酒时，要确保有一些食物在旁边，这样做
不仅能让体验更愉悦，同时能学习葡萄酒如何与食
物搭配，还能减缓酒精的作用。因为如果你喝高了
，不记得之前品酒的具体细节，你还是不能成为一
位葡萄酒专家……
一标准瓶的葡萄酒是750毫升，可以倒6杯慷慨
大份的酒、8杯像模像样的酒，或者20杯品酒样品标
准的酒，因此你可以组一个人数可观的品酒小组。
那些没喝完的酒，我在后面给了一些小技巧，教你
如何储存剩酒。
若你不愿意组品酒局也没关系，当有关葡萄酒
的问题出现时，这本书也可以教给你很好的解决方
法。比如，哪一款葡萄酒杯能带给你最大的愉悦，
如何从葡萄酒货架或者酒单里挑一瓶酒，如何解读
酒标，如何尽快并轻松地学习葡萄酒的基本知识…
…我都给出了一些建议。
这本书，深受其他人优秀观点的启发。胡布雷
赫特·德伊耶克（Hubrecht Duijker）是荷兰著名
的葡萄酒作家，他的畅销书之一是一本117页的用荷
兰语写成的《一个周末成为葡萄酒专家》（Wine
Expert in a Weekend）。
当然了，你现在正在看的这本书中的所有文字
和架构，都出自本人，而非上面这位荷兰葡萄酒作
家。但我们俩显然都意识到一个事实：葡萄酒是当
今世界上最流行的饮料之一，许多饮酒之人希望了
解更多的知识，但不想投入过多的时间和金钱去理
解每个细枝末节，变成一个葡萄酒专才。我希望我
分享的知识，能帮助你从每杯、每瓶酒中获得最大
的收益！

杰西斯·罗宾逊的最新作品《24堂葡萄酒大师课》是一本实用的关于葡萄酒的基本指南。
许多喝葡萄酒的人希望了解更多的知识，但不想投入过多的时间和金钱去理解每个细枝末节，变成一位葡萄酒专才。于是在这本书中，作者剥离了不必要的信息，注重那些真正重要的知识点，让你可以在24个小时的时间内成为一个自信的葡萄酒专家。

饮徒与饮途
我常常会想起在法国伯恩（Beaune）的那几天
，像在平常日子的周围，镶上了一道金边。
我在秋天来到古城伯恩。白天开车，去逛勃艮
第地区伯恩丘附近的一些酒庄，有时并不进去，只
是体会车窗两边不同葡萄园之间的不同起伏、不同
光照，以及云彩移动的阴影。傍晚，钻进伯恩城内
的各家葡萄酒店铺，听其中几家平实、爱酒、懂酒
的店员推荐那些他们自己喝下来觉得不错的酒，而
非那些知名大酒。入夜，则推开一家供应本地菜的
餐馆，那里常常聚集了各路懂酒的人，越到深夜喝
得越酣畅。
因为学医的背景，我尤其喜欢古城中的伯恩济
贫院（Hospices de Beaune）。这座济贫的医院由
一位勃艮第公国的首相捐钱修建，于1443年开始修
建，9年后接收了第一名病人。随后，当地的富人也
效仿捐赠，包括捐赠葡萄园。现在，每年11月份伯
恩济贫院的葡萄酒慈善拍卖会，在行业中已经非常
有名。
我很庆幸自己以这样的漫游方式进入了勃艮第
的酒都。除了试图喝出不同酒之间的区别，还浸染
了其中的历史、风土和氛围，以及一并随酒液荡漾
的曼妙。
愿意翻译这本书，纯然是兴趣。它实用，可爱
，但又不失专业。它不是市面上常见的那种硬知识
的罗列，而是以有趣的方式，在24小时的时间内将
一位可能对葡萄酒感兴趣的读者应知道的实用常识
组织起来。我在翻译的过程中会想象，作者杰西斯
是如何在年轻时因为一瓶勃艮第的葡萄酒，从此进
入这一行的。她不中庸、不世故，在书中说出自己
的明确观点，她反感过度包装，嘲讽浮华风格。她
会很平实地建议读者喝20英镑左右的酒，提倡每个
人寻找适合自己风格的酒，按场合搭配不同的酒。
她说自己喜欢葡萄酒的多样性，不仅仅是颜色、强
度、甜度、葡萄品种、产区以及风味各异，更重要
的是，我们可以既有每天喝的葡萄酒，也有适合特
定场合的葡萄酒，以及庆祝生命中特别时刻的葡萄
酒。书中有一节是关于如何平行对比、体会不同品
种不同地区葡萄酒的品酒指南，尤其实用。有趣的
冒险喝酒列表、挑选一瓶葡萄酒的10种诀窍、选什
么酒透露了你是什么样的人……这些内容都会让人
会心笑出来。
如你我所能感知的那样，生活有其重力，常常
容易使人下坠。我曾经试图寻找那些让自己片刻即
可飞升的元素，它们曾经是文学或音乐，最近数年
，葡萄酒加入其中，我渐渐成为一名饮徒。当饮徒
行走在盛产葡萄酒的国度中时，当地酒配当地食，
再加上当地的历史和文化，便产生了一体的幸福感
。它包含一些超越想象的期望，一些惊喜，一些趣
味，以及一些敬畏和幽长。这样的体验，在西班牙
、意大利、匈牙利、美国、澳大利亚和新西兰……
都曾有过。有一次，我去探访瑞士的好友，居然撞
见她家旁边的大片葡萄园，转而去附近酒行，买下
两瓶当地经典酒，试图理解瑞士的葡萄酒。我与瑞
士好友长聊的几个夜晚，也都是葡萄酒伴随左右。
三两好友，把酒畅谈，微醺一刻，一切有如薄雾氤
氲般美妙。也正是因为翻译这本书，看到书中提到
葡萄牙的酒，我开始研究杜罗河。也许，它将是我
饮途的下一站。
当你读到这里，不如拿起酒杯来慢饮，成为一
名饮徒；更不如循着书中那些地名，动身上路，走
上饮途。
常青

