计晓舟，初为报刊文字编辑，因爱好美食蒹具丰富的饮食文化知识，自2004年开始从事专业美食评论工作，期间深入餐改行业调研，对餐饮企业的营销工作颇有心得、2007年进入北京最为资深的专业餐饮营销策划公司，负责营销策划及针对报纸、广播、网络等媒体的广告撰稿工作。并结合实践经验，深入研究营销知识，形成独有的专门适用于餐饮企业的营销理论，尤其擅长利用媒体精准地实现餐饮企业的各种营销目的。工作期间，曾与净雅、权金城、全聚德、旺顺阁等许多知名餐饮企业进行了深度营销合作，现为自由撰稿人。

第一章 文化营销
第一节 文化有讲究——建设品牌文化需注意
第二节 故事无价菜有价——编故事提升产品的文化价值
第三节 人人都爱说讲究——小讲究提升大价值
第四节 尽在不言中——顾客迷信秘方的力量
第五节 文化菜牌会说话——怎样做好一本文化菜牌
第六节 等号服务胜广告——创造营销机会就是创造利润
第七节 巧造声势的心理战术——用氛围给顾客增加信心
第八节 别浪费任何一个细节——全面展示亮出企业实力
第九节 摆事实讲证据——用铁的事实代替自说自话
第十节 留点念想给顾客——小小礼品大作用
第十一节 超越文化玩学术——当学术营销嫁接于餐饮行业
第十二节 名厨是这样炼成的——包装自己的名厨
第二章 关系营销
第一节 超越销售做服务——服务是最直接的营销
第二节 了解客情——维系感情的第一步
第三节 了解复杂多变的消费心理——举手之劳满足顾客
第四节 点菜艺术美在互动——高端服务必备秘籍
第五节 保持好口碑——人脉关系的作用
第六节 塑造公益形象——树立品牌第一步
第七节 给服务员放权——一点权力换来大片收益
第八节 过犹不及——警惕“服务过剩”的危害
第九节 积极处理投诉——坏事不出门好事传千里
第十节 消灭“口水”——日常维护网络口碑建设
第十一节 满不满意问自己——测量顾客满意度的几种方法
第三章 媒体营销
第一节 润物细无声——软硬兼施的广告策略
第二节 不要“广告味儿”——用故事代替广告
第三节 以人为本更服人——多体现“人”的因素
第四节 煽情永远很有效——人文关怀胜过企业介绍
第五节 脱颖而出的小技巧——餐饮广告要形成差异化
第六节 警惕花钱还出糗——怎样做团购
第七节 距离产生美——制造有神秘感的广告
第八节 强力吸引力——事件营销的作用和操作方法
第九节 反败为胜——危机营销的作用和注意事项
第十节 玩转微博——吸引年轻人的必由之路
第十一节 玩转微信——省钱省力作用大
第十二节 媒体选择贵在精准——有效整合媒体资源
第十三节 “胸有成竹”与“火眼金睛”——选择媒体服务公司的几点注意
第十四节 促销不重样——餐饮企业常用促销形式总结
第四章 创新营销
第一节 顾客点菜需指导——几件小事增加顾客满意度
第二节 口味营销——招牌菜才是镇店之宝
第三节 物以稀为贵——“饥饿营销”让顾客争相尝试
第四节 从老顾客身上找利润——建立会员回馈制度
第五节 个性化需求引导菜品设计
第六节 个性化需求引导服务设计
第八节 小改变大影响——其他小技巧总结
附录 常见中餐菜名英译素材

第五节 文化菜牌会说话——怎样做好一本文化菜牌
如今，大家都知道了菜牌作为餐厅门面的重要性，所以，文化菜牌已经在餐饮市场中推广得很到位了，如今的餐饮企业鲜有像几年前那样舍不得花钱做菜牌的了。于是，大店小店都在菜牌上下起了功夫，从创意到制作，新花样层出不穷，犹如时装那样永远都有惊喜。
然而，当我们放眼看到餐饮市场上五彩缤纷的各路菜牌大显身手时，我们却不能否认，大部分菜牌都只是徒有其表。老板们做菜牌，只知道比高级，比华丽，比尺寸，对于材质选择和印刷工艺一掷千金，仿佛在赌气攀比着谁更有钱一样。这样的菜牌美则美矣，然而把封面上的企业名称换成别家，其表现力完全相同。豪华，毕竟不是独特的企业文化，文化菜牌，应该是准确地解读企业文化，让顾客领略到不同寻常的意味。
针对上述问题，我们先给我们的文化菜牌下一个简单的定义。所谓文化菜牌，就是指其能与企业的经营特色完美结合，并能表现出餐厅特定文化氛围的菜牌。
文化菜牌在设计之前，设计人员必须经过如下流程：
第一，要对酒楼理念做深入了解，找到与之相符的设计调性；
第二，要掌握其酒楼里的装修风格及色彩；
第三，要找出与酒楼相符的历史典故以及历史背景；
第四，发掘其酒楼的地理位置优势与创作典故；
第五，要掌握每道菜的主料、味道、营养、养生及深度加工；
第六，发现菜品特色优势以及产地的优越性……
其实文化菜牌能体现的东西实在太多太多，在此只简短的概括出以上几点，供大家参考。当然，前期的准备多多益善。对酒楼的内在气质和神韵把握得越准确，越是有利于设计人员，找到能够准确表现酒楼特色的视觉元素。
那么，文化菜牌最终会被做成什么样子呢？
在这个讲究创意的年代里，文化菜牌绝不能是千篇一律的面孔，要我说，它可以是一本杂志，可以是一本纪念册，也可是一本语录书，更可以千奇百怪，世界上存在的任何一种纸制甚至电子传播物的形式，都可以借用。
当然这么多种形式虽然都适用于文化菜牌，但是具体到一个酒楼，却不是每种都合适。只有与其酒楼风格完美统一，才称得上一本好的文化菜牌。
比如说：如果是毛家饭店的话，首选就是文化菜牌中的杂志型菜牌，因为“毛家”有太多丰富的文化内涵要表现；而如果是古秦食府，就要与历史文化完美结合，适于运用纪念册式的做法；如果是北纬四十度，就要恰如其分的与地理位置产生联系，再发挥一下酒楼内菜品优势，试用于材质较硬的菜牌版式；换成是农招大酒楼，就要与运河文化相结合，并将之延伸，适合于方型胶装的装帧方式……
做菜牌以突出企业文化特质为出发点，并在此基础上加以完善及突破，做出面面俱到更加实用的文化菜牌。一本菜牌只能在本酒楼发挥其最大优势，每一家各有千秋，形式各异，我想这才是文化菜牌的最高境界。
话说到此，我想距离真正的文化菜牌还差一点。那就是文化菜牌的功能。让菜牌超越点菜功能，成为宣传企业内涵的最生动读本。这才是我们做文化菜牌的“真正理由”，因为菜牌是酒楼内读物中翻阅量最大的读物，商家们为什么不去充分的体现呢？
一本好的文化菜牌，能够强化企业品牌影响力，将企业特有的优势和特色充分表现。一本好的文化菜牌，甚至可以代替企业宣传册，代替海报，代替公司对外的许多宣传品。
因为，只有顾客与情景融为一体时，才能真正理解酒楼内的宣传品是何用意，也只有文化菜牌是真正能够零距离接触到顾客，使之在有意无意间都能体验的东西。
P17-18

