近年来，小曲清香白酒不断引起行业协会及专家的重视，已迎来发展的春天。为促进我国小曲清香白酒的进一步发展，总结和提高小曲清香白酒生产技术水平，由赵金松主编了这本《小曲清香白酒生产技术》，主要介绍了小曲清香白酒发展概况、酿酒微生物、酿造生产技术、酿酒设备与酿造创新技术。本书内容丰富、实用性强，体现了小曲清香白酒生产的新技术，对白酒企业具有较强的指导作用，适用于从事白酒生产的技术人员、生产人员阅读。

赵金松，博士，硕士生导师，高级工程师。长期从事酿酒技术科研和教学工作。撰写了《泸型酒技艺大全》和《中国酒及酒文化概论》等多部学术专著，发表论文60余篇，获得授权专利12项，完成10多项国家和省部级重点科研课题。研究成果获省科技进步一等奖1项、三等奖2项。担任中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会理事，中国酒业协会固态白酒原酒委员会尝评专家，四川省科青联理事，四川省食品科学技术学会常务理事，四川省食品安全专家委员会委员。

第一章 概述
第一节 小曲清香白酒的发展历史
第二节 小曲清香白酒的分类及特点
第二章 小曲清香酿酒微生物
第一节 小曲清香酿酒的有关微生物
第二节 与小曲清香酿酒有关的酶类
第三节 微生物培养基本知识
第四节 分子生物学技术在小曲清香酿酒微生物中的应用
第三章 小曲清香白酒酿造原辅料
第一节 制曲原料
第二节 酿酒原料
第三节 酿酒辅料
第四节 生产用水
第四章 小曲清香白酒生产工艺
第一节 制曲工艺
第二节 酿酒工艺
第三节 小曲清香白酒生产关键技术及质量控制方法
第四节 原酒入库及贮存老熟
第五章 小曲清香白酒酒体设计
第一节 小曲清香白酒的风味物质
第二节 小曲清香白酒的品评
第三节 小曲清香白酒的组合
第四节 小曲清香白酒的调味
第六章 小曲清香白酒机械化酿造设备
第一节 制曲设备
第二节 酿酒设备
第三节 酒处理设备
第七章 小曲清香白酒酿造创新技术
第一节 工艺技术创新
第二节 设备技术创新
第三节 能源及副产物再利用创新
参考文献