第一章 绪论
第二章 食品微生物实验
实验一 普通光学显微镜的构造和使用
实验二 放线菌形态及菌落特征的观察
实验三 酵母菌形态及菌落特征的观察
实验四 霉菌形态及菌落特征的观察
实验五 细菌的简单染色与形态观察
实验六 革兰染色法
实验七 微生物细胞大小的测定
实验八 微生物显微计数——血球计数板法
实验九 器皿的包扎与灭菌
实验十 培养基的制备
实验十一 微生物的稀释平板计数与划线分离
实验十二 菌种保藏
第三章 食品化学与分析实验
第一部分 食品主要成分分析
实验一 水分含量的测定
实验二 总灰分的测定
实验三 总酸度的测定
实验四 有效酸度——pH值的测定
实验五 挥发酸的测定
实验六 脂肪的测定
实验七 还原糖的测定
实验八 总糖的测定
实验九 蛋白质的测定
实验十 氨基酸总量的测定
实验十一 维生素C含量的测定
实验十二 氯化钠的测定
实验十三 碘含量的测定
实验十四 硒的测定
实验十五 亚硝酸盐的测定
实验十六 多酚类物质总量的测定
实验十七 黄酮类化合物含量的测定
实验十八 膳食纤维含量的测定
第二部分 食品加工与贮藏中的分析检测
实验一 食品水分活度的测定
实验二 美拉德反应初始阶段的测定
实验三 美拉德反应
实验四 淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定
实验五 豆类淀粉和薯类淀粉的老化
实验六 脂肪氧化的过氧化值及酸价的测定
实验七 蛋白质的功能性质（一）
实验八 蛋白质的功能性质（二）
实验九 蔬菜加工中护色实验与水果酶促褐变的防止
实验十 番茄红素直接测定法
实验十一 酚酶的提取及其活力测定
实验十二 水果皮颜色和淀粉白度的测定
实验十三 叶绿素的分离及含量测定
第四章 食品工程原理实验
实验一 伯努利方程实验
实验二 雷诺实验
实验三 流体流动阻力的测定
实验四 数字型恒压过滤常数的测定
实验五 空气-蒸汽给热系数的测定
实验六 精馏实验
实验七 吸收实验
实验八 干燥实验
第五章 食品专业综合实验
实验一 糖水罐头、果酱的加工及其质量控制
实验二 香蕉果汁的加工及其酶法澄清
实验三 泡菜的制作及其亚硝酸盐含量的分析
实验四 内酯豆腐的制作
实验五 腐竹的制作
实验六 酸奶的制作
实验七 蛋黄酱的制作
实验八 奶油冰淇淋的生产工艺与配方
实验九 鸡精的制备及其质量控制
实验十 面包制作
实验十一 面包的质量标准和感官评定
实验十二 蛋糕制作
实验十三 蛋糕的质量感官评价
实验十四 韧性饼干的制作
实验十五 桃酥的制作
实验十六 曲奇饼干的制作
实验十七 米酒制作
实验十八 果胶的提取及柠檬味果冻的制备
第六章 食品专业创新实验
创新实验报告范例
附录
附录1 拓展实验
附录2 大肠菌群测定的操作细则
附录3 常用染色液的配制
附录4 常用培养基的配制
附录5 实验室常用试剂的配制
附录6 标准滴定溶液的配制及标定
附录7 常用洗涤液的配制
附录8 常用指示剂的配制方法与pH范围的颜色变化
附录9 常用酸、碱的浓度表
附录10 实验报告格式范例
参考文献

丁利君等编的《食品科学与工程专业实验(高等学校规划教材)/食品科技系列》分为绪论、食品微生物实验、食品化学与分析实验、食品工程原理实验、食品专业综合实验、食品专业创新实验六章，包含了食品科学与工程专业的主要实验内容。书中介绍的实验均已在教学实践中采用过，具有较好的教学效果。
《食品科学与工程专业实验》可作为高等学校食品及相关专业的本科生教材，也可作为高等职业院校食品类专业的实践指导书，还可供食品类专业的实验技术指导教师参考。