曹正、曹淼、张明主编的《食品安全与质量控制》按照“夯实基础一学习能力一应用能力”的主线设计教材，由浅人深，逐层递进，符合学生的学习规律，有利于学生掌握专业知识、锻炼专业能力。书中内容根据“项目引领、任务驱动”的设计理念，以食品品控员和内审员的岗位所需知识和能力将教材内容分解为典型的工作任务，使学生能够在完成工作任务中发现问题、提出问题，逐步掌握专业知识，提高专业能力。
全书内容丰富，覆盖面广，内容紧扣食品品控员和内审员的岗位所需知识和能力，各高职高专院校可根据教学情况的不同，结合毕业生就业情况选择相应的项目进行教学，其余可作为学生的拓展知识学习。

第一篇 食品安全与质量控制基础知识
项目一 食品安全与质量控制概述
任务一食品安全概述
任务二食品质量控制概述
项目二 食品安全危害与控制
任务一生物危害及控制措施
任务二化学危害及控制措施
任务三物理危害及控制措施
项目三 食品安全性评价
任务一 食品毒理学评价
任务二 食品风险分析
第二篇 食品安全与质量控制技术
项目四 ISO 9000质量管理体系
任务一 ISO 9000族标准的基本知识
任务二 质量管理体系(ISO 9001：2015)的建立与实施
项目五 ISO 22000食品安全管理体系
任务一 食品安全管理体系(ISO 22000)
任务二 食品良好操作规范
任务三 卫生标准操作程序
任务四 危害分析与关键控制点
任务五 ISO 22000的认证
项目六 安全食品认证
任务一 无公害农产品认证
任务二 绿色食品认证
任务三 有机食品认证
项目七 食品质量安全制度
任务一 食品生产许可制度
任务二 食品可追溯体系
第三篇 食品安全与质量控制技术应用案例
项目八 植物性食品的安全与质量控制
任务一 果蔬制品的安全与质量控制
任务二 粮油制品的安全与质量控制
项目九 动物性食品的安全与质量控制技术
任务一 肉制品的安全与质量控制
任务二 乳制品的安全与质量控制
任务三 水产品的安全与质量控制
参考文献