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书名 | 跟着大师学做异国料理 |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 李香芳//林幸香//林丽娟//段生浩//许宏寓等 |
出版社 | 河南科学技术出版社 |
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简介 | 内容推荐 想知道如何熬出地道的日式高汤吗?想学会制作韩式常备小菜的妙招吗?想了解如何使用香料,为中东料理画龙点睛吗?李香芳、林幸香、林丽娟、段生浩、许宏寓等著的《跟着大师学做异国料理》会告诉你答案。此外,还有各种食材的使用方法,以及煮出弹牙的意大利面和美味意大利传统炖饭的秘诀……本书以七大主题分类:日式、韩式、泰式、意大利、西班牙、中东、西餐。收录120道异国料理,由浅入深、循序渐进的烹饪教学,一次满足你对异国料理的渴求! 目录 Chapter 1 日式料理 7 料理专家简介 8 日式料理常用食材 13 日式料理常用工具 14 日式料理常用酱料 16 日式料理高汤制作 18 日式料理酱汁与煮汁 20 鲑鱼卵军舰寿司 21 加州寿司卷 22 明太子山药细面 23 海景茶碗蒸 24 明虾酒蒸 25 圆鳕盐烧 27 蔬菜天妇罗 29 酥炸猪排 31 香蒜煎北海道鲜干贝 32 照烧猪肋排 33 珍珠菇红味噌汤 34 土瓶蒸 35 牛井 36 牛肉寿喜烧 37 海鲜乳酪锅 38 日式荞麦凉面 39 日式炒乌龙面 Chapter 2 韩式料理 41 料理专家简介 42 韩式料理常用食材 44 泡菜炒饭 45 甜辣年糕 46 营养石锅饭 47 海鲜葱饼 49 韩式冷面 51 石锅拌饭 52 牡蛎煎 53 泡菜炒猪肉 55 鱿鱼塞糯米饭 57 辣炒章鱼 59 韩式烤肉 60 烤牛小排 61 蜜黑豆 62 韩国白菜泡菜 63 辣拌海螺 64 醋拌鲜鱿 65 糖醋海带芽 66 海鲜豆酱汤 67 泡菜猪肉汤 69 人参鸡汤 Chapter 3 泰式料理 71 料理专家简介 72 泰式料理常用食材 74 泰式料理常用调味料 77 月亮虾饼 79 甘蔗虾 80 黄金酥炸软壳蟹 81 酸辣生虾 82 凉拌海鲜 83 清蒸柠檬鱼 84 酸辣海鲜汤 85 云式砂锅鱼头 86 青酱香酥鲈鱼 87 虾酱卷心菜 88 香辣四季豆 89 云酱茄子 90 泰式炒河粉 91 冬粉虾煲 92 泰式椰汁牛肉 93 孜然松板猪 94 打抛猪肉 95 绿咖喱鸡 96 椒麻鸡 97 摩摩喳喳 Chapter 4 意大利料理 99 料理专家简介 100 意大利料理新鲜香料 102 意大利料理干香料 104 意大利料理特色调味料 104 意大利料理调味醋 105 意大利料理特殊风味罐头 106 意大利料理乳制品 107 意大利料理食用油 108 认识意大利面 108 意大利面种类介绍 110 意大利面烹煮方法 114 十大黄金守则 煮出弹牙的意大利面 115 意大利面保存方法 117 柠香奶油嫩鸡麻花卷面 119 酸辣海鲜意大利面 121 卡彭那拉香菇嫩鸡鸟巢面 123 奶油香菇烟熏培根笔管面 125 罗勒叶海鲜细扁面 127 希腊油封樱桃番茄鲔鱼鹰嘴豆细扁面 129 马兹瑞拉起司香肠意大利面 130 认识意大利炖饭 130 关于意大利米 131 意大利米与中国台湾米 132 意大利炖饭烹煮方式 134 十大黄金守则 煮出美味意大利传统炖饭 137 烟熏鸭胸青酱炖饭 139 牛肝菌鸡肉炖饭 141 波士顿奶油蛤蜊炖饭 143 蔬菜炖饭 145 奶油烟熏培根炖饭 147 黑乎乎乌贼炖饭 149 意式百菇炖饭 151 意大利番茄腊肠炖饭 Chapter 5 西班牙料理 153 料理专家简介 154 西班牙料理推荐食材 157 传统海鲜汤 159 新派什蔬烩蛋 160 传统西班牙蛋饼 161 传统牛肝菌黑松露煎蛋 162 传统加利西亚章鱼盘 163 传统什蔬松子炖鸡肉 164 传统西班牙墨汁乌贼炖饭 165 传统西班牙海鲜锅巴饭 166 有妈妈味道的传统炖肉 167 传统西班牙焦糖肉桂海绵蛋糕 Chapter 6 中东料理 169 料理专家简介 170 中东料理常用食材 175 摩洛哥式和红椒式鹰嘴豆泥 177 黎巴嫩沙拉 178 羊奶起司沙拉 179 焖蔬菜 180 四季豆炖番茄 181 阿尔及利亚炸三角 182 摩洛哥汤 183 番红花饭 184 印度蔬菜饭 185 姜黄鸡肉饭 187 阿拉伯比萨 189 库司库司佐炖牛肉蔬菜 190 中东式秋葵炖羊肉 191 巴基斯坦咖喱虾 192 绞鸡肉包花椰菜 193 巴基斯坦式炸鱼 194 科威特式虾仁 195 牛奶糕 197 炸薄饼 199 千层派 Chapter 7 西餐料理 201 料理专家简介 202 西餐料理常用食材 212 西餐料理常用香料 216 蔬菜高汤 217 鸡骨白色高汤 218 鱼骨白色高汤 219 千岛沙拉酱 220 鞑靼酱汁 221 意大利油醋汁 222 覆盆子酱汁佐鸡肉卷 225 蓝莓优格酱佐鲜鱼卷 227 培根莴苣番茄三明治 228 匈牙利牛肉汤 230 鸡肉清汤附蔬菜小丁 232 奶油洋菇浓汤 235 华尔道夫沙拉 236 凯撒沙拉 238 总汇三明治 240 红酒烩牛肉 242 普罗旺斯烤小羊排 246 佛罗伦萨鸡排附鲜菇饭 导语 李香芳、林幸香、林丽娟、段生浩、许宏寓等著的《跟着大师学做异国料理》是从台湾引进的一本料理书,介绍了世界各地的异国料理。本书的异国料理包括日式料理、韩式料理、泰式料理、意大利料理、中东料理、西班牙料理和西餐料理,几乎包括了所有热门的料理门类。本书按照七种料理门类分为了七章,每章分为基础篇和进阶篇,基础篇介绍了该料理的常用食材、常用工具等知识,进阶篇介绍了各款料理的制作。内容图文并茂,每一款料理都有详细的材料和做法,并给出制作的要点和注意事项,让制作更轻松。 |
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