第一章 概述
第二章 核桃的资源与品种
第一节 我国的核桃资源与品种
第二节 四川境内的核桃资源与品种
第三节 文玩核桃的资源与品种
第三章 核桃的栽培及病虫害防治
第一节 核桃树栽培管理技术
第二节 病虫害防治
第四章 加工基本原理
第一节 核桃产品保鲜基本原理
第二节 核桃产品深加工基本原理
第五章 核桃加工的主要原料及辅料
第六章 工艺技术及配方
第一节 鲜食核桃
第二节 干核桃果
第三节 核桃仁休闲食品
第四节 核桃深加工食品
第五节 核桃糖果
第六节 核桃油
第七章 加工要求及设备设施
第一节 加工要求
第二节 主要常用设备与设施
第八章 综合利用
第一节 核桃壳的综合利用
第二节 核桃的药用价值与加工技术
第九章 质量安全及分析检测
第一节 质量安全
第二节 分析检测
后记

李益恩主编的《核桃加工实用技术》为“四川省产业脱贫攻坚·农产品加工实用技术”丛书中的一本。本书详细介绍了核桃加工的技术要点与相关设备信息，所涉及的核桃产品分为干核桃、休闲食品、糖果、核桃油等。
作者按概述、核桃资源品种及栽培种植简述、主要原料及辅料、加工基本原理、产品加工工艺与配方、设备设施要求、综合利用、质量安全与分析检测等内容进行了编撰，方便读者学习或选用。