第一章 食根类、地下茎类芳香蔬菜
土茯苓
多花黄精
黄精
玉竹
麦冬
川续断
地笋
葛
黄耆
白茅
栝楼
姜
姜花
圆瓣姜花
党参
羊乳
桔梗
轮叶沙参
沙参
毛大丁草
牛蒡
华北鸦葱
徐长卿
打破碗花花
大蝎子草
蕺菜
三白草
川芎
藁本
胡萝卜
前胡
紫花前胡
珊瑚菜
芜菁
大叶三七
地黄
第二章 食地上茎类芳香蔬菜
百合
卷丹
藠头
蒜
薤白
洋葱
石刁柏
龟甲竹
茎用莴苣
石斛
鸡矢藤
食用仙人掌
仙人掌
慈姑
第三章 食叶、嫩茎叶、嫩芽类芳香蔬菜
第四章 食花类芳香蔬菜
第五章 食果实、种子类芳香蔬菜

芳香蔬菜共收录了食用部位含有精油等芳香物质的282种栽培和野生蔬菜，按食用器官分5章对306个食用器官进行了介绍。其中食根类及地下茎类芳香蔬菜36种，食地上茎类的芳香蔬菜14种，食叶、嫩茎叶、嫩芽类芳香蔬菜197种，食花类芳香蔬菜43种，食果实和种子类芳香蔬菜16种。每种蔬菜分概况（包括拉丁学名、别名、所属科属、分布）、植物学特征、生物学特性或生境、栽培技术要点、主要芳香成分、营养与功效和食用方法等几个栏目。
王羽梅主编的《芳香蔬菜（精）》是国内首部以“芳香”为主题的蔬菜类书籍，选取的蔬菜涵盖了有芳香成分分析的所有蔬菜，既有日常生活中经常食用的大宗栽培蔬菜，也有野生植物中不同地区作为蔬菜食用的珍稀野生蔬菜。本书既可作为蔬菜研究者、生产者的参考书，也可供广大烹饪爱好者、家庭主妇等使用。