营销是赢得回头客的保证，营销是提升营业额的手段；营销是不断提升知名度的途径，营销是步入成功殿堂的助力。
计晓舟著的《把餐饮做大做强的营销技巧》是对餐饮企业营销技巧的全面技巧分析和指导，同时结合实际营销工作经验以及总结出来的理论，通过生动的实例和通俗易懂的文字语言，向读者展现出餐饮企业营销的技巧，营销的方法，营销的策略，对从事餐饮企业相关工作的从业者和准备踏入餐饮领域创业的创业者具有参考借鉴意义。

在都市里，几乎每天都会有满怀希望的投资者
与管理者加入餐饮行业；几乎每天都会有或大或小
的新餐馆挂着“生意兴隆财源茂盛”的楹联开张营
业。餐饮行业，带给我们太多的创业神话，以至于
它广阔的发展空间时常会掩盖了其背后经营与运作
的艰辛。
作为扎根于北京餐饮行业十余年的专业营销策
划人，笔者已经在这个行业里见过太多的喜剧与悲
剧。有的餐馆背景强大，交通、环境、服务……该
有的要素貌似一样都不缺，然而就是门可罗雀；有
的餐馆看起来情况不容乐观，甚至带有硬伤，然而
偏偏就是能逐渐做大做强。
如今，没有哪个商人还敢再说“酒香不怕巷子
深”了，因为此巷非彼巷，如今的大都市、大公路
、大社区……早已经干扰了口碑自然传播的力量。
笔者也曾经见过不少投资者，开业初期也曾信心满
满地表示“不需要营销”、“产品好自然不怕没人
来”等等很自信的观点，然而急则三月缓则半年，
他们就会判若两人，要不放弃餐馆，要不放弃观念
。这时候，后者又会把营销策划当成是救命的稻草
，拉着笔者语重心长地讲述着自己的餐馆如何如何
与众不同，拜托笔者一定要想方设法把这些好话传
达给顾客。
但凡遇到这种情况的投资者或管理者，他们的
思想中一定存在两个误区：一是过于相信传统的口
碑自然传播；二是对营销的理解过于狭隘。
至于第一个误区，自有事实来驳斥，在此不以
赘述。笔者在这本书中所要阐述的内容，其实就是
要解决第二个误区。
餐饮行业，极具中国特色，在这个行业里，营
销的概念绝不仅仅只包括“宣传”这么简单。应该
说，营销无处不在，营销胜在细节，也许菜谱设计
上随意的改良，也许服务流程中小小的技巧，甚至
只是一个动作或一句话，只要能起到维系关系、促
进销售的作用，便都可以称为“营销”。
优秀的营销策划作品，就是要包罗万象，面面
俱到，而并非一味地唆使投资者花钱。
餐饮行业，是一个十分具有中国特色的行业，
笔者深深感到，在这个行业里，生搬硬套理论知识
，卖弄营销专业术语，都无异于损人利己，其结果
无非就是费时费力，并产生了大量的营销成本。
餐饮营销，比一般的营销都更应该注重实际效
果，因为餐饮企业对“人气”的需求通常都极为紧
迫。所以，笔者没有照搬书本理论，没有搜索网络
资料，而是总结实际工作经验，整理出若干可操作
性较强的营销技巧，易懂易学，效果显而易见。
著者
2018年4月

计晓舟著的《把餐饮做大做强的营销技巧》分为“文化营销”“关系营销”“媒体营销”“创意营销”四章，从四个主体、受众、手段等维度对餐饮企业营销技巧进行分析，依据自己的实践经验及总结的理论，辅以翔实生动的例子，为读者展现餐饮企业的面貌，对相关从业者具有借鉴意义。