刘一达著的《爷是大厨(精)/刘一达京味儿经典长篇小说集》是著名作家刘一达反映20世纪90年代京城餐饮行业中人生活状态和情感经历的长篇力作。采用了地道的京味儿语言，行文风趣幽默，京城气息浓厚，用细腻的笔触刻画了京城名厨“赫二爷”敢爱敢恨的一生。角色塑造丰满，故事情节紧凑，京味十足，其间也蕴含着丰富的底蕴。作者有着记者所特有的敏锐和清醒，有时甚至对书中的一些情节以激烈的批判态度表达，史料价值远远高于文学价值。

刘一达，笔名达城、如一，现供职于《北京晚报》，主任记者，中国作家协会会员、北京作家协会理事、北京新闻工作者协会理事、北京民间文艺家协会副主席、北京老舍文学艺术基金会副会长、北京读书形象大使。曾荣获首届全国百佳新闻工作者、全国“报刊之星”、北京优秀新闻工作者称号。从1980年起开始文学创作，作品曾多次获奖。迄今已出版长篇小说、纪实文学、散文随笔五十多部。一千二百多万字。其创作已形成了自己独有的京味儿风格，深受读者喜爱。其代表作有：《人虫儿》、《百年德性》、《胡同根儿》、《故都子民》、《大酒缸》、《头火》、《北京爷》、《画虫儿》、《坛根儿》、《门脸儿》、《爷是玩家》等。其中，《人虫儿》、《百年德性》、《胡同根儿》、《故都子民》等被改编成电视连续剧播出。《人虫儿》、《故都子民》等被翻译成日文，在日本出版发行。

第一章
第二章
第三章
第四章
第五章
第六章
第七章
第八章
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第十章
第十一章
第十二章
第十三章
第十四章
第十五章

刘一达著的《爷是大厨(精)/刘一达京味儿经典长篇小说集》立足当下、面对现实，将北京四十年来的社会变革、市井变迁透过其创作的一个个栩栩如生的人物和精彩传奇的故事表达了出来。书中不但有丰富的人物形象，更反映了一个历史时期，也为北京传统文化提供了权威、丰富的文学史料，带给老一代美好的回忆，新一代年轻人阅读北京、感受北京的文学读本。北京老百姓生活的巨大变化和对美好生活的向往，北京人民爱国爱家的情怀，都通过本书中一个个典型的文学形象、一篇篇精彩的文学故事，生动地展现出来。

这不是洗脚盆里煮饺子——腻歪人吗?赫二爷回到家，心里嘀咕着海泉的话。什么蓝光黄光的?这些人真是吃饱了撑的没事干了。琢磨这个干吗?他沏上一壶酽茶，打开录音机，听了两段老戏的磁带。骑着自行车上班去了。
不知是飞碟闹的，还是听了海泉的话心里膈应，那天赫二爷的气儿不顺，在灶头上，把徒弟臭骂了一顿。
赫二爷的礼数多，规矩大，手下的徒弟，让他调教得毛儿都挺顺溜儿。厨师的脾气向来比较各，但是在赫二爷面前，他们大气儿都不敢出。他是爷，您在他面前永远得哈着他。头老爷子进厨房，徒弟们早早就把茶给他沏好。沏茶要用盖碗，茶叶是上等的茉莉花茶。凉了不行，热了烫嘴也不行。得掐着钟点儿，老爷子往那一坐，茶碗端过去，他喝着正合口儿。老爷子喝够了茶，站起来更衣。徒弟们得马上过去给老爷子把工作服穿上，然后，毕恭毕敬地说：“师傅，您今儿吩咐点儿什么事儿?”一切都看他的眼色行事。
赫二爷不仅在规矩上要求严，在活儿上更是一丝不苟，他说出的菜单，您就得照着他说的去做，少一道工序都不行。
那天，餐厅里来了两位食客，点了四道菜：“芙蓉鸡片”“潘鱼”“蟹黄白菜”“豆腐箱”。这四道菜，价码不贵，但却很要功夫。赫二爷的徒弟上灶烹制，应该说不在话下。
徒弟们练活儿的时候，服务员进了厨房，对赫二爷说： “赫师傅，外面有人找您。”赫二爷“嗯”了一声，让他的徒弟崔志昆在灶上掌眼，他便来到了餐厅。一看，敢情是原来饮食公司的老领导张志诚带着两位老乡来这儿吃饭。
张志诚比赫二爷年长几岁，早己退休，在家赋闲。他来这儿请客，自然是慕赫二爷的大名。
几年不见，赫二爷怎么着也得陪着张志诚聊几句。一边聊着，一边帮着他点了几道菜。
“二爷，我这两位老乡从山西来，我特地请他们到这儿来品品您的手艺。”张志诚笑道。
赫二爷心领神会地笑着说：“行，我回头上灶，亲自给老几位弄几道可口儿的。您几位先候一候。”
赫二爷把这几位安顿好，正要转身上厨房，旁边那桌客人嚷嚷起来：“这‘芙蓉鸡片’怎么炒成这样了? ‘潘鱼’也不对昧儿呀?知道吗?‘潘鱼’得加鸡汤，你们的酱油放得这么多，色儿忒重了。”
服务小姐忙解释：“呦，这菜……我们这儿的厨师可一直是这么做的。”
这位客人听了这话觉得不顺耳，反问服务小姐说：“一直是这么做的?鱼片儿让你们滑成这样，火候对吗?问问你们的厨师‘芙蓉鸡片’应该怎么做?”
赫二爷一听这话口儿，就知道这两位不是一般的食客。他打量了一眼。一位有五十多岁，戴着眼镜，留着大胡子，穿着中式扣襻夹袄。另一位有四十出头，穿着西装，系着领带，外表看着挺斯文，说出的话却带着刺儿。
赫二爷没直接跟他俩过话，走到服务小姐跟前，使了个眼色说：“还愣着干什么?把这两盘菜赶紧端回去，重做。”
服务小姐回头看了看赫二爷，赶紧跟客人道了声“对不起”，把菜端回了厨房。
赫二爷觉得脸有点儿发烧，他克制着自己，走到客人跟前，勉强挤出几条笑纹，说：“二位，对不住了。咱什么话也别说了，回头菜端上来，您再品品。”
那两位见赫二爷说出这话，相互看了看，不再言语了。
赫二爷走进厨房，端过那两盘菜，用筷子拨拉了两下，尝了尝，顿时眼里冒了火，厉声吼了一嗓子：“把手里的活儿都放下，这两盘菜是谁炒的?”
崔志昆走过来，嗫嚅道：“师傅，怎么啦?”
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