孔明珠，祖籍浙江桐乡乌镇，生于上海。曾在上海文艺出版社工作10年，后东渡日本，上世纪九十年代开始写作。前《交际与口才》主编，编审。中国作家协会会员，上海作家协会理事。著有《东洋金银梦》《上海闺秀》、《孔娘子厨房》、《七大姑八大姨》、《上海妹妹》、《煮物之味》、《烟火气》、《亲爱的咪咪噜》等十几部著作。作品被介绍到日本以及中国台湾地区出版，入选各种选本。2013年获《上海文学》散文奖。

难忘那时味道
红乳腐与白乳腐
螺蛳嗍嗍，老酒扳扳
八宝辣酱
臭乳腐与臭卤甏
鳗鱼鲞与春卷
蛋饺如菊花绽放
上海红烧狮子头
外婆的红烧肉
闻到猪肝的味道
宠爱秋冬萝卜
盖浇饭
贺友直家那碗红烧肉
婆家的腌笃鲜
蟹季又再来
咬得酱菜香
鱼丸肉丸，大小丸子
醉的蟹
众筹一头远方的猪
人人都爱小吃
葱油饼，上海弄堂口的乡愁
人人都爱油墩子
又烫又甜梅花糕
甜酒酿的诱惑
盈盈一盏小笼
大馄饨与小馄饨
茶叶蛋情结
桥堍上的“萝春阁”
奶油，奶油
过新年，吃汤圆
老大房鲜肉月饼
扬州早餐“皮包水”
到处都是爱面人
觅得江南滋味
江南水八仙
莫干山居食
同里陈家菜
太湖船菜
苏州酱方与陆文夫咸泡饭
碧山节气美食行
苏州过云楼“独一桌”
太仓电站村饕餮美食
江南运河宴艳遇
“坚果东坡羊方”
练塘茭白“美人腿”
徽州二臭
松江新浜荷花宴
南通海鲜甲天下
“美人肝”和“胡先生豆腐”
太仓江河海三鲜
风雅美味“慧公馆”
家乡乌镇土菜
茅盾家乡“野火饭”
赖声川爱吃的粽香稻扎肉
马云爱吃蒜香咸鱼
青花盘中辣子鱼煲
竹香土鸡
目鱼干蒸鸡
鸡笃豆腐
红烧猪尾黄豆
姜末南瓜丝
霉干菜蒸茄子
臭豆腐干炒鸡蛋
野菜春卷
红烧羊羔
芹菜叶摊鸡蛋
瘤芥菜雪冬
泥鳅烧黄鳝
三珍斋酱鸭

螺蛳作为上海人说的“小荤”菜在餐桌上出现的时候，颇有些活跃气氛的意思。因为它吮吸的过程比较麻烦，动静较大，对于下饭菜来说，实质性入口的物质比较少，但是作为下酒菜，螺蛳嗍嗍，老酒扳扳，八卦扯扯，关系拉拉，延宕饭桌上的时间，倒是挺契合中国人饭桌上交际的习惯。
小时候我住在石库门弄堂房子里，没事爱伏在窗台上看野眼，最爱观察的是隔壁邻居一家门聚在一起吃饭，瞄他们饭桌上的菜。那时候生活清贫，大鱼大肉不常有，大约清明前后，四五月份的时候，螺蛳肉特别肥美，民间有“赛过鹅”的说法，故饭桌上常见葱姜炒螺蛳。远远的，只看见大人、小孩筷子调羹往一只碗里去，随后扔掉筷子，手指撮起螺蛳往嘴里吮吸，吃得那个热闹。我被馋到，赶紧回屋向爸爸请示明天是不是我们也买螺蛳吃。爸爸通常会答应我，我知道那是自找麻烦，剪掉螺蛳屁股可是一件麻烦的事情，可还是挡不住嘴馋。
买螺蛳也有诀窍，像看母鸡的脚，一看就知道是不是新母鸡同样的道理，螺蛳如是青壳表明是当年的，上面缠绕很多丝草，螺壳发黑，那是狡猾的老螺。螺蛳一定要吃活的，死螺蛳一会儿就发臭，必须挑出来扔掉。螺蛳先用清水养，上面滴几滴油，它们安静下来后放松警惕，探出身体寻找油香，那样，就把身上的黏液和泥沙带出体外。换水几次，螺蛳就干净了，然后用大剪刀或者老虎钳剪去螺蛳屁股，再清洗一下，滤去水。
我爸爸是江南人，非常喜欢吃螺蛳，和吃虾吐壳有绝招一样，爸爸是吮螺蛳的好手。他告诫我，千万注意不要让螺蛳盖头吸进气管，那要没命的。吃螺蛳主要是吃硬结结的头部，螺蛳尾部是肚肠等脏东西，不能囫囵吞。清明前的螺蛳是新螺蛳，嫩而鲜，清明过后，螺蛳肚子里有小螺蛳了，螺蛳妈妈的营养输送给小朋友的缘故吧，螺肉会比较瘦。那么无论为“螺道”抑或为口福，不吃也罢。
回忆起来，和爸爸同桌吮螺蛳，那是四十多年前的事情了啊，可记忆清晰如昨。爸爸喝加饭酒，教我，吮不出来的螺蛳用筷头顶一下，缩进后再用力吸。我的小手沾满了酱油，每成功战胜一粒顽固分子，就很快乐。小孩子总归有不当心的时候，当一片螺蛳盖子不巧被吸到喉咙口，我便会紧张到小脸通红，想咳出来又感觉盖子吸在我上颚，马上就要喘不过气来。那般情景发生时我心里会反省，爸爸三番五次说的那句“不听老人言，吃苦在眼前”必须警钟长鸣啊。当然最后总是有惊无险，姐姐帮忙，手电筒打开，用镊子把螺蛳盖子从上颚搛出，小人家捡回性命，拍拍胸口，采采(上海话中表示劫后余生的形象说法，说时多伴有拍胸口的动作)!
P6-7

