引言
基本厨具
烹饪技巧定位
烹饪方法与烹饪技术词汇表
汤
大师食谱：韭葱与土豆汤
鸡肉面条汤
咖喱欧洲防风汤
五香冬南瓜汤
豆瓣菜汤
简单易做的带香蒜沙司的番茄汤
意大利浓汤
蛤蜊浓汤
玛丽的成功秘方
第一道菜
大师食谱：芝士蛋奶酥
山羊奶酪和洋葱酱配意式烤面包
香烤芦笋配简易版荷兰酱
鸡肝和茄子酱
法式白葡萄酒贻贝
切成薄片的扇贝和意大利咸肉
蒜蓉大虾配番茄汁
大虾冷盘
玛丽的成功秘方
蛋类
大师食谱：经典法式煎蛋饼
终极溏心蛋
炒鸡蛋
班尼迪克蛋
意式香草烘蛋
鸡蛋蛋黄酱配香草
洛林乳蛋饼
玛丽的成功秘方
鱼类
大师食谱：烤鲑鱼片
芝士焗土豆盖鱼饼
沾满香草的黑线鳕
黄瓜烤鳟鱼
海鲜串
烤箱烤鲑鱼配辣椒蛋黄酱
鳎目鱼鱼片配奶油香蒜酱
鱼饼
玛丽的成功秘方
禽类与野味
大师食谱：香草黄油烤鸡肉
爆香姜鸡
意式帕玛森烤鸡
泰式绿咖喱鸡
红酒烩鸡
鸡肉、韭葱和蘑菇馅饼
唐杜里烤鸡
鸭胸肉配红醋栗果酱
野味大杂烩
传统烤野鸡
玛丽的成功秘方
大师课堂：烤家禽和切家禽
肉类
大师食谱：牛排配洋葱酱
经典牛肉砂锅
完美的汉堡
威灵顿牛排
香草肉丸配番茄酱
墨西哥辣味牛肉
海鲜酱炒猪肉
香肠、芥末泥和洋葱汁
农舍派
羊小腿肉配红葡萄酒酱汁
羊扒配新鲜薄荷和红醋栗果酱
香草皮裹羊排
羊肉炖锅
玛丽的成功秘方
大师课堂：烤切牛肉
大师课堂：烤切猪肉
大师课堂：烤切羊肉
意大利面与米饭
大师食谱：意式肉酱面
青菜拌面
意大利干面条配番茄酱
肉酱千层面
素馅千层面
干酪通心面配圣女果浇头
意式蘑菇烩饭
西班牙什锦饭
玛丽的成功秘方
蔬菜与配菜
大师食谱：烤地中海蔬菜
法式香焗奶油千层土豆
酸甜红球甘蓝
薄荷味的豌豆和小胡瓜
蔬菜杂烩
煸炒小白菜和青葱
蔬菜咖喱
木豆
蔬菜配卤水豆腐
约克郡布丁
花椰菜与韭葱干酪
玛丽的成功秘方
沙拉
大师食谱：恺撒沙拉
混合菜叶沙拉
经典土豆沙拉
三色魅惑
四豆沙拉
尼斯沙拉
凉拌卷心菜
夏季蒸粗麦粉
玛丽的成功秘方
甜点
大师食谱：美式苹果派
酥皮李子甜点
苹果馅薄煎饼
面包黄油布丁
黏黏的仔姜太妃布丁
传统英式屈莱弗叠层蛋糕
夏季布丁
热带水果沙拉
柠檬馅饼
菠萝仔姜帕夫洛娃蛋糕
蛋白霜配山莓酱
芒果激情
柠檬酸橙奶酪蛋糕
摩卡巧克力慕斯
奶油焦糖布丁
大师课堂：做面团
玛丽的成功秘方
蛋糕与饼干
大师食谱：维多利亚三明治蛋糕
柠檬细雨蛋糕
香草纸杯蛋糕配涡旋形糖衣
胡萝卜核桃仁蛋糕配奶油芝士糖衣
简单易做的水果蛋糕
巧克力布朗尼
蓝莓松饼
果味司康饼
无核小葡萄干烙饼
巧克力屑曲奇饼
酥饼
手指形巧克力泡芙
大师课堂：烘焙蛋糕
玛丽的成功秘方
面包
农家面包
奶酪和和焦糖洋葱面包
迷迭香蒜蓉佛卡夏面包
核桃葡萄干面包
意大利辣香肠比萨
玛丽的成功秘方
致谢

玛丽·贝莉著孙萍译的《玛丽·贝莉的美味佳肴(精)》提供了百余个新食谱。针对每个食谱，玛丽都会首先对其烹饪结果起到作用的关键点进行说明，随后逐步演示烹饪过程。她还独家揭秘了脆皮猪肉以及柔嫩可口的鲑鱼肉的制作方法，以及如何烘焙轻如鸿毛的蛋糕和超级松脆的金宝饼面。设想一下，这就像玛丽正跟你一同下厨，一遍说着“小心这一步”或者“留心这部分”，一边又分享着自己多年总结出来的经验和技巧。书中的食谱很适合全家分享以及上班族为自己准备一顿快捷的晚饭和夜宵。

玛丽·贝莉著孙萍译的《玛丽·贝莉的美味佳肴(精)》介绍迄今为止大受欢迎的烹饪法一—玛丽·贝莉烹饪法,通过大师烹饪课程，玛丽手把手教您学烹饪，让您掌握成为一名好厨师所必需的重要技能。让烤肉、汤、馅饼、蛋糕等必需品变得更加完美一—在您做其他必不可少的菜肴时学会最佳技艺。有玛丽在您身边，与您分享她的成功秘方并通过她的大师课程来指导您，您将掌握100多种令人印象深刻的烹饪方法，让您的家人和朋友都感到高兴。