刘佳编著的《中国牛肉质量安全问题研究--基于主体行为的视角》最终目标是依据相关的经济学理论和中国牛肉产业发展的现状，通过理论分析和实证研究，对影响中国牛肉质量安全行为主体的质量安全管理控制行为进行深入细致的考察，以寻求提高中国牛肉质量安全水平的对策和措施。本书分析中国牛肉质量安全影响因素及牛肉质量安全现状；本书研究消费者对牛肉质量安全的认知、购买行为、信息来源，对安全牛肉产品购买意愿及影响因素进行实证分析；本书研究生产者(包括养殖户和屠宰加工企业)添加瘦肉精、牛肉注水等典型质量安全问题的经济根源以及生产者对牛肉质量安全的控制行为及影响因素进行实证研究；本书运用激励相容理论对政府进行牛肉质量安全监管的效果进行分析。

前言

第一章 导论

 1.1 选题背景和意义

 1.2 理论范畴

 1.3 研究方案

 1.4 创新与不足

第二章 中国牛肉质量安全现状分析

 2.1 牛肉质量安全的影响因素

 2.2 中国牛肉生产现状

 2.3 中国牛肉质量安全管理现状

 2.4 中国牛肉质量安全存在的主要问题

 2.5 本章小结

第三章 发达国家牛肉质量安全管理体系构建及其经验借鉴

 3.1 美国

 3.2 欧盟

 3.3 澳大利亚

 3.4 日本

 3.5 本章小结

第四章 牛肉质量安全的消费者行为分析

 4.1 中国牛肉消费现状

 4.2 消费者对牛肉购买行为、质量安全认知和信息需求的描述性统计分析

 4.3 消费者对安全牛肉购买意愿影响因素的实证分析

 4.4 本章小结

第五章 牛肉质量安全的肉牛养殖户行为分析

 5.1 肉牛养殖户添加瘦肉精等不安全行为的博弈分析

 5.2 肉牛养殖户质量安全控制行为的描述性统计分析

 5.3 肉牛养殖户质量安全控制行为影响因素的实证分析

 5.4 本章小结

第六章 牛肉质量安全的屠宰加工企业行为分析

 6.1 小规模肉牛屠宰点(场)群体注水行为演化博弈分析

 6.2 现代化肉牛屠宰加工企业质量安全控制分析

 6.3 雪龙黑牛股份有限公司质量安全控制的案例分析

 6.4 本章小结

第七章 牛肉质量安全的政府监管行为分析

 7.1 政府质量安全监管的激励相容理论

 7.2 政府质量安全监管的博弈分析

 7.3 中国牛肉质量安全监管效果分析

 7.4 本章小结

第八章 结论

 8.1 研究结论

 8.2 政策建议

参考文献

附录A 不同牛肉产品的含义及特点比较

附录B 与牛肉质量安全相关的国家标准和行业标准(部分)

附录C 牛肉质量安全消费者调查问卷

附录D 肉牛养殖户质量安全控制行为调查问卷

后记