杨杏仙主编的《腾越美食(21世纪云南中等职业教育实用教材)》共分8章，在结构的编排上，从实用方便的角度出发，主要按照知识模块分为三大部分：基础模块（包括烹调基础知识）、实践模块（包括油烹法、水烹法、气烹法、火烹法、其他烹调方法、腾冲地方风味小吃）和选学模块（包括烹饪知识部分）。为了给学生提供更多的、丰富的烹饪经验，在有些菜肴中还特设了“知识窗”内容，让大家在操作过程中更加了解菜肴、理解菜肴，在实际制作中准确、快捷、得心应手，提高菜肴烹饪技能水平。本教材几乎囊括了腾冲日常生活中所常见的食材，加上精美亮丽的图片，让您徜徉在一盘盘色、香、味俱全的菜肴之中。懂得生活、热爱生活、喜欢美食的您，一定会爱不释手、流连忘返。

杨杏仙，女，汉族，大学本科学历，无党派人士，1970年11月生，腾冲市腾越镇勐连村人。腾冲市第一职业高级中学高级教师，云南省“云岭教学名师” “云南烹饪名师” “保山市市委联系专家”。
杨杏仙是一个不满足于既有知识和成绩，勇于并善于学习新理论、新技术，对教育工作充满激情的教师。先后就读于腾冲师范学校、云南师范大学。1992年7月调入腾冲市第一职业高级中学任教以来，一直在教学一线从事语文、烹饪专业理论和实践操作教学工作。2006年获“腾冲县先进教师”；2007年选派到扬州大学参加国家级骨干教师培训；2008年和2009年连续两年参加省级烹饪说课比赛，均获二等奖；2009年参加首届“腾冲菜”烹饪大赛获参赛个人金奖，同年获“云南烹饪名师”及“腾冲县烹饪名师”称号，并被腾冲县人力资源和社会保障局聘为“鼓励创业、贷免扶补”创业导师；2010年被评选为“云南省省级中小学骨干教师”；2013年任中学高级教师；2014年12月被评为云南省“云岭教学名师”；2015年被确定为“保山市市委联系专家”。
主持编纂的《腾冲名菜名吃》作为中等职业学校理实一体化教材，由云南人民出版社出版发行，在使用中受到教师和学生的好评；曾参与编写的《砧板》《食品雕刻》《面点制作工艺》也分别作为教材出版发行。

第一章 烹调基础知识
第一节 烹调的概念及作用
一、烹的作用
二、调的作用
第二节 烹调技术的起源和特点
一、烹调的起源
二、烹调起源的重大意义
三、中国菜肴的特点
第三节 腾越美食与美食文化
一、腾越美食
二、美食文化
第四节 烹调方法的特点及种类
一、烹调方法的特点
二、烹调方法的种类
【思考与练习】
一、简答题
二、讨论题
三、实践题
第二章 油烹法
第一节 炒
一、概念、操作要点及种类
二、菜例
1.棕苞炒肉
2.炒脊背筋
3.香菇炒肉
4.芥蓝炒肉
5.酸笋回锅肉
6.蒜苗回锅肉
7.菜花炒肉片
8.干煸牛肉丝
9.苤菜根炒肉丝
10.什锦鸡脯肉
11.蓖头炒剁肉
12.酸笋毛肚
13.韭菜炒鸡蛋
14.和顺细串
15.腾冲辣子鸡
16.麻辣田螺
17.傣味蟹
18.炒羊血
19.鲜椒鸡纵
20.炒鸡腿菇
21.红椒奶浆菌
22.酸大笋炒山苦瓜
23.豆豉炒山蕨菜
24.炒鲜竹笋
25.炒洋丝瓜尖
26.炝炒包白菜
27.木耳炒白菜
28.炒鱼眼菜
29.三色土豆丝
30.西红柿炒干豆片
31.水腌菜炒小角瓜
32.炒素毛肚
33.炒素肠子
34.茄子炒四季豆
35.老奶洋芋
36.清炒丝瓜
37.酸笋魔芋丝
38.松子玉米
39.炒四色淮山药
40.炒芋荷
41.两亩地
42.干煸土豆丝
43.干板菜炒腊肉
44.瓜尖炒臭豆腐
第二节 炸
一、概念、操作要点及种类
二、菜例
1.酥肉
2.牙签肉
3.炸韭菜根丸子
第三章 水烹法
第四章 气烹法
第五章 火烹法
第六章 其他烹调方法
第七章 腾冲地方风味小吃
第八章 烹饪知识部分
参考文献