![]()
内容推荐 食品行业是一个良心产业,企业是食品安全的第一责任人,食品风险不仅威胁消费者的健康,也威胁企业的品牌和每个从业者的职业生命。要想为消费者提供优质、安全的食品,需要每个从业者,一要有良心,二要有责任心,三要掌握相应的知识、技术和方法。本教程围绕食品安全风险的防控,依据国家食品安全相关法规、标准和餐饮服务业食品安全操作规范,以HACCP为主线,结合“五常法”相关知识,用十二章,系统地介绍了餐饮企业食品安全管理体系的构建与实施方法。邹翔主编的《食品安全培训教程(餐饮篇)》紧贴餐饮行业的实际,语言通俗易懂,条理清晰,很适合餐饮从业人员和食品安全监管人员学习阅读。 目录 第一章 食品安全概论 第二章 食品安全危害 第三章 HACCP概述 第四章 实施HACCP的前提方案 第五章 建立和实施HACCP的预备步骤 第六章 进行危害分析,确定预防控制措施(HACCP原理之一) 第七章 确定关键控制点(HAccP原理之二) 第八章 确定关键控制限(HACCP原理之三) 第九章 监控关键控制点(HACCP原理之四) 第十章 确定纠偏措施(HACCP原理之五) 第十一章 对体系的审核验证(HACCP原理之六) 第十二章 建立文件和记录管理系统(HACCP原理之七) 附录A 影响微生物生长的环境参数 附录B 食用农产品分类和食品生产许可分类 附录C 餐饮服务食品安全操作规范 |