重剑无锋，大巧不工。本书摒弃了干扰性的细
节，却蒸馏出涵盖甄别、挑选、欣赏、配餐、储存
、侍酒的本质精华。如果你真心挚爱葡萄酒——海
明威心中超越其他单纯感官刺激的高级赏趣文明，
同时又对之了解有限，那么，请带上这位大道至简
、随行相助的“隐身专家”。
——知味联合创始人施晔
作为世界知名酒评家，杰西斯-罗宾逊的影响力
可谓举足轻重。这本《24堂葡萄酒大师课》就是来
自“葡萄酒大师”的声音。在本书中，杰西斯将多
年的品酒经验展现出来，深入浅出地向读者们普及
了葡萄酒的常识，让大家离葡萄酒更近。
——“醉鹅娘”创始人王胜寒
杰西斯·罗宾逊是一位英国葡萄酒作家，以创
作大部头著作而闻名。但在这本小书中，她为初学
者设计了一个紧凑、轻松、一站式的葡萄酒研讨会
。如果佳丽酿或葡萄醪对你来说难以理解，请打开
这本书寻求答案。
——《纽约时报》弗洛伦斯·法布里坎特

为什么饮用温度很重要
一杯葡萄酒最重要的，当然是酒本身。就像我之前提到的，酒杯有一定的影响，但更重要的是酒在什么温度下喝。通过调整它的温度，你可以让一杯葡萄酒更好喝，或者更难喝。
酒的温度越高（大约在20℃之内），就会有越多的分子逸出，产生更多的香气。相反，酒的温度越低，则闻起来越寡淡。在我的学生时代，在售的葡萄酒中有一半以上都充满了可怕的化学物质，冰镇一下这些廉价的白葡萄酒，你喝的时候就猛地喝不出什么味道了。
但如果你把白葡萄酒的温度降得过低，则可能会剥夺它的最大特质：香气。不同的葡萄品种香气不同，比如长相思和雷司令比其他品种更香，所以，与霞多丽、白皮诺和灰皮诺这些天生味道不明显的品种相比，你可以把长相思和雷司令冰得温度相对低些。
葡萄酒的酒体也对温度有影响。越重的酒体，香气分子越需要挣扎着离开酒表面。所以，重酒体的白葡萄酒，如强劲的霞多丽和罗讷河白葡萄酒，与轻酒体的白葡萄酒，如雷司令、慕斯卡德或其他低于13％酒精度的酒相比，前者需要在相对较高的温度下，才能充分地表现出来。对于红葡萄酒，也是同样的道理。轻酒体的红葡萄酒，比如薄若莱、蓝布鲁斯科，以及世界各地的低酒精度的红葡萄酒，最好在低一点的温度，大约12℃时饮用。
许多重酒体的红葡萄酒，温度过低时喝，会有些不对味。因为在低温中，年轻红葡萄酒中常见的单宁会加重，而单宁需要时间来逐渐软化。
如果你想喝一瓶单宁相对较高的年轻红葡萄酒，为了让它更好喝一些，可以在相对高的温度下饮用，这时单宁就不会那么明显。但不要超过20℃，因为在这个温度以上可贵的香气就开始变得易挥发了，也开始“热过头”了。
在实际操作时，由霞多丽酿成的、重酒体的勃艮第白葡萄酒的理想侍酒温度是15qC。这与勃艮第红葡萄酒的侍酒温度是一样的，因为这种红葡萄酒多用黑皮诺酿成，酒体相对比较轻。
如何给葡萄酒降温和升温
给一瓶葡萄酒降温的最简单的方法，是将其放在冰箱里几个小时。但注意不要放太多天，这是因为长时间地放在冰箱里，会让葡萄酒失去香气和活力。另外，如果需要快速地给一瓶葡萄酒降温，我会毫不犹豫地把酒放在冰柜里，但时间需要控制在1小时以内。另外要注意，不要把葡萄酒放在0℃以下的地方超过1小时。因为假如葡萄酒的酒精度是X％，那它将会在零下）（／2℃结冰并膨胀，结冰后会将木塞推出瓶颈。
另一种替代的办法是用冰冻室里的冷却套降温，或者更快一点的方法是，把葡萄酒放在一个老式冰桶里。许多人甚至包括专业人士，在冰桶里只放冰块，但更有效的方法是将水与冰块混合，这样酒瓶表面就能充分地接触降温介质，只是在倒酒时需要处理一下水滴。
如果我手上是一杯相对普通的酒，酒已经倒上了，但需要赶快给它降温，我会加块冰，只要是干净、中性的冰块即可。
相反，如果你需要给一瓶酒升温，把它放在室温下1个小时通常就可以了。
但如果需要给酒快速升温，你可以手捧酒瓶传递体温，或者往热水冲洗过的干净壶或醒酒器里倒酒，然后轻晃。甚至，更有效的方法是，你在酒杯中倒些酒，用手焐暖。
一旦你的酒在热的天气或房间中达到了合适的温度，你便可以把开瓶后的酒瓶放在用来保持温度的真空冷却器里了。
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