孔明珠著的《咬得菜根香》是一本美食散文，延续了作者美食类散文的写作风格，语言清新、表述幽默接地气，让读者有身临孔娘子厨房其境的感觉。内容上重点讲述江浙沪美食，以上海美食为主，通过写各种菜肴的制作方式及每道佳肴相关的亲情、友情之趣事，讲述上海二十世纪五六十年代及现在的吃食细节，展现上海美食文化及其变迁，也展现了上海人的生活方式及其变迁。语言特色上海味很浓，让上海读者倍感亲切，让非上海读者了解、学习上海话。诗歌等传统文学内容的引用为本书拔高了文艺调调，文艺气息。

年少时就听说过一本叫做《菜根谭》的书，书
没读懂，只记得“咬得菜根，百事可做”那句名言
。真正理解这部明朝万历年间洪应明先生所撰典籍
的精妙之处，人生“轻舟已过万重山”，反观一生
所见所得，愈加喜欢“咬得菜根”这句话，我写上
海人早餐喜欢佐酱菜时，借来做了篇名。
在中国，“美食家”的称呼好像是1980年代改
革开放之后由作家陆文夫发明的，在他的著名小说
《美食家》中，美食家的面目并不可爱，反而像是
好吃懒做贪吃之人，时时想着吃，有得吃要吃，没
得吃寻天觅地钻营吃。不曾想，《美食家》这部作
品激发出读者们久违的对食物的公开爱慕，爱吃者
不再羞羞答答、遮遮掩掩，想要过更好的生活成了
正当理由。
馋佬胚的好日子开始了，好吃的餐馆遍地开花
，食材越来越丰富，去餐厅吃圆台面，回家大鱼大
肉都不在话下。直到人吃出“三高”，吃出那么多
贪官，人们才醒悟过来，得科学地吃，过有节制的
生活才算上档次。
我写了十多年美食专栏，吃过的餐馆不少，也
品过很多地方特色佳肴，但是回过头来，最爱还是
朴素的家常菜，这些年的美食生涯就像是觉悟的过
程。我在《小菜场忆旧》一文中说：“不知不觉发
现自己吃到食物，记起与食物有关的事，都是六七
十年代、八九十年代的上海，是与家人围绕餐桌的
回忆。虽然那些年代物资供应匮乏，食物不容易得
到，可那些买买买、吃吃吃的细节，还是很清晰地
浮现眼前。”写回忆性美食随笔时，我发现自己特
别快乐，“咬得菜根香”不是臆想的矫情，而是因
回不去倍觉珍贵。
上海老味道与上海洋味道组成这座城市中西并
融、海纳百川、杂糅的风格，上海变得越来越文明
、宜居。普通百姓喜欢脚踏实地过好小日子，年轻
时吃点苦不算什么，一家人相守相望，不奢求，不
放弃，每天听听屋里的锅碗瓢盆交响乐是最治愈人
心的。
《菜根谭》有言：“从五更枕席上参勘心体，
气未动，情未萌，才见本来面目；向三时饮食中谙
练世味，浓不欣，淡不厌，方为切实工夫。”枕上
参悟，菜中乾坤，顺便提醒一下，早悟早得道。
感谢作家、书法家管继平先生为拙著题写书名
；文史学者张光武老师不吝赐写书评，多有褒扬，
受之有愧，封面封底借您吉言金句壮胆，拜谢!
这是我在上海文化出版社出的第三本美食随笔
集，前两本《煮物之味》《烟火气》得到读者们的
喜欢，无限感恩。

任你山珍海味席，难替人间菜根香。孔明珠著的《咬得菜根香》是一部生命自白的美文集，透过食之味甘、嗅之若兰的寻常百姓家的“珍馐佳肴”，看到的是一个热爱生活、热爱生命的作家对菜根人生的深情回顾，对生命的真情展望。