食品添加剂在改善食品质量、档次和色香味，食品原料乃至成品的保质保鲜和营养价值，食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面都发挥着重要作用。食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，可以说没有食品添加剂，就没有食品制造和现代食品工业。
张甦主编的《食品添加剂应用技术(供食品类专业用全国高等职业教育食品类专业国家卫生健康委员会十三五规划教材)》立足于高等职业教育学生在各类食品加工企业的工作特点，本着“以就业为导向、以应用为主线、理论够用为度、强调任务训练”的高等职业教育特色，仅仅围绕需要掌握的项目任务进行讲解，通过任务驱动促进学生自主学习，通过案例、实例激发学生的学习兴趣，使学生最终掌握食品添加剂在各类食品中的应用情况。本教材既可作为高等职业教育院校食品类专业学生的教材，也可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考书。

项目一 食品添加剂基础知识
任务1.1 认识食品添加剂
任务提出
知识准备
一、食品添加剂的定义和分类
二、食品添加剂的作用和要求
任务训练
任务1.2 掌握食品添加剂的安全性评价
任务提出
知识准备
一、食品添加剂的毒理学评价
二、食品添加剂使用标准及制定
任务训练
项目二 食品防腐剂
任务2.1 合成食品防腐剂在饮料中的应用
任务提出
知识准备
一、食品防腐剂
二、食品防腐剂分类
三、常用合成食品防腐剂及其应用
任务训练
任务2.2 天然防腐剂在食品加工中的应用
任务提出
知识准备
一、天然食品防腐剂的定义
二、常用天然食品防腐剂
任务训练
任务2.3 果蔬防腐剂的使用
任务提出
知识准备
一、果蔬防腐保鲜剂的主要类型及用法
二、化学果蔬防腐剂
三、天然果蔬防腐剂
四、其他
任务训练
项目三 食品抗氧化剂
任务3.1 油溶性抗氧化剂在豆油中的应用
任务提出
知识准备
一、抗氧化剂概述
二、常见的油溶性抗氧化剂
任务训练
任务3.2 水溶性抗氧化剂在果汁饮料中的应用
任务提出
知识准备
一、常见的水溶性抗氧化剂
二、抗氧化剂的使用
任务训练
项目四 增稠剂和乳化剂
任务4.1 增稠剂在果冻中的应用
任务提出
知识准备
一、食品增稠剂的概念和作用
二、食品增稠剂的分类
任务训练
任务4.2 乳化剂在饮料中的应用
任务提出
知识准备
一、乳化剂与乳状液的概念
二、乳化剂的亲水亲油平衡值
三、常用食品乳化剂
四、乳化剂使用注意事项
……
项目五 着色剂
项目六 酸度调节剂、甜味剂和增味剂
项目七 护色剂和漂白剂
项目八 香料和香精
项目九 膨松剂、稳定剂和凝固剂
项目十 营养强化剂
项目十一 其他常用的添加剂
参考文献
目标检测参考答案
食品添加剂应用技术课程标准