世人常常将川菜误以为独一味的辣，这种误读流传千百年，深谙其味的巴山蜀水人笑而不语。川菜以辣著称，但又不仅仅是辣，川菜的博大精深远甚于此。一菜一格，百莱百味的川莱仅复合味型就有20多种，伟大的川人就像艺术家一样，将信手拈来的食材的味道发挥得千姿百态、淋漓尽致。虽说川菜不等于麻辣，但川菜又离不开麻辣。如果川菜真的没有了麻辣，也就没有了那种最富特色、最具风味的味型。但是如果一桌宴席上尽是麻辣，也定然不能体现川菜五味调和、浓淡各异的精髓。

美食生活工作室编写的《巧厨娘诱惑川菜一本全》这本书收录了最受欢迎的经典川菜、新派川莱、川味火锅、小吃等等。编者力求以详细地步骤描述让您直观了解、简单上手，在家中成功复制出美味川菜的地道口感，让您在舌尖上全方位体验这说不完道不尽的巴山蜀水之美。

美食生活工作室编写的《巧厨娘诱惑川菜一本全》收录近600款莱品，分为经典川菜、新派川菜、煲仔火锅和川味小吃四大部分。其中，经典川菜部分包括诱人凉菜、经典热炒和川味蒸煮炖。新派川菜部分，划分为创意凉菜和创意热菜。煲仔火锅部分，则将特色的煲仔、火锅、罐罐等悉数呈现在您面前。川味小吃部分，包括下酒小菜、街头小吃、川味主食，让您足不出户感受巴渝风味。菜品图片精美、真实，让人垂涎欲滴。经典川菜部分，还特地标注了莱品的口味及辣味指数，让您有针对性地选择菜品下厨烹制。

拥有这本“一本全”，相信您一定会找到并做出自己心仪的美食，与家人及朋友共享幸福与快乐!

写在前面

经典川菜之火辣魅力

地道川菜之美昧密码

百菜百昧之昧型传奇

新派川菜之美味变身

绝色小吃之川味悠长

第一篇 传世美味 经典川菜

Chapter 1 诱人凉菜

姜汁菠菜

芥油芦笋

蓑衣黄瓜

鱼香空心菜

活捉莴苣

姜汁茼蒿

生拌五样

酸辣登天双丝

沙姜芥蓝

红油甘蓝

川味紫甘蓝

四川泡菜

香辣泡菜

泡椒杏鲍菇

鱼香山豆角

山椒拌白萝卜

蜜汁莲子藕

麻辣豆干

酸辣蕨根粉

油泼豆腐

蒜泥白肉

脆瓜氽白肉

四川腊肉

红油肚丝

麻辣猪手

夫妻肺片

凉粉拌腰花

火鞭牛肉

手撕牛板筋

风味牛百叶

麻辣牛百叶

肉丝凉粉拌百叶

麻辣黄喉

麻辣蹄筋

洋葱拌兔肉

怪味鸡丝

口水鸡

白斩鸡

盐水肫花

红油鸡胗

泡椒凤爪

川味鸭块

麻辣鸭肠

芥末鸭掌

……

Chapter 2 经典热炒

Chapter 3 川味蒸煮炖

第二篇 创意新潮 新派川菜

Chapter 1 创意凉菜

Chapter 2 创意热菜

第三篇 自我悠长 川味小吃

Chapter 1 下酒小菜

Chapter 2 接头小吃

Chapter 3 主食面点