王科敏、钱志伟主编的《农村食品安全知识读本》紧紧围绕我国农村当前食品安全现状，针对农民普遍关注的热点问题，用通俗易懂的语言，系统解读了食品安全知识。书中精心设计的舌尖小故事、舌尖小博士、舌尖老人、温馨提示、消费警示、名优食品等特色栏目，在普及食品安全知识的同时，通过典型示范，劝导人们理性消费、合法经营。全书内容丰富，表述客观，知识实用，是指导人们学习、实践，提升食品安全素养的重要辅导读物。

第一单元 食品与食品安全
第一节 食品的概念和分类
第二节 食品的功能
第三节 食品的安全
第二单元 农产品要把好种植关
第一节 把好产地环境安全关
第二节 把好生产过程安全关
第三节 农产品质量检测与品牌认证
第三单元 畜禽水产品要把好养殖关
第一节 把好养殖环境安全关
第二节 把好养殖投入品使用关
第三节 做好养殖过程管理与记录
第四单元 食品包装标识有学问
第一节 农产品包装和标识
第二节 认识预包装食品标签
第三节 看清预包装食品营养标签
第五单元 食用农产品的选购与贮存
第一节 种植类农产品的选购与贮存
第二节 养殖类农产品的选购与贮存
第三节 水产类农产品的选购与贮存
第六单元 食用农产品销售安全
第一节 食用农产品销售概述
第二节 市场销售安全管理
第三节 食用农产品网络销售
第七单元 合理营养与健康饮食
第一节 食物中的营养素
第二节 常见食物的营养
第三节 合理膳食有学问
第四节 吃好一日三餐
第八单元 饮食伤害与家庭急救
第一节 食物中毒预防及急救
第二节 酒精中毒家庭急救
第三节 饮食意外家庭急救
第九单元 食品安全消费维权
第一节 食品安全消费维权的法律规定
第二节 食品安全监管
第三节 食品安全消费维权的特别保护措施

民以食为天，食品安全关系每个人的身体健康和生命
安全。习近平总书记指出“确保食品安全是民生工程、民
心工程”。培育和弘扬食品安全理念，广泛开展食品安全
宣传教育，积极引导人们学习食品安全知识，不断提升食
品安全素养，是保障食品安全的强基固本之策。
农村是食用农产品的产地，也是食品消费的大市场。
受基本国情、发展阶段等因素制约，我国农村食品安全形
势依然严峻复杂，食品生产经营者安全意识不强，食用农
产品安全质量有待提高，食品安全事件时有发生，消费维
权意识薄弱，食品安全监管力量欠缺。普及食品安全知识
，提高农民食品安全认知能力，大力弘扬食品安全理念显
得尤为重要。
本书紧紧围绕我国农村当前食品安全现状，针对农民
普遍关注的热点问题，用通俗易懂的语言，系统解读了食
品安全知识。书中精心设计的舌尖小故事、舌尖小博士、
舌尖老人、温馨提示、消费警示、名优食品等特色栏目，
在普及食品安全知识的同时，通过典型示范，劝导人们理
性消费、合法经营。全书内容丰富，表述客观，知识实用
，是指导人们学习、实践，提升食品安全素养的重要辅导
读物。
食品安全理念是食品安全治理的重要基础，各级政府
、监管部门、社会各团体要综合运用多种手段、多样方式
，强化食品安全宣传教育，普及食品安全知识，引导广大
农民树立食品安全责任人的理念，恪守法律规范、诚信生
产经营、树立品牌意识、坚决抵制造假售假，自觉成为食
品安全的义务宣传者、严格遵守者、坚决捍卫者。
编者

王科敏、钱志伟主编的《农村食品安全知识读本》以通俗的文字、易懂的道理、生动的图片、丰富的说明，科学、权威、系统地介绍了与读者息息相关的食品安全基本知识。本书力求结合实际、贴近生活、服务群众，配合全国食品安全宣传教育活动，有效普及食品安全知识，增强广大农村居民在食品安全方面的自我保护意识和能力。主要介绍食品安全方面的基本常识，并就农村居民在食品安全及日常饮食营养等方面给予指导。

二、常见蔬菜的选购与贮存
（一）茄子的选购与贮存
选购茄子时要注意老嫩。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。同时，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋、防磕碰、防受热，并存放在阴凉通风处。茄子不宜冷藏，以免变黑变味。
（二）茼蒿的选购与贮存
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶品种叶片小，缺刻多，叶肉较薄，但香味浓；圆叶品种叶宽大，缺刻浅，口感软糯。春季易抽薹，尽量不要买抽薹的茼蒿。茼蒿病虫害少，一般不使用农药。茼蒿颜色以水嫩、深绿色为佳；不宜选择叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，茎秆或切口变褐色也表明放的时间太久了。茼蒿宜挑选茎短且粗细适中者。通常茎越短越鲜嫩。
洗干净的茼蒿，把水甩干或摊开晾干装入保鲜袋，茎秆朝下放入冰箱里冷藏，便可保鲜，但不宜久存。
（三）莲藕的选购与贮存
选购莲藕时宜挑选藕节粗短的，一般成熟度足，口感较佳。莲藕外形要饱满且无外伤，不要选购外形凹凸不完整的或有明显外伤的。没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存。莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不宜选购。如已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。
家庭贮存少量莲藕时，可用清水把沾在藕上的泥洗净，根据藕的多少选择适当的盆或水桶，把藕放进去，加满清水，把藕浸没水中，每隔1～2天换凉水一次。冬季要保持水不结冰。用此方法可以保持鲜藕不变质，不霉烂。
（四）苦瓜的选购与贮存
在购买苦瓜时，要挑瓜身上的颗粒大、果形直立的。苦瓜身上的颗粒越大、越饱满，表明瓜肉越厚；颗粒小，则表示瓜肉较薄。从颜色上来看，颜色洁白漂亮的苦瓜往往比较新鲜，而如果出现黄化，则表示它已经过熟，果肉也不再脆，失去了苦瓜特有的口感。表面出现损伤的苦瓜也不要买。
新鲜苦瓜在保存时最好用纸类或保鲜膜包裹贮存，可以减少苦瓜表面水分散失，并避免柔嫩的苦瓜被擦伤，也可在7～10℃冷藏。
（五）冬瓜的选购与贮存
冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于两者之间。购买时选择瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）、肉质致密的，这种冬瓜口感好。
整个的冬瓜可以放在常温下保存。切开后，用保鲜膜包起，放在冰箱的冷藏室内保存。
（六）西葫芦的选购与贮存
挑选西葫芦时最好选细的。细的西葫芦，味道更鲜嫩，而且出水也较少。不要选深绿色的，要选择翠绿中带白的，口感嫩。表面光亮、笔挺坚实、没有伤痕的为佳，表面晦暗、有凹陷或失水的为老葫芦。
贮存西葫芦最适温度为5～10℃，最适湿度为95％。要轻拿轻放，防止碰伤。用软纸逐个包装，放在筐内或纸箱内，存放在阴凉通风处或放进冰箱冷藏。
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