屠幼英主编的《茶的综合利用》内容分为两大部分：一是基础理论部分，二是应用技术部分。基础理论部分包括茶叶生化成分的常识，茶树花、果不同原料的生化成分特性，茶叶生化成分的保健功能，茶叶深加工的常用设备，生产工艺，以及茶叶活性物质的研究和利用现状等。应用技术部分包括茶叶提取和分离茶多酚、茶多糖、食用色素、咖啡碱、茶氨酸等成分的技术，山茶籽和茶树籽提取食用油技术，利用山茶籽和茶树籽饼粕提取茶皂素技术，提取物在食品、日用化工、建材、医药等领域中的应用，茶树花、茶树根、茶果、茶渣的多种利用途径，超细茶粉和抹茶制备技术等；每一节包括有实际工业生产实例，包括原理、生产工艺流程和工业参数等。章后有复习思考题。茶的综合利用是当今茶叶科学研究的热点，通过本教材的合理使用，有助于扩大学生视野，了解茶叶科学研究动态和最新研究成果。本教材不仅适合作为茶学专业的主修课程教材，也适合于从事茶叶深加工行业的专业人士以及热爱茶学的各界朋友作为参考书。

前言
绪论
一、国内外茶固、液体饮料发展简史
二、茶树功能成分的发展简史
三、茶的综合利用领域
复习思考题
第一章 茶的生物活性成分及其功能
第一节 茶多酚的理化性质及功能
一、茶多酚的组成
二、茶多酚的理化性质
三、茶多酚的主要功能
第二节 茶色素的理化性质及功能
一、水溶性色素
二、脂溶性色素
三、茶色素的功能
第三节 茶叶生物碱的理化性质及功能
一、茶叶生物碱的组成
二、茶叶生物碱的理化性质
三、茶叶生物碱的活性
第四节 茶叶蛋白质和氨基酸的理化性质及功能
一、茶叶蛋白质
二、茶叶氨基酸
第五节 茶多糖的理化性质及功能
一、茶叶中的单糖和双糖
二、茶叶中的多糖
三、茶多糖
第六节 茶皂素的理化性质及功能
一、茶皂素的结构
二、茶皂素的理化性质
三、茶皂素的表面活性
四、茶皂素的生物活性
第七节 茶叶芳香化合物的理化性质及功能
一、茶叶芳香物质的种类及其理化性质
二、茶叶芳香物质的功能
复习思考题
第二章 茶生物活性成分和茶饮料生产中的提取技术
第一节 常用提取方法和原理
一、溶剂提取法
二、水蒸气蒸馏法
三、超临界流体提取法
第二节 茶多酚的提取
一、茶多酚和儿茶素的提取方法
二、茶多酚罐式提取生产工艺案例
第三节 茶多糖的提取
一、茶多糖常用提取方法
二、茶多糖辅助提取新技术
第四节 茶氨酸的提取
一、天然茶氨酸的提取
二、茶氨酸的人工合成
第五节 茶皂素的提取
一、茶皂素水浸提法
二、茶皂素有机溶剂提取法
三、茶皂素水提取一醇萃取法
四、茶皂素超声波辅助提取法
第六节 茶咖啡碱的提取
一、茶咖啡碱溶剂提取法
二、茶咖啡碱超临界萃取技术
第七节 茶色素的提取
一、茶色素溶剂浸提法
二、茶色素体外氧化制备法
第八节 茶饮料和速溶茶的提取
一、逆流提取法
二、辅助浸提法
第九节 茶叶香气的提取
一、茶叶香气同时蒸馏—萃取法
二、茶叶香气常压和减压蒸馏—萃取法
三、茶叶精油提取法
四、茶叶香气超临界二氧化碳萃取法
复习思考题
第三章 茶饮料生产中的过滤技术
第一节 常用过滤方法和设备
一、粗滤
二、精密过滤
三、超滤
第二节 茶饮料和速溶茶生产的过滤方法
一、化学方法
二、物理方法
复习思考题
第四章 茶叶生物活性成分的分离技术
第一节 茶叶生物活性成分的分离原理和常用分离技术
一、茶叶生物活性成分分离原理
二、茶叶生物活性成分常用分离技术
第二节 茶多酚和儿茶素分离技术
一、茶多酚的分离技术
二、儿茶素的分离技术
第三节 茶多糖分离技术
一、原料预处理
二、茶多糖的初步分离
三、茶多糖的精制
第四节 茶氨酸分离技术
一、茶氨酸试剂沉淀分离法
二、茶氨酸大孔吸附树脂分离法
三、茶氨酸离子交换树脂分离法
四、茶氨酸膜分离法
五、茶氨酸制备型高效液相色谱分离法
六、茶氨酸结晶分离法
第五节 茶皂素分离技术
一、茶皂素沉淀分离法
二、茶皂素柱层析分离法
三、茶皂素膜分离法
第六节 茶叶咖啡碱分离技术
一、茶叶咖啡碱溶剂萃取法
二、茶叶咖啡碱超临界二氧化碳萃取法
三、茶叶咖啡碱升华提取法
四、茶叶咖啡碱大孔吸附树脂提取法
第七节 茶色素分离技术
一、茶黄素的分离
二、茶红素的分离
三、茶绿色素的分离
复习思考题
第五章 茶生物活性成分的应用
第一节 茶多酚的应用
一、茶多酚在食品工业领域中的应用
二、茶多酚在医药保健品工业中的应用
三、茶多酚在日用化学品工业中的应用
四、茶多酚在农业生产中的应用
五、茶多酚在养殖业中的应用
第二节 茶色素的应用
一、茶色素在食品领域中的应用
二、茶色素在医药卫生领域中的应用
三、茶色素在日用化学品领域中的应用
四、茶黄素的应用
第三节 茶多糖的应用
一、茶多糖在医药保健品行业中的应用
二、茶多糖在食品及化工行业中的应用
三、茶多糖在畜牧业中的应用
第四节 茶叶咖啡碱的应用
一、咖啡碱在医药行业中的应用
二、咖啡碱在食品和饮料行业中的应用
三、咖啡碱在日用化工行业中的应用
四、咖啡碱在其他领域的应用
第五节 茶氨酸的应用
一、茶氨酸在食品行业中的应用
二、茶氨酸在医药领域中的应用
第六节 茶皂素的应用
一、茶皂素在工业中的应用
二、茶皂素在农业中的应用
三、茶皂素在医药中的应用
四、茶皂素在畜牧业中的应用
五、茶皂素在食品领域中的应用
复习思考题